怎样识别土鸡蛋的相关解读

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊怎样识别土鸡蛋,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　首先说鸡蛋的个头大小,很多人认为土鸡蛋个头小。鸡蛋的个头跟鸡的品种、饲料、饲养方式、营养率、季节、产蛋率、蛋龄、疾病、产蛋周期等等因素有关，与是否土鸡没有必然关系。这个不是区分商品蛋和土鸡蛋的可靠标准。蛋鸡场会按个头对蛋分类的，你要大小个头的，他们都能分类整理出来。

　　有人以蛋壳颜色来判断土鸡蛋，更有不少人误认为土鸡蛋是白色的，这个就更与土鸡蛋没有必然联系了。蛋壳颜色首先跟鸡的品种有关。白羽鸡的蛋壳偏白，红羽鸡的蛋壳偏红，乌鸡的蛋壳偏绿，黄羽鸡的蛋壳五花八门。此外，蛋壳还跟饲料、营养率、季节等因素有关。

　　至于蛋黄的颜色深浅，这个也不是判断土鸡蛋与否的可靠标准。蛋黄的颜色跟蛋鸡的品种、饲料、季节、营养率、产蛋率等因素有关。比如说，红羽鸡的蛋黄普遍比黄羽鸡和白羽鸡的蛋黄要黄一些。

　　对于饲料能改变蛋黄颜色，那就更简单了，苏丹红的例子，就很典型。一些地区有红岩，鸡吃了这个红粉石，蛋黄就会显得黄红色，非常好看。

　　至于有人说到蛋黄的坚固（粘稠）程度，这个也不一定靠谱。蛋黄的粘稠程度，跟鸡的品种、饲料、产蛋率、季节、蛋龄、存储时间等因素有关。

　　商品蛋多是白羽鸡和红羽鸡，这些品种的鸡产蛋率很高，不管是当土鸡养，还是当商品鸡养，其蛋黄的粘稠度都比其他品种的鸡偏低。

　　鸡蛋有一个存储时间，也就是保质期，大家都知道。但还有一点很多人不懂的，鸡蛋在第一周内蛋黄粘稠度会慢慢升高，一周左右到顶峰了，然后粘稠度就开始下降

　　当然，我说的这个是在恒温下的情况，温度变化的情况下，就不好说了。温度和压力会改变蛋黄的粘稠度

　　再说说蛋黄膜和蛋膜的问题。这两个都跟鸡的品种、存储时间、饲料、产蛋率、营养率等有关。白羽鸡和红羽鸡的蛋黄膜比较脆弱，黄羽鸡蛋黄膜比较韧。各个商品蛋的膜性质普遍均匀，而土鸡蛋则差异很大。很多土鸡蛋由于营养率的问题，很脆弱，反而是商品蛋的膜比较韧。

　　至于蛋壳，商品蛋普遍表面光滑、光泽均匀、形状规整，而土鸡蛋则可能出现表面凸点、光泽不均匀、形状差异大等。这个跟疫病有关。

　　疾病和寄生虫等感染可能会改变鸡蛋的品质，包括蛋壳形状和厚薄色泽、蛋黄的颜色与粘稠度等。如果蛋鸡产道有炎症，就会出现鸡蛋表面凸点、光泽不均匀、形状奇怪等情况。很多散户养的土鸡，不注意定期防疫病，因此，往往蛋鸡都有产道炎症等情况。标准化养殖场则不一样，会有规范的疫病防治。

　　再说说这个蛋壳的厚薄，这个也跟土鸡蛋与否没有必然联系。鸡蛋壳的厚薄，跟鸡的品种、营养率、蛋龄、产蛋率、饲料、季节等诸多因素有关。比如，秋天产蛋率下降后，同一只鸡，前后产的蛋，蛋壳厚薄差异都可能比较大。

　　如果不是标准化和配方饲料养殖的土鸡，产的蛋，各个蛋壳厚薄不均匀。而标准化养殖的蛋鸡，产蛋的壳都比较均匀的，营养率均衡的情况下，商品蛋的蛋壳不会太薄，反而是土鸡蛋的蛋壳偏薄。

　　红羽鸡蛋壳普遍比白羽鸡的蛋壳厚，白羽鸡又普遍比黄羽鸡蛋壳厚。

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