猕猴桃汁怎样装罐灭菌封口

　　果汁经过管式或片式热交换器进行131°C，30秒的瞬间杀菌。将果汁加热，在汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口。杀菌冷却。封口后迅速杀菌，杀菌式为5-10/100℃，尔后快速冷却至40℃以下。

　　猕猴桃汁装罐质量标准：

　　1、色泽：呈黄绿色或淡黄色。

　　2、风味：具有猕猴桃罐头应有的风味，酸甜适中，无异味。

　　3、组织及形态：汁液均匀混浊，静置后允许有沉淀，但摇动后仍呈均匀混浊状态。

　　4、杂质：不允许存在。

　　5、可溶性固性物：14-16%（按折光度计）。

　　6、总酸度为0.6-1.2%（以柠檬酸计）。

　　7、原果汁含量：不低于30-40%。

　　8、重金属含量：每公斤制品中，锡不超过150毫克，铜不超过10毫克，铅不超过2毫克。

　　9、无致病菌及因微生物作用引起病败征象。