狗肉曾经是天子御膳，为何会变得遭人嫌弃？

　　“狗屠”是专职

　　战国时代有“狗屠”这样一种职业，以屠宰食用狗为生。正因为民间有吃狗肉的习惯，才有可能设立这种专门职业。

　　《史记·刺客列传》中描绘了因企图暗杀秦始皇而出名的荆轲。某日，荆轲旅行到燕国，与一个以“狗屠”为职业的人和擅长击筑(筑，中国古代传统弦乐器，形似琴，有13根弦，弦下有柱。演奏时，左手按弦的一端，右手执竹尺击弦发音。起源于楚地，其声悲亢而激越，在先秦时广为流传。自宋代以后失传。1993年，考古学家在长沙河西西汉王后渔阳墓中发现实物，被称为“天下第一筑”。——译者注)的高渐离意气相投。荆轲好饮酒，每日与这两人一起在燕国的街上喝酒，喝到酒酣之时，就在街道当中，高渐离击筑奏乐，荆轲则和着乐曲引吭高歌，继而两人一起飙泪，如入无人之境。这里可以看出，战国时期吃狗肉是非常普遍的，以至于有人专门从事这样的职业谋生。

　　《战国策·韩策》中提到刺客聂政之事。某人请聂政暗杀其政敌，给了他一大笔金钱。但聂政说：“臣有老母，家贫，客游以为狗屠，可旦夕得甘脆以养亲。”意即，自己有年迈的老母，家境贫寒，从外地来此，以宰狗谋生，早晚能买些甜美松脆的食物，以赡养家母就可以了。婉转地拒绝了那个人。可见，“狗屠”虽是一种较为卑贱的职业，但也能得到相应的收入。

　　秦始皇统一中国后，吃狗肉的风俗并未见衰弱。汉高祖刘邦手下有一勇猛武将，名叫樊哙。他在加入刘邦军队之前就是一个“狗屠”(见《汉书》卷四十一)。也就是说，即使到了汉代，“狗屠”依然是一个蛮像样的职业。

　　管理狗的官职从战国时期开始一直设到汉代，只是其名字略有改动，称为“狗中”或“狗监”。《史记·佞幸列传》中就有记载，一个叫李延年的人，因犯罪而被施以宫刑，之后做了“狗监”，即管理皇帝的猎犬或祭祀用犬的部门的工作人员。

　　狗肉成为禁忌

　　至六朝以后，事情发生了很大变化。任昉(460—508)所写的《述异记》中记载着一则值得注目的故事。

　　六朝宋元嘉年间(424—453)吴县(今属苏州)有一个名叫石玄度的人，家里养了一条黄色的狗。有一天，这条狗生了一只白色的雄狗仔。石玄度的母亲异乎寻常地喜欢这条小狗。不久这条小狗长大，可以带出去狩猎了。每次小狗跟着主人出去打猎，石玄度的母亲就一直站在门口等着这条狗回来。某日，石玄度旧病复发，请医生来诊断。他一看医生开出的处方，上面写着白狗的肺，就到市场上去买，但哪里也买不到。没有办法，他只好回家将家里所养的白狗杀了。石玄度的母亲就在狗被杀掉的地方又蹦又跳，号啕大哭，倒在地上又跳起来吵，搞得家里鸡犬不宁。这样的状态持续了数天。石玄度将狗的肺用来做药，狗肉则邀请客人一起吃了。石的母亲将丢弃的骨头一一捡起，全部埋在后院的大桑树之下，而后一个月里，每日朝着树呼唤狗的名字。而石玄度的病并未见好转，终于到了不治之时。临终之时他多次说到，狗的肺一点也不起作用，不应该杀这条狗的。看到此情景，石玄度的弟弟石法度发誓今后再也不吃狗肉了。

　　不能吃狗肉，否则将遭罚，这很明显是汉民族文化中新的动物观，是以往没有的饮食习惯。但这样的习惯是从何时何地开始的呢?

　　小说中描绘的动物形象，并非与现实生活完全无关，也不是无缘无故突然出现的。六朝志怪小说的内容，虽然看起来荒诞不经，但著述者原意是记述真实的事，至少作者本人是这么认为的，只不过听起来有些离奇而已，也正因为作者认为不可思议，才记述下来。因此后世人读起来会感到有点荒诞不经，但上述作品中描述的人对狗的感情以及对狗的印象，则说明吃狗肉的文化发生了很大的变化。

　　事实上，从六朝时期开始，日常生活中已出现了宠爱狗的现象。据《三国志》卷四十八《孙皓传》的注中引用的《江表传》的记载，一个名叫何定的人，为讨好孙皓，命令将校给孙皓献上好狗。将校们不远千里，出门寻购好狗。他们买来的狗，一条的价钱相当于数千疋(“疋”同“匹”，一疋约13.3米。——译者注)的丝绸，连狗脖子上挂的带子也要一万钱。另外，为照看一条狗，要专门配一个士兵。狗一下子成为珍贵的宠物。当然，将狗作为宠物来饲养的习惯以前并非不存在。《战国策·齐策》中曾提到孟尝君“宫中积珍宝，狗马实外厩，美人充下陈”。但在《礼记·曲礼上》中也有“犬马不上于堂”的礼规。那时还未曾见到像孙皓或讨好他的部下们那样对饲养宠物狗的热情。出现这种现象，只能推测中国文化中发生了某种变化。

　　游牧民族的爱宠

　　东汉覆灭后，中原地区陷入极度混乱之中，内战频繁。鲜卑族利用这个机会逐渐扩大了势力范围。晋灭亡后，鲜卑北魏政权统一了中国北方。其统治范围涉及现在的山西、河北、山东、河南、陕西、甘肃、辽宁以及四川、湖北、安徽、江苏的部分区域。鲜卑族是游牧民族，饲养狗是为了狩猎，因此习惯上是不吃狗肉的。

　　《北史》卷五十二《齐宗室诸王下》中有南阳王高绰的传记。高绰非常喜欢波斯狗，一日，他见到抱着孩子的妇人走过，竟然夺走孩子喂波斯狗。那妇人大声号哭，高绰发怒，让狗咬那妇人，这狗不听主人的话。他在妇人身上涂上小孩的鲜血，狗才扑上去撕咬。

　　波斯狗名为波斯，但究竟与西亚波斯有何种关系，并不十分清楚，当然，来自西域的可能性还是很大的。《大汉和辞典》中将波斯狗解释为“狆”，这显然是误解。“狆”是中国原产的小型狗，不要说大人，连小孩也吃不了。能撕咬活人的狗，其体格一定是很大的。

　　北齐后主高纬也十分宠爱波斯狗，《北齐书》卷五十中记载着“犹以波斯狗为仪同、郡君”。意即：高纬非常喜欢狗，甚至赐给雄波斯狗相当于最高职位的爵位，赐给雌波斯狗女性最高爵位。

　　据史书记载，北齐皇帝是渤海人，但长期定居于北方，风俗习惯与鲜卑族完全相同(《北齐书》卷一)。作为游牧民族，鲜卑族对狗抱有一种特别的感情，这点是不难理解的。因此推之，北齐的皇帝高纬、南阳王高绰如此出格地喜欢狗，也是有据可循的。

　　从佳肴到宠物

　　不仅鲜卑族，中国西北地区的其他狩猎民族，在这一点上也是相同的。对于游牧民族来说，狗是生产工具，也是他们的朋友。吃狗肉是难以想象的野蛮行为。这种情况可以从祭祀的供品中看出来。比如，突厥人在祭天时，将羊和马作为供品(《隋书》卷八十四《突厥传》)，但不供奉狗。根据突厥族的古老传说，他们是狼的子孙，而实际上他们也将狼作为自己民族的图腾(出典同上)。因而他们是不会吃与狼有亲戚关系的狗的。

　　从六朝到唐之间，突厥族、羌族、氐族、乌孙族以及其他西北地区的民族与汉族之间有着广泛的交流，在建立少数民族政权的同时，有很多非汉族的人移居中原。汉族人吃狗肉的习俗对他们来说是无法接受的违背道德的行为。不难想象，在移居汉族文化圈后，他们也将喜欢狗的风俗带了进来。特别是在他们作为统治民族君临中国北方时，厌恶吃狗肉的习俗肯定给汉民族文化带来了很大的影响。

　　正好在同一个时期，印度佛教已经传到了中国。北魏的第三代皇帝太武帝以废佛毁寺而知名，但第一代皇帝道武帝是对佛教十分虔诚的信徒。佛教的清规戒律数不胜数，不要说狗肉，其他任何肉食都是要禁戒的。佛教传播到中国后，吃狗肉的习俗势必受到更大打击。

　　唐代的孟诜著有《食疗本草》一书，专门描述食物作为药有哪些功效，其中也提到了狗肉。作者在书中感叹道，奇怪的是近来人们都不知道如何来烹调狗肉了。肥硕的狗，血也很鲜美，是不能丢弃的，但现在的人吃狗肉时，把血都丢掉了，这样，药效就没有了。从这里可知，连庶民都忘掉了狗肉的食用方法，证明吃狗肉的人已经大幅度减少了。

　　另外，即便是吃狗肉，也出现了各种各样的禁忌。根据《食疗本草》所记载，狗肉是不能烤着吃的，也不能与大蒜一起吃，瘦的狗不适合食用，孕妇不能吃狗肉，其他还有如九月份吃狗肉会有损健康等的说法。

　　毫无疑问的是，从那个时代开始，吃狗肉的习俗日益受到蔑视。《酉阳杂俎》续集卷一中有个故事，描述了一个名叫李和子的流浪汉。故事中说“和子性忍，常攘狗及猫食之，为坊市之患”(李和子性情残忍，经常偷盗别人的狗、猫食用，街市上的人都十分讨厌他)。从这里可以看到吃狗肉已被认为是残忍的行为。这段叙述中甚至写道，李和子因吃狗肉和猫肉，最后被阎罗王招去，丢了一条性命。这个故事带了点说教成分，将吃狗肉的行为作为因果报应来阐述。

　　考虑到这样一些情况，唐代烹饪书籍中没有提及狗肉，应是不足为怪的了。可以推断，在六朝至唐代期间，吃狗肉的风俗发生了很大变化。虽然不能断言唐代以后中国的所有地区都不吃狗肉了，但在主流饮食文化中，狗肉已经遭到了排斥。

　　而其后多次的战乱中，部分汉民族不断向南逃亡，他们把吃狗肉的习惯带到了南方，最后，在广东等地扎下根来。还有一种可能就是，在番禺定都建立的南越国的一批汉族人及其后裔，没有受到北方游牧民族文化的影响，而把吃狗肉的习俗一直延续下来了。

　　本文整理摘编自《餐桌上的中国史》 张竞著