鳝鱼的做法大全-咸肉鳝鱼的做法大全

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　　黄鳝咸肉煲怎么做如何做好吃

　　答主料

　　野生黄鳝2根 咸肉

　　辅料

　　葱 姜片

　　蒜瓣 料酒

　　色拉油 盐，味精少许

　　黄鳝咸肉煲的做法步骤

　　1. 活黄鳝

　　2. 咸肉

　　3. 鳝鱼破膛，去内脏，用温水烫去外表的粘膜，和葱姜蒜等备用

　　4. 鳝鱼切段，咸肉切片

　　5. 少许油

　　6. 油热后依次放入姜片蒜瓣、咸肉片煸炒片刻后再倒入黄鳝继续翻炒，加料酒

　　7. 加热水后换入炖锅或煲 大火焖炖（大火汤白，小火汤清）

　　8. 炖15分钟后加葱段，少许盐，味精

　　9. 装盘，加少许白胡椒粉提味即可

　　鳝鱼的做法都有哪些？

　　答鳝鱼其实就是黄鳝，长得像蛇一样，但皮肤是黄色的，而且没有鳞片，非常的光滑，经常和泥鳅一起出现、存活在大大小小的河里，人们经常去捕捉它们，野生的黄鳝就更美味了。不仅口感鲜嫩，营养价值也是很丰富的。可以补肝肾、强筋骨、去风寒，主要用来治疗虚劳、阳痿、腰痛、或者风寒。所以它们在鱼类市场上面特别受欢迎，大家根据不同的需求来制作成不一样的美食。

　　既然鳝鱼那么的美味，并且有营养，所以人们对它进行了各种加工，形成了很多种不一样的美食做法。比如有：

　　1、油炸黄鳝。把黄鳝杀了，掏出它的内脏，清洗干净之后，擦干黄鳝的身体表皮，然后切成4厘米的一小段，裹上鸡蛋和面粉，然后放入油锅中油炸七8八分钟，就可以吃到脆香的黄鳝了。如果再配一些奶酪或者是番茄酱，那就更加的美味了。

　　2、黄鳝汤。把黄鳝、香菇、姜片、盐、玉米，鸡蛋、金针菇、红萝卜都洗干净，并且切成小块之后，放入电饭煲，水要腌没所有的食材，然后煮个20分钟。养生黄鳝汤就出锅了。

　　3、黄鳝粥。把大米放入锅中，加水煮10分钟，然后把清理干净的并且切成小块的鳝鱼放进去一起煮，还放入姜丝、食盐、生抽、蚝油进去，再煮个10分钟，就可以捞出了，再撒上一些葱花。营养丰富的黄鳝粥就制作好了。

　　5、红焖黄鳝。把黄鳝清理干净之后，剁成4厘米的一小段，放入锅中炒，并且加入油盐，辣椒和蒜末，大火爆炒5分钟之后，加入一勺豆瓣酱、蚝油、生抽，爆炒2分钟，然后往里面加半碗的水，煮个3分钟，然后起锅放置碗里，并且撒上一些葱花。

　　黄鳝做法大全家常做法

　　答黄鳝家常做法大全：清蒸黄鳝、鳝鱼西红柿汤、腊肉炖黄鳝。

　　一、清蒸黄鳝的材料：黄鳝、料酒、咸肉、葱、姜、大蒜、盐、生抽。

　　做法：

　　1、洗净黄鳝，剪成段。

　　2、加入葱姜料酒、盐抓捏黄鳝，用来去腥。

　　3、直到把水抓至浑浊。

　　4、再次冲洗干净。

　　5、准备葱、姜、蒜、咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片，将咸肉辅于黄鳝上。

　　6、撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料。

　　7、水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟就可以了。

　　二、鳝鱼西红柿汤的材料：黄鳝、西红柿、葱、姜、白芷、八角、食用油。

　　做法：

　　1、锅里放油，八成热放入姜葱爆香，放入鳝鱼爆炒，然后关火。

　　2、把鳝鱼放入汤锅里，加入西红柿，放入白芷一片，八角一个，倒入开水，大火烧五分钟。然后小火炖半小时左右。

　　3、放盐，加点白胡椒粉，装碗就可以了。

　　三、腊肉炖黄鳝的材料：黄鳝、肥腊肉、姜、葱、小红尖椒、豆瓣酱、白醋。

　　做法：

　　1、把黄鳝开膛破肚，洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用。

　　2、姜切片，蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用。

　　3、腊肉没有烟熏的那种，切成小块。锅烧热，不放油，腊肉下锅，中火把油炼出来。肥肉炼干的时候就了。锅里会有很多油，炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。

　　4、炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中，炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝鱼段，炒至变色，鳝鱼肚皮外翻，倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水，将肉和鳝鱼段没过一点即可。

　　5、大火烧开，小火炖20分钟左右，因为腊肉已经很咸了，最后可尝一下味道，再酌情加点盐，不用太多。再炖一会，鳝鱼就软糯了。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。

　　相关资料：

　　黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

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