酥黄菜的做法圆的、酥黄菜不鼓是怎么回事
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酥黄菜不鼓是怎么回事
答酥黄菜不鼓的原因：缺少淀粉裂埋和接触不充分，导致不鼓。
酥黄菜的做法：
原料：鸡蛋、淀粉、油、盐、糖。
步骤：
1、打三个到四个鸡蛋，搅匀 加少许盐；
2、摊饼。在锅中加少许油，加热后悉差把准备好的鸡蛋放如锅中，尽量摊平摊薄。之后取出备用；
3、把摊好的鸡蛋切块大睁源皮小适中三厘米左右最好；
4、把切好的鸡蛋抓糊。淀粉加水，然后把鸡蛋放入，不要太稀；
5、热油，等油开后把备好的鸡蛋放如油中炸熟，之后捞出，记得要过二次油
酥黄菜怎样做鼓而不塌
答“酥黄菜”是一款经典的辽菜，虽然是老菜，却因为酥脆的口感、香甜的口味而有广泛的顾客基础，深得女士和孩子的喜爱。
今天说的这款酥黄菜，在传统酥黄菜的基础上进行了改良，一方面是鸡蛋液比例的调整，传统的配比只有鸡蛋、湿淀粉，炸制的时候能涨发但膨胀有限，而且吃起来有点粘牙，所以我们加入了泡打粉、面粉，这样可以让蛋皮变得更膨，且口感是酥脆的，不粘牙。
另外一方面，我们将蛋皮用模具扣出圆形，相比传统的方形、三角形更有卖点，甚至还能做成心形等。
酥黄菜
制作：
1.将鸡蛋4个，湿淀粉200克，泡打粉、面粉各5克拌匀。
2.润好锅，抹一层油，将蛋液倒入锅内，离火旋转，蛋液至八成熟，将蛋皮揭下来，对折，排出空气，扣出圆形。
3.将蛋皮裹匀多余的蛋液，入烧至二、三成热的油锅，炸至膨胀、酥脆，捞出控油。
4.锅内入水50克、绵白糖250克小火熬至起鱼眼泡，用勺舀出2/3糖浆，将炸好的蛋皮倒入锅内，淋入勺内的糖浆，用漏勺将备世多余的糖浆过滤，装盘，用甩好的糖丝装饰即可。
制作关键：
1.蛋液一定要充分搅拌均匀，这样才能使成品颜色均匀，否则很容易一片白、一片黄。
2.摊蛋皮之前，一定要将蛋液再次搅匀，因为里面有湿淀粉，很容易沉在底部。
3.摊蛋皮要注意的地方比较多：
第一，最好选用专门的锅吊蛋皮，平时炒菜的锅很容易有坑，蛋皮容易破。
第二，充分润好锅，让锅受热均匀。
第三，锅内的油要适量，油多了粘不住蛋皮，油少了蛋皮过分粘在锅底，揭不下来。
第四，蛋皮不能太厚，厚了炸不起来。
第五，最重要的是火候，润好锅，将锅内抹油烧至二成热，将蛋液倒入锅内，锅离火，旋转锅，将蛋液均匀铺在锅底，旋转一圈后，蛋液刚好凝固，至八成熟，将蛋皮取下来。
4.炸制蛋皮时的温度要控制好，不能低于二成热，也不能高于三成热仿稿肢，高了容易“炸死”，低了容易浸油，也不能让蛋皮膨胀。另外，当蛋皮膨胀漂起来后，要用勺不停的将油浇在蛋皮上，这样让其受热均匀，充分膨胀。
5.裹糖的时候要先用勺舀出2/3糖浆，炸好的蛋皮下锅后，再将糖浆浇在蛋皮上，这样可以让成品和糖浆包裹更均匀，也可以减少翻动，防止酥脆的蛋皮破碎。
6.多余的糖浆用漏勺过滤，不要与成品一起装盘，不敬念然很快就软塌了。
酥黄菜的做法
答酥黄菜的做法如下：
1、淀粉2汤勺，加半碗水搅匀，沉淀10分钟，鸡蛋3个打散。
2、水淀粉沉淀后，轻轻倒掉上面一层清水，湿淀粉扣到蛋液中，继续搅散。
3、蛋液分3份睁指2份摊鸡蛋饼。
4、刷一层薄薄的豆油，小银早火，一定要小火煎，蛋饼不能太薄，单层大概2毫米。
5、蛋饼煎到底部微熟（上面还有生蛋液）马上对折。
6、翻个面按压煎5-8秒左右取出，在案板上将蛋饼切成菱形块。
7、先横切，再侧切切好的菱形块放进剩余的蛋液中，均匀裹满，不要搅碎。
8、热油3成油温下锅，一定要小悉搏配火，火大会糊，拿个漏勺翻压一下，就会鼓起来。
9、鼓起后边角微焦捞出控油，都炸完复炸一次捞出。
10、留一小勺油，放入2汤勺白糖，2汤勺水，小火不断的搅动，熬到琥珀色也就是香油的颜色，放入炸好的鸡蛋块，放芝麻，快速颠勺，均匀挂糖，出锅。
酥黄菜介绍：
酥黄菜是一道特色菜肴，由鸡蛋、淀粉为主要食材，配以油、盐、糖等辅料制作而成。松软酥香，味道甜美，老少皆宜，将两个鸡蛋打散，留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中。鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油，然后分两次摊成薄皮鸡蛋饼。
酥黄菜的做法，酥黄菜怎么做好吃，酥黄菜的家常
答酥黄菜：
准备用料：鸡蛋100、油200、糖100g、面粉100g、芝麻适量
1、鸡蛋与面和成稀糊，调成一挑起来蛋糊液。
2、锅烧热，抹薄薄的一层油倒入蛋液滩成厅坦饼。
3、在蛋饼还没有完全成熟的时候将一面掀起来扣在另一面上压一下，让蛋饼成面圆型粘合，两面烙熟出锅备用。
4、将蛋饼切成宽条后再改成菱形块。
5、油缓伏链锅加热七成热时下入切好的蛋扰孙片炸至中间鼓起来外表酥脆时捞出控油。
6、锅中放少许底油加入适量的白糖中火慢慢炒到变色。当糖浆起大泡的时候就可以放进炸好的蛋饼片。
7、盘底抹少许油，出锅撒少许芝麻即可。
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