泥鳅的营养价值和功效做法 泥鳅的营养价值怎么样

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊泥鳅的营养价值和功效做法,以下关于泥鳅的营养价值怎么样的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　泥鳅的营养价值和泥鳅的食疗功效 怎么吃好

　　答 一、泥鳅的主要营养

　　1、 泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；

　　2、 还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。远比一般的鱼、肉类要高，人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，

　　3、 还含有大量维生素，与其它鱼类相比较高。

　　4、 泥鳅还具有补中益气，壮阳利水，解毒收痔的药用功效

　　 二、泥鳅的食疗功效

　　1、补中益气、

　　2、祛邪除湿、

　　3、养肾生精、

　　4、祛毒化痔、

　　5、消渴利尿、

　　6、保肝护肝。

　　 三、泥鳅的功效和作用

　　1.养肾生精

　　泥鳅富含的赖氨酸是*子形成的必要成分，因此，常吃泥鳅不但能促进*子形成，还有助于提高*子的质量。成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效，对调节性功能有较好的帮助。

　　2.补钙壮骨

　　泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。

　　3.补血补铁

　　泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益。

　　4.保护血管

　　泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病。

　　5.抗衰消炎

　　泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸，能够抵抗血管衰老，对老人很有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。

　　6.醒酒

　　泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，常饮酒的人应多吃泥鳅。

　　7.防癌

　　富含的维生素A、B、C和钙、铁等都是人体预防癌症的重要物质，故人们也将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。

　　 四、泥鳅的适宜人群及禁忌

　　1、适宜人群：

　　儿童、老人、孕妇、哺乳期妇女、青壮年男子、营养不良、病后体虚、贫血、浮肿、脚气、神经炎患者宜食用泥鳅来调养身体。

　　2、食用禁忌：

　　过敏的人不宜。

　　 五、泥鳅的常用吃法

　　1. 泥鳅豆腐汤的做法

　　（1） 把泥鳅刮干净，去内脏，下油锅煎香备用。

　　（2） 加入开水，放入煎好的泥鳅、豆腐、姜片，慢火煮30分钟。

　　（3） 加入洗净之芫荽，调味后稍煮开即可。

　　2. 泥鳅钻豆腐的做法

　　（1） 泥鳅用清水养在桶里，加一汤勺菜子油搁2到3天，让泥鳅吐尽泥沙。

　　（2） 重庆火锅底料一包，豆腐两块（巴掌见方），最好是石膏点的粗豆腐，这点 很重要。

　　（3） 火锅料炒一下，加入骨头汤，小火煮透。

　　（4） 放置一下使温度降低到50度左右，然后放入两块豆腐，点火，放入泥鳅。豆腐温度比汤料温度低，泥鳅均钻入豆腐中。

　　（5） 不用盖盖子，约8分钟后放入小葱末，起锅装盆。喜欢吃蔬菜的可事先在盆中铺上蔬菜。

　　（6） 若意犹未尽，可再加入蔬菜、豆腐回锅。

　　3. 香辣泥鳅的做法

　　（1） 买回来最好能养个一天，然后放在碗里面用料酒去醉，这样泥鳅安静的死掉而且把酒喝到肚子里面去。能很好地去除土腥味。

　　（2） 把配料洗好切好备用，我用的是老干妈的这种味道很好，水烧开，完直接到泥鳅倒进去焯一下，看到泥鳅起白皮，就可以倒出来把白皮去了洗干净，白皮其实都是粘液土味重

　　（3） 锅里油稍微多放点冷锅下配料，把泥鳅放进去炸，变色，再倒入老干妈继续这时候要不停的翻动会粘锅的，有条件的加点生粉可以自己去油炸一下。

　　（4） 滴几滴生抽，加入香菜梗，味精翻炒均匀就可以出锅了。

　　泥鳅怎么做最有营养

　　答1

　　泥鳅山药汤。先把准备好的泥鳅放入锅中煎，至两面金黄色后加入山药和其它个人喜欢的香料，盖上锅盖，熬制汤呈乳白色即可。可以起到很好的防癌抗癌、护眼明目的功效。

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　　2

　　泥鳅豆腐汤。分别将两样食材加入锅中煎，再进行熬制。有一种清淡的美味，有很好的防癌抗癌作用。

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　　3

　　泥鳅红枣汤。将红枣枸杞等养生食材加入锅中加热后，加入准备好的泥鳅。这样熬制成的汤有很好的抗癌、养生、安神的作用。

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　　4

　　番茄黄瓜泥鳅汤。将煎好的泥鳅放入番茄黄瓜汤中，有活血化瘀、护眼明目的功效。

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　　5

　　红烧泥鳅。不仅美味，还能有很好的防癌、抗癌功能。

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　　6

　　泥鳅粥。在煲粥的时候加入煎好的泥鳅，不仅饱腹，还有很高的营养价值。

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　　泥鳅的药用做法与功效

　　答泥鳅属鳅科。形体小，细长，只有三、四寸。下面是我为大家提供的关于泥鳅的药用做法与功效，内容如下：

　　泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。

　　 营养价值

　　泥鳅周身都是宝，泥鳅的头、内脏及苦胆有很大的医疗作用，在加热成熟过程中泥鳅的头、内脏及苦胆所含有的'药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用：补脾胃，用于腹泻、消渴等症;补肾，用于阳痿早泄等症;祛湿，用于黄疸、皮肤病等症。

　　泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

　　 适用人群

　　一般人群均可食用

　　特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

　　 注意事项

　　泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

　　 用法用量

　　泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态;烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。

　　 食用功效

　　泥鳅性平、味甘，入脾、肝经;

　　具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。

　　 其他相关

　　泥鳅生命力顽强，民间认为吃它可以健身强体，近年报道它还有对癌症有辅助治疗的作用。

　　《潮湖简易方》：治阳事不起.泥鳅煮食之。

　　《四川中药志》：利小便，治皮肤疮癣，疥疮发痒。

　　 下面推荐五种泥鳅的美味做法：

　　一，红烧泥鳅：

　　原料：活泥鳅若干、干尖椒、野山椒、花椒、蒜姜、精盐、味精、酱油、醋

　　做法：1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜;

　　2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，

　　加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小;

　　3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。

　　二，干煸泥鳅

　　原料：鲜泥鳅片、蒜苗、郫县豆瓣、料酒、精盐、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黄瓜、洋葱、蒜

　　做法：1、将鳅鱼片洗净，蒜苗、洋葱、黄瓜改刀成节片，郫县豆瓣剁细待用;

　　2、炒锅洗净置于火上，放适量色拉油烧至八成热时，放入鳅鱼片煸干水分，下郫县豆瓣、

　　干辣椒、料酒炒至色红，下蒜苗、姜丝、蒜片炒香，加酱油、精盐、味精、醋翻炒，

　　使其上色入味，然后放入洋葱、黄瓜翻炒均匀，淋上芝麻油起锅入盘，撒上花椒粉即成。

　　此菜特点：成品质地细嫩，麻辣干香，回味无穷。

　　三，泥鳅炖豆腐

　　原料：泥鳅7-8两、普通白豆腐四块、姜、蒜适量、葱花少许。

　　调料：猪油少许、无辣鲜美白腐乳两块、盐适量。

　　做法：1、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，

　　让泥鳅排尽肚内泥沙。

　　2、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用;

　　3、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用;

　　4、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、

　　腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖;

　　5、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。

　　小帖士：

　　1、清水里滴油能够让泥鳅将肚内泥沙完全吐干净，无需另外剖泥鳅肚子了，吃的时候剔出肠肚即可。当然，你愿意剖的话还是可以，只是泥鳅滑溜溜的，要操作有点难度，个人不喜欢将泥鳅烫死后再剖的做法。

　　2、有不少朋友会问到底要什么豆腐，这里随意说一下，用最普通的白豆腐即可，平常市场里那种水嫩的白豆腐。切记，不是豆腐干。豆腐料理前用开水浸泡一会儿能够去除豆腥味，豆腐也会更嫩。豆腐无需改刀，泥鳅预热后会窜动，自然就将豆腐分解成块了。

　　3、这道菜里添加的腐乳汁是我私家小窍门，煮出来的泥鳅豆腐汤鲜美无敌，超级提鲜的，无需另外添加鸡精了。

　　四，砂锅泥鳅

　　原料：泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。

　　做法：1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，

　　用清水冲洗干净备用。

　　2、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

　　3、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。

　　4、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。

　　5、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。

　　6、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。

　　五，石锅耙泥鳅

　　原料：活泥鳅、黄瓜、豆腐、火腿肠。

　　调料：蒜(块状)、葱(段)、姜(块状)、干海椒、香料、花椒、料酒、菜籽油、味精、盐

　　(还可备上水煮鱼调料)。

　　做法：1、将去尾的泥鳅放入碗中，倒入少许料酒和盐腌渍入味。豆腐切成方块，黄瓜去皮切成寸长节，

　　活腿肠切成长节;

　　2、将菜籽油烧热，倒入腌渍的泥鳅，炸至金黄色，捞出放在一边待用。将切好的葱、姜、

　　蒜放入锅中暴炒，随后放入干海椒，花椒，香料(放上水煮鱼调料味道更佳);

　　3、暴炒出香味后放入炸好的泥鳅略炒，掺水。开微火煮，随后加入黄瓜、火腿肠和豆腐;

　　4、加入盐、味精、花椒、转小火至熟。

　　(此烹饪方法简单易学，你也试试看!辣的欢畅、辣的痛快!)

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