「腊肉怎么做」腊肉怎么做不柴不硬

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊腊肉怎么做,以下关于腊肉怎么做不柴不硬的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

本文目录

　　老腊肉的做法

　　优质回答腊肉的处理方法及做法

　　用料

　　腊肉 1块

　　腊肉的处理方法及做法的做法

　　1，烧皮或者烙皮，这一步做了，皮会软且没有毛，肉皮吃起来Q弹。平时一些带皮的肉也可以这么处理。城市里没法烧，一般就烙，用火钳烙铁都可以，没有的话，大的铁锅或不锈钢锅烧滚烫，把皮子摁在锅里吱吱响至冒烟，皮子有点缩就行（这个操作比较危险，容易烫到胳膊，没有经验的不建议试）。然后把烙过的皮用刀把黑棕色的地方刮干净，整个皮也刮一刮去掉一下腻子，然后顺便用热水洗干净肉。实在不行，这一步省略也没关系，就是肉皮吃起来可能没那么好吃。

　　2，分段切开，按自己家人口一顿大概吃多少，切段。还有一种就是直接切片。我图4就是切了段也切了片。切段后再煮，煮的时间长些，但煮完之后再切片就容易很多，瘦肉没有那么难切了，也更容易切薄。先切片再煮的话，煮的时间短些，但就是难切一些。

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　　3.冷水下锅煮透，大火烧开后中小火咕嘟至少15-30分钟。腊肉一定要煮过再炒来吃，煮过之后瘦肉不柴，肥肉没那么腻，而且不会那么咸。煮好之后，切片分装。如果是切片好了再煮的捞出来晾凉了再分装。

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　　4.123步骤可以一次性把腊肉都处理完，之后要吃就拿一袋出来，炒素，或者蒸着吃。一般瘦的特别是带骨头的蒸着吃好吃。带肥肉的就炒着吃。

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　　小贴士

　　5. 腊肉菜谱：炒蒜苗，炒蒜苔，炒韭菜，炒香干，炒芹菜，炒蕨菜，炒西芹，炒韭苔，炒青椒（不是菜椒），炒干萝卜条，炒干豇豆，炒折耳根，炒荷兰豆，或者直接蒸着吃都行。

　　6. 炒腊肉要先放一点点植物油做引，把肥的先煸出油，然后放瘦的腊肉葱姜蒜和辣椒一起煸炒，然后盛出肉，油留锅里，锅里的油下素菜煸炒，放盐要比平时少一半，素菜半熟时倒入刚刚的腊肉翻炒，鸡精和生抽都可以不放了，腊肉本身就很有味了，最后撒葱花装盘就行了。

　　怎么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧吗？

　　优质回答在我个人看来，要想腊肉做的好吃不硬，那么就要实行三个步骤了，也就是浸泡步骤，水煮步骤，切肉步骤了，首先就拿浸泡步骤来说吧，相信大家多知道，我们做好的腊肉多是很硬很硬的，

　　所以我们拿到腊肉的第一件事情，就是要将腊肉放到温水里面泡上一会了，而且泡好之后，还要看一下腊肉有没有变化的，因为要是腊肉没有变化的话，那么就要换一点热的开水继续将腊肉泡一下了

　　要是腊肉泡的有点变化了，那么就要将腊肉放到锅里煮一下了，不过在水煮腊肉的时候，也要注意一下腊肉变化的，也就是等到锅里的腊肉可以用筷子插透了，那么就可以将腊肉盛出来了，

　　接着在把盛出来的腊肉用片刀一片一片的片下来，因为腊肉这种东西，要是切的太厚的话，一是不容易入味二是吃起来比较费劲的，所以在切腊肉的时候，一定要将腊肉切的薄一点，切的均匀一点

　　至于怎么不直接将腊肉放到锅里水煮，反而将腊肉放到水里泡上一会，这就是因为浸泡腊肉的好处了，因为在浸泡腊肉的时候，一是可以做到清洗腊肉，二是可以把腊肉泡的软点好节省水煮时间的，

　　所以在我个人看来，第一步的浸泡工作也是必须要做的，但在处理腊肉的时候还有一种比较特殊的处理方法，那就是去除肉皮方法了，不过这种处理方法也就适合那些牙口不好，不喜欢吃硬东西的人

　　因为腊肉这种东西也就是肉皮比较硬一点，至于其它部分多是属于易吃部分，所以只要把肉皮去掉了，那么这个腊肉也就比较好吃了，也就不会出现嚼不动的情况了，但这样的处理方法对于牙口比较好的人就不怎么适合了，

　　因为在吃腊肉的时候，要是光吃瘦肉不吃肉皮的话，那么口感就要差上很多了，所以在我个人看来，要想将腊肉做的好吃，那么就要按照浸泡，水煮，切肉三个步骤做了，虽然这样处理方法比较费事了一点，但处理好的腊肉真不错的

　　刚做好腊肉，当然要尝鲜了！如今题主发觉自己做出来的腊肉很硬而且不好吃，出现这种情况，我认为是您在煮腊肉时没有把腊肉处理到位造成的。在此我就说说我家在煮腊肉的经过，希望能给您带来一定的帮助。

　　我家的腊肉是五厘米左右厚度的肉条子，每当我家在煮腊肉时，先用温水浸泡腊肉半小时，接着清洗二次腊肉，再把清洗干净的腊肉放在锅里加水煮一段时间，具体煮到什么时候，一般就用筷子插腊肉皮，如发现筷子能穿进肉皮，即可停火取出腊肉，待腊肉稍凉一点的时候，再切片与雪豆（蒜苗，笋干等蔬菜）炒，如此做出来的腊肉就不会发硬。

　　另外，我家在煮百色腊肉的时候，要先用火烧腊肉皮，当肉皮出现一层黑色的油灰即可。接着再用刀刮掉油灰，用温水浸泡腊肉半小时，如下的过程与前一种方法一样。

　　总之，要想自己煮的腊肉不发硬，可以直接用水煮腊肉条，也可先用火烧肉皮，再用水煮腊肉的方式，如此做出来腊肉才是一道让人回味无穷的美味。

　　怎么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧吗？

　　春节 之前的腊月，家中腌制的腊肉已经起缸，按照老爸的经验，如果连续多天，天气晴好，风干晾晒的腊肉就可以食用了，我比较喜欢吃那种，晾晒的不是太干的腊肉，没有完全风干，切成薄片，上锅蒸熟腊味十足，口感还是软软的；

　　腊肉 最常见的吃法，切成薄片后上锅蒸，偶尔也有下锅同蔬菜同炒的，比如有一道非常知名的菜肴叫做，腊肉炒菜薹；

　　家中每年腌制的腊肉，由于是风干晾晒，一般都不会特别多，从春节前开始吃，几乎每餐都有腊肉，过完春节之后，家中的腊肉也就所剩无几，要吃70天左右，我家好像每年大约要腌制50斤左右，太多也吃不了，爸妈多年腌制腊肉的经验作为保障，腊肉晾晒到一定时间，就会放入冰箱进行保存，所以家中每年的腊肉几乎不会出现那种很硬很硬的状态；

　　怎么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧吗？

　　转眼，马上就要到8月份了，做晚饭时，想到这篇还没有写完的问答，打开了家中的冰箱，在冷冻区仔细的查找，今年家中腌制的腊肉和腊鱼大约在5月份之前就吃完了，冰箱中唯一能找到的腊味是零零散散的几根腊肠，但也不是太多；

　　看到题主的这道问答题，想起了去年这个时候，家中确实还是有一些腊肉，虽说在冰箱中保存，但是拿出来，改刀成小块的时候，非常的硬，菜刀都无法进行分割，唯一的办法只能是将大块的腊肉放置在温水中浸泡，充分浸泡吸收了足够水分之后，再次改刀，虽说费力，但至少可以切分；

　　这块非常硬、非常干的腊肉，拿在手中，能明显感受到油腻，瘦肉部位由于长时间的晾晒，已经完全脱水，硬硬的，整块腊肉有点腊化的感觉，要将一块这样的腊肉经过处理之后，变的非常适口、美味，做法如下：

　　1、浸泡，多半选择温水进行浸泡，最大的好处是，温水浸泡的时间比较短，相对凉水来说的，武汉这边的腊肉的做法是用食盐进行腌制后，风干晾晒的，通过浸泡达到鲜肉那样的含水率几乎是不可能，浸泡的唯一作用就是，让腊肉在浸泡的过程中，最大程度的吸收水分，便于我们改刀成小块和清洗；

　　2、浸泡之后，硬邦邦的腊肉，由于吸收了足够的水分，现在的状态适合改刀了，将我们需要的腊肉分量改刀成小块，这时清洗也比较容易，因为是风干晾晒的腊肉，也不是太脏，稍稍冲洗一下即可；

　　3、将改刀后腊肉放入冷水锅中大火煮沸，在沸水中焖煮20分钟左右，将腊肉煮熟的同时，进一步让腊肉吸收水分达到软化的目的；

　　4、煮熟后的腊肉，在热水锅中多浸泡一会，待锅中的沸水放凉不烫手的时候，拿出，将腊肉切成薄薄的肉片，这时就能明显的感受到腊肉回软，下刀更加容易，好像是在切一块新鲜的五花肉一般；

　　5、切成小块的腊肉，已经是软软的状态了，这时我们要在锅中稍加煸炒，将腊肉中的油脂煸炒出一部分，煸炒至锅中的腊肉开始打卷，能闻到腊五花的香味即可；

　　6、经过上文介绍的办法，将硬硬的腊肉进行处理之后，搭配其他蔬菜，就能够明显的、再次感受到腊肉的风味；

　　怎么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧吗？

　　写到最后，还想啰嗦几句，将硬硬的腊肉按照上文介绍的办法进行处理，也能，变成非常适口的美味，具体的做法总结如下：

　　1、多半选择温水进行浸泡，最大的好处是，温水浸泡的时间比较短，浸泡的唯一作用是，让腊肉在浸泡的过程中，最大程度的吸收水分，便于我们改刀成小块和清洗；

　　2、改刀后的腊肉放入冷水锅中大火煮沸，在沸水中焖煮20分钟左右，将腊肉煮熟的同时，进一步让腊肉吸收水分达到软化的目的；

　　3、煮熟后的腊肉，在热水锅中多浸泡一会，待锅中的沸水放凉不烫手的时候，拿出，将腊肉切成薄薄的肉片，这时就能明显的感受到腊肉回软，好像是在切一块新鲜的五花肉一般；

　　4、在锅中稍加煸炒，将腊肉中的油脂煸炒出一部分，煸炒至锅中的腊肉开始打卷，能闻到腊五花的香味后，经过这样处理后的腊肉，会再次变得非常美味；

　　怎么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧吗？大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家都是如何处理的？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

　　吃腊肉要的就是“腊肉香”，和新鲜肉香比较，成熟老辣的感觉，吃着腊肉就像感觉着人生。所以，腊肉如果煮的硬茬茬的，肯定不好吃了，真的老腊肉。

　　煮腊肉看着很简单，煮起来也确实简单，但是对不经常吃腊肉的，还真有点不容易，面对着一块干巴巴、脏兮兮的肉，不知从哪下手，也不知道每一步该怎么做，都哪些技巧。下面就把我的点滴体会分享各位，希望看了都会作好这道菜。

　　第一步，浸泡到位。

　　腊肉有三种制作方法：水腊肉、晒腊肉和熏腊肉。除了水腊肉是湿的，腌在坛子里保持住原来水分，晒腊肉和熏腊肉都是脱水干肉。所以，做菜之前必须要充分浸泡，使之尽量吸足水分。

　　但是，腊肉脱水部分是瘦肉，高蛋白部分。脱水的做法是通过盐的细胞渗透性，再晒太阳逼出的水分，蛋白脱水再吸水就比较困难，很难泡到鲜肉一样含水率。所以，为了让干腊肉吸水快些，就会采取不同于浸泡鲜肉的办法，主要有三种：

　　腊肉泡好的标志，回软，大约是鲜肉含水率的80%，可以进入下个操作环节了。

　　第二步，清洗。

　　过去的干腊肉，腌制后，晒干，然后挂在外面，有的一挂几年，一般的也要一年才会吃完。腊肉晒干会腊化，脂肪浸出来，容易沾染灰尘脏污。满是油污的腊肉又不能洗洁精什么的清洗，怎么办？我是采用两步清洗法：

　　第三步，冒熟。

　　晒干的腊肉，不像熏干的腊肉，可以蒸熟，直接吃会再加工成菜。晒干的腊肉必须经过冒熟这道操作程序。目的是让干涸的肌肉，在高温条件下，进一步吸进水分而软化，也让腊肉熟化。

　　冒腊肉没有技巧，清洗彻底的腊肉，整块的放入凉水锅里，不要任何调料，水掩住就行。然后烧开，中火煮20分钟就好。冒好后不要急着捞出来，待到水温自然降到50 C，不烫手的时候捞出来，进入下一道操作。

　　第四步，成菜。

　　这时候的腊肉，还不能当菜，算是备好的食材。再要经过爆炒或焖煮才成菜，做包子饺子馅，也是用处理到这个程度的腊肉，不能干腊肉泡泡洗洗就剁了拌馅。

　　腊肉做菜有个特性，必须的要配菜，自己不单独成菜。配菜的选取有两个基本条件：鲜、嫩。海鲜河鲜，时鲜蔬菜都是佳配 。

　　举一荤一素两个配菜例子：

　　⒈腊肉炒笋片

　　处理好的腊肉切片，鲜笋去皮切片。葱切段，姜切片，干辣椒切段。甜酒酿、生抽各适量。然后炒锅热油爆香葱姜干辣椒，先炒笋片，没了水气放入腊肉，出香放入甜酒酿和生抽，再出香调咸淡，关火出锅。

　　⒉腊肉炖臭豆腐

　　臭豆腐原块，处理好的腊肉切片。葱切段，姜切片。生抽、甜酒酿、蒜、辣椒、油、盐各适量。然后炒锅热油爆香葱姜蒜和辣椒，放腊肉炒香后，放臭豆腐，甜酒酿、生抽，加水至掩住，大火烧开，中火15分钟，调好咸淡，关火出锅。

　　腊肉太硬是因为制作后晾晒时间太长,被风吹干了水分。而且制作时加入了大量的盐，如果做菜的时候不加以处理，做出来的菜将会又咸又硬。那该如何做呢？下面分享一个我自己做腊肉的方法。

　　1、先把腊肉放在温水里面浸泡一段时间（30分钟就可以），这样可以去掉腊肉的一部分咸味，也可以让腊肉变得软一些。也方便洗净。

　　2、放锅里煮一下，别煮太长时间，能用筷子插进去就行了。然后切片，根据自己的口味，放入调料，或炒或蒸。

　　直接用冷水煮沸半小时，洗净，再煮半小时，冷却后便可。

　　腊肉，不管是晒的还是熏的，一个特点就是干，不晒干水分很快会坏掉，所以题主说的硬就是这么来的！而且硬的应该是瘦肉和肉片，肥肉是不会硬的。

　　那么，怎么样才能让肉不硬而且好吃呢？

　　 补水！补水！补水 ！

　　既然腊肉是要晒干水分来保存的，我们吃的时候当然就要补水后才不干，而且润口好吃。

　　首先，想吃腊肉不能急。必须提前一天泡好，如果是熏肉还要烧好刮干净洗干净再泡一晚上。而且水要多，要泡出瘦肉里面的盐分，不然再好吃，太咸了也难以下口。

　　在就是煮，文火慢煮最少半小时，视肉块大小适当增减时间，煮好不能捞出，继续泡一个小时，然后用筷子搓肉皮，轻轻搓通方为上佳。

　　煮好后，直接切片也可以吃，如果瘦肉太烂就冷藏再切。最好是肉皮，瘦肉，肥肉分开切。

　　切好的肉可炒，可炖，可煮，随便加什么蔬菜都是一道美味。保管不会硬也不柴而且风味十足。

　　切记肉皮不可大火猛炒，不然肯定嚼不动。也不可下油锅，不然会爆炸飞油有点会伤人。

　　好了，这就是我多年吃腊肉的经验，希望能帮到大家。

　　这个问题需要从两方面回答：

　　首先，腊肉的皮需要用猛火使劲烧，洗完后肉皮金黄色才可以，煮出来的肉皮特别香，不用火烧，肉皮是煮不熟的，而是会很硬。

　　腊肉本来就是烟熏过的，瘦肉已经熏干，所以在煮肉的时候需要煮更长的时间，而且腊肉需要煮的很熟，吃起来才美味，我们煮腊肉，通常会放一点干辣椒，花椒，大蒜，橘子叶，这样煮出来的腊肉特别香

　　腊肉之前那个皮子一定要烧一下才软，然后用开水洗几次，千万别用洗吉精洗会变味，然后放锅里煮到肉皮用筷子试一下，皮子软了就可以捞出来就行了。

　　煮出来很硬就莫法改变了，原因很简单，就是挂在外面太久，里边的水分全部跑完了。随便你煮啊炖啊都是硬邦邦的!解决方案就是，腊肉熏出来挂起要么晒半个月（寒冬腊月），要么在阴凉通风初挂个把月，然后就要抽真空放冰箱保存了!

　　别问我咋知道的，上过当啊！

　　腊肉怎么炒不柴我喜欢腊肉的味道但是炒过

　　优质回答腊肉配蒜苗，我觉着这算是绝好的搭配了，两者的味道都能互相牵引压制，而且能融合得刚刚好，，

　　作法：

　　1、准备好洋葱、青红椒、蒜苗、腊肉

　　2、腊肉先放锅里用白水略煮一下，去去咸味，煮腊肉的同时，这边切好蒜苗段、青红椒段、洋葱段、（蒜苗的根部和叶子分开放，一会儿炒的时候分两次放入）

　　3、煮过的腊肉，盐味刚刚好，吃起来不会太咸，而且香，切好片，备用（肥瘦分开）

　　4、炒锅中倒油，等温稍热的时候，倒入肥的腊肉先炒，目的是为了逼出肥肉里的油，更香

　　5、等肥肉炒得微缩的时候，，倒入蒜苗头、洋葱、瘦腊肉、青红椒，一起翻炒几分钟

　　6、倒入一点生抽，不用太多，因为腊肉本生是咸的，等蒜苗头快熟的时候，倒入蒜苗叶一起翻炒

　　蒜苗叶很容易熟，，

　　7、全过程都用大火爆炒，，最后起锅，，

　　如果家里有豆瓣酱，，加入一点豆瓣酱翻炒，味道更香浓

　　腊肉怎么做到不柴不硬？

　　优质回答处理腊肉时，不要只会用水冲一冲，多加这3步，腊肉好吃味更香每年一到快过年的时候，人们就开始腌制各种腊味，一排排腊肉、腊鸡、腊排等挂满房子，其中腊肉是最受大家欢迎的美食，不知道怎么清洗腊肉，大多数人只是用水冲一冲，就直接开始烹饪了，其实处理腊肉时，多加这2步，腊肉才会好吃味更香。

　　第一步：浸泡。腊肉是经过长时间熏制而成，上面带有较多的灰尘和杂质，所以不要只会用水冲一冲，这样很难将其清洗干净。有经验的大厨都是将腊肉放清水里浸泡，再加上一点小苏打，这样既可以去除表层的油脂，也能够消除部分脏东西。若是家里没有小苏打，也可以用淘米水浸泡。第二步：刮洗。腊肉的肉皮是较难清洗的地方，建议先用中火烤一下，等到肉皮开始冒油渍，并变得发黑之后，就用刀将其刮干净，再用水清洗一下即可。第三步：水煮。腊肉非常硬，直接进行烹饪，味道不香也不好吃，所以应该先进行水煮，这样既可以更全面的清洁腊肉，也能够适当削减烟熏味和咸味。

　　腊肉保存小技巧：另外在过年的时候，腊肉通常也是多得吃不完，我们也是要注意合理的保存，一定要把腊肉放在低温、干燥的环境里，通常腊肉的保存期一般为3—6个月，超过这个时间后，就最好是不要吃了。

　　制作腊肉的方法

　　优质回答准备：

　　1、鲜猪肉：宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，买买整扇约5000g鲜猪肉，除尽猪毛，剔去骨头，肉不要清洗。

　　2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。

　　3、腌制调料：去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

　　4、混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作为上好的调味香料，烤肉或者烧菜时也可以放一些。

　　腌制：

　　1、将五花肉上划出2－3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。

　　2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。

　　3、趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。

　　4、握紧两双筷子，用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。

　　入味：

　　1、将抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低层要将皮面向下、肉面向上，最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。

　　2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制，为了入味均匀并保持空气流通，应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。

　　3、7天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块从大缸（或大盆）中取出。

　　4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。

　　5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后（这个过程需要3天），即可进行下步熏制。

　　熏制：

　　1、五花肉无须熏制，也可风干制成腊肉，但熏过的腊肉有一种特殊的香味。

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《「腊肉怎么做」腊肉怎么做不柴不硬》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。