关于打卤面的做法的一些介绍

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊打卤面的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

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　　打卤面是什么面？做法是怎样的？

　　优质回答打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名。

　　打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，

　　鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

　　打卤面的做法详细介绍

　　菜系及功效：消化不良食谱

　　营养不良食谱

　　口味：酱香味

　　工艺：煮打卤面的制作材料：

　　主料：面条(标准粉)300克,香菇（鲜）70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克

　　调料：豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克打卤面的特色：

　　味香浓厚。教您打卤面怎么做，如何做打卤面才好吃1.

　　香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；

　　2.

　　猪肉剁碎；

　　3.

　　湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；

　　4.

　　豆瓣剁细；

　　5.

　　锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤；

　　6.

　　改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；

　　7.

　　另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

　　打卤面的制作要诀：

　　此卤做酱拌面食用口感尤佳；此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。小帖士-健康提醒：

　　酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。

　　京味打卤面的做法详细介绍

　　菜系及功效：精品主食

　　京味打卤面的制作材料：主料：五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑

　　辅料：鸡蛋,手擀面

　　调料：葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油

　　京味打卤面的特色：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。

　　教您京味打卤面怎么做，如何做京味打卤面才好吃1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；

　　2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；

　　3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

　　4、煮面浇卤即可。

　　打卤面的制作方法？

　　优质回答打卤面的正宗做法

　　面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读！

　　打卤面的正宗做法

　　材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。

　　调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。

　　练习:

　　1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。

　　2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。

　　3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。

　　4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。

　　5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。

　　6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。

　　7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移，轻轻搅拌，就可以开花了。

　　8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。

　　打卤面好吃的做法 打卤面好吃的做法有哪些

　　优质回答1、京味打卤面

　　（1）材料，五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油

　　（2）香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;

　　（3）取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;

　　（4）取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

　　（5）、煮面浇卤即可。

　　2、天津打卤面

　　（1）材料，干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)，盐，鸡粉，生抽，老抽，淀粉，水，香油

　　（2）木耳，香菇用热水发开后切丝备用;

　　（3）香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;

　　（4）热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;

　　（5）面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;

　　（6）水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，

　　（7）向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，

　　（8）将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。

　　3、西红柿鸡蛋打卤面

　　（1）材料，面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根，盐少许，鸡精少许，水适量

　　（2）把洗净的西红柿去蒂后切小丁。

　　（3）鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩。

　　（4）如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓。

　　（5）加鸡蛋混合。加水，量要稍微多些，因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时，加入已炒好的鸡蛋，继续闷煮，直到西红柿烂了，汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅。

　　（6）煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香，吃时搅拌均匀。

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