（香椿酱的做法）云南香椿酱的做法

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　　能否指点下初春香椿酱怎样做好吃呢？

　　最佳答案材料

　　香椿叶 1束,盐 少许,冰糖 少许,油膏 适量,壶底油精 适量,葡萄籽油 适量

　　做法

　　选取上段与中段嫩叶 原味（盐巴调味） 酱油风味（油膏与壶底油精） 香椿叶要先烫过再使用（略烫即可不可过久）,油量要淹过叶片,然后用一般的果汁机搅打即可 酱油口味 盐巴调味 为了怕氧化（变黑），打好后随即放入冰箱冷冻，使用前再拿出来退冰;这是冷冻后的状态，上层颜色偏白，像猪油凝固状。保存期限：冷藏约一星期 冷冻约一个月 香椿的特性： 中国古药典书籍中记载香椿树多部位具有治疗肠炎、腹中痞块、镇静及抗发炎等功效。品尝香椿最好的季节是春、夏两季，采收时间大约是自每年四月到十月。 香椿在每年春天萌芽时为生产期，通常采摘叶片约为新梢15公分左右之嫩叶芽，此时的香椿鲜嫩味美，营养价值最高。 香椿的营养调理 ： 香椿素有“树上青菜”之称，我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。 有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，平均每公斤香椿中含有30毫克的亚硝酸盐，所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。~忌凉拌~ 成品

　　香椿酱怎么做好吃

　　最佳答案香椿酱

　　看美食节目学的，记录下来，怕自己忘了。这个酱可以做拌料，也可以夹馒头吃。

　　用料

　　香椿

　　红油豆瓣辣酱 1碗

　　甜面酱 整个酱料的四分之一

　　辣椒粉 2勺

　　醋 1勺

　　料酒 2勺

　　白糖 10克

　　盐 3克

　　酱油

　　料酒 2勺

　　葱姜末

　　熟芝麻

　　香椿酱的做法

　　制作酱料：

　　1、香椿焯烫成熟后控干水分，改刀成末后备用。（香椿挤干的水备用）

　　2、红油豆瓣酱放入油锅内煸炒，依次放入醋、料酒煸炒至水汽逐渐消失，再放入适量油继续翻炒，出红油即可。

　　3、在锅内放入辣椒面、甜面酱翻炒均匀（辣酱和甜面酱比例为4:1），倒入香椿水、葱姜熬制。

　　4、在锅内放入3g盐、10g白糖、2勺料酒、酱油，汤汁逐渐浓稠后放入香椿，稍加烧制撒入熟芝麻即可。

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