成都面臊子的做法__四川的臊子面咋做臊子?怎么做好吃?

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊成都面臊子的做法,以下观点希望能帮助到您。

　　四川臊子面的做法

　　答1.准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。

　　2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。

　　3.取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。

　　4.把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。

　　5.取炒锅，上锅热油，等油局备热了加入调料爆香。

　　6.然后加入肉丁一起翻炒。

　　7.在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。

　　8.最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料。

　　9.锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。

　　10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。

　　11.汤煮的了，再加上适量的香醋。

　　12.最后把刚才做好的肉臊子加进去。

　　13.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时仔激，面要少一点。

　　14.在浇上刚念腊袜才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。

　　四川臊子的做法

　　答四川炒臊子裂衫正宗做法如如下：

　　材料：葱丝10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣酱20g、小米椒50g、鸡蛋2个。

　　1、鸡和源袜蛋打入碗中搅散，香菜切末，小米椒切末。

　　2、锅中倒油，加入葱丝、唤激蒜末、花椒、小米椒、豆瓣酱炒香。

　　3、放入鸡蛋炒碎后，加入水。

　　4、汤汁浓稠后撒香菜，或者根据自己的喜好增加调料调味。

　　怎样做正宗四川臊子面

　　答需要提前准备：面条160克、木耳菜20克、味极鲜酱油6克、醋2克、蒜末2克、葱花2克、猪油3克、辣椒油5克、花椒油2克、芽菜肉臊子10克

　　1、备好食材：面条、芽菜肉臊子、洗净的木耳菜、葱花、蒜末

　　2、先来兑调料：面碗中放入味枝慧极鲜酱油、醋、蒜末、葱花、猪油、辣椒油、花椒油

　　3、再来煮面条，链桐宽水煮面

　　4、将煮开的面汤舀一汤棚搭坦勺在调料碗中，并用筷子搅拌均匀

　　5、放入木耳菜，再次开锅即可捞出，将煮熟的面条盛入碗中，并把芽菜肉臊子放在面条上拌匀即可

　　四川臊子面成品图

　　四川臊子面的臊子怎么做好吃

　　答麻辣鲜香《四川臊子面》的杂酱臊子做法

　　四川臊子面有很多种，杂酱的，牛肉的，肥肠的等等，其中杂酱臊子家喻户晓,一碗麻辣鲜香的杂酱小面，使小面和其中的杂酱臊子传遍大江南北，并被广泛接受。

　　（1）小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子，制做也相对比较简单，杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤，传统做戚瞎法就是先熬猪油，用熬好的猪大油来熬杂酱，成品非蚂老常美味。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制（鸡架1：2猪骨），来增加面的味道。

　　（2）起锅烧油，加入猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀，出香味后，这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干，湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可，湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用，这样的臊子存放时间长，随用随取，很方便。

　　（3）碗里打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒红油做法以前分享过），鸡粉味精少量，盐2克，花椒面2克，酱油少许，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻酱，拌均匀后，加入适量高汤备用。 醋和胡椒粉根据自身情况再另放。

　　（4）手擀面：500克高筋面粉，1个鸡蛋，5克盐，2克碱（放少量水化开）220克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，醒三十分钟后，揉面，用淀粉做扑面，擀成大面片，然后依次折叠后，顶刀切成长条后，抖散开成面条。 水烧开下入面条，水开再煮两分钟左右，面条有透明色，捞出面条放入盛有高汤的碗中，面条上放去高物空皮的花生碎，小香葱末，香菜末，一碗美味的杂酱小面就做好了，希望大家喜欢。

　　高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法。

　　做臊子面，原材料最重要。我一般都是去乡镇买农村黑猪肉，前夹子肉，也就是前腿附近的五花肉。

　　第一步:肉洗净，加少量老生姜，手工剁烂，不要剁得太碎，像火柴头那么大就行，太碎了，吃到嘴里没感觉。再热锅，放入油，待油温八成热后，放入肉末翻炒至金黄色，再放少许盐，起锅，备用。这种做法，主要是要掌握盐的分量，要知道盐是百味之王，过淡，会没有味道，过咸，会掩盖食材的本味。

　　第二步:猪大骨熬汤，加老生姜，盐，八角，三奈少许。

　　第三步:面条起锅后，倒入猪大骨汤，大骨汤一定要淹过面条，再舀两勺臊子放入面条上，少许味精，撒上小葱，整个臊子面就完成了。

　　做食品，不要用太多的调料，我认为盐是百味之王，盐的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候。

　　对于成都面臊子的做法，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看百学百科的其他内容。