蟹粉鱼翅 滋味醇厚的蟹粉鱼翅怎么烹制
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滋味醇厚的蟹粉鱼翅怎么烹制
最佳回答蟹粉鱼翅集美味、营养于一体，滋味醇厚、色彩鲜艳、相映成趣，而且和谐悦目。蟹粉鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化和抗凝成分，对心血管系统非常有好处。蟹粉鱼翅是江浙菜系的一道食材，具有很多的胶原蛋白，是非常滋补美味的一道菜。
滋味醇厚的蟹粉鱼翅怎么烹制
蟹粉鱼翅味道香醇、滋味鲜艳、相映成趣，是非常名贵而且又美味绝佳的菜肴。蟹粉鱼翅用的是淡水和海产珍品搭配烹制而成，是淡水中的珍品，用蟹粉制作，鱼翅是海产品里面的上乘佳品。所以，人们制作出来的蟹粉鱼翅不但含有丰富的胶原蛋白，还含有很多的抗血脂和抗动脉硬化的抗凝成分，这样的物质对于人体的心血管疾病有很好的预防和治疗的作用，同时鱼翅含有的百分之八十的蛋白质，能够有补充营养的作用，同时还能够滋养皮肤，补充脂肪，糖类和矿物质有很好的功效和作用。
蟹粉鱼翅
主料：蟹黄80克、蟹肉70克、鱼翅(干)250克。辅料：肥膘肉100克。调料：黄酒15克、姜20克、小葱15克、盐5克、味精3克、鸡油10克、猪油(炼制)30克、淀粉(蚕豆)10克。
制作工艺
一：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边;将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右;
二：鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可;将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开;
三：然后把鱼翅放入大碗里面，然后放入葱和黄酒，清汤盖上猪肉膘，上火蒸，蒸到软绵，取出来，然后放入猪肉，烧热之后放入葱姜末和蟹肉，蟹黄一起翻炒，然后放入黄酒加入高汤精盐少许，烧热之后盛出来;
四：砂锅放在旺火上面，下入猪油，烧到七成热的时候投入葱段煸炒，然后放入黄酒清汤烧沸，捡去葱段，加入鱼翅和精盐，改成小火烧透，用旺火煮;
五：随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
蟹粉鱼翅的营养分析
蟹肉：蟹粉鱼翅用的蟹肉是非常营养美味的，蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹粉鱼翅中的螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
鱼翅(干)：鱼翅是一种非常名贵的食材，胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
肥膘肉：我们制作蟹粉鱼翅用肥膘肉作为辅料。肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
蟹粉鱼翅是非常受人们喜爱的一种食材，蟹粉鱼翅的适宜人群是非常广泛的，里面的蛋白质丰富，可以康学智、抗动脉硬化，保护人们的心血管，还可以滋养皮肤，不管是对老年人还是女性，都是不可多得的滋补营养美味。蟹粉鱼翅对于结核病人、食欲比较差的人们也是非常适合的食物，但是蟹粉鱼翅不适合高血脂病人和肥胖人群食用。
蟹粉鱼翅是什么菜系？属于哪个地方的菜？该怎么制作？
最佳回答鱼翅先在沸水中浸泡，然后用刀刮去沙粒，将不规则边缘和粗糙边缘修剪掉；将干净的鱼翅放入冷水锅中煮沸，加入少许碱，用文火煮沸约一小时；将鱼翅用手捏出锅外，然后换水漂洗一两次，以除去碱味；将鱼翅放入沸水锅中，加入葱结、姜片，然后用大火煮沸.
将鱼翅放入大碗中，然后放入葱和黄酒，用清汤覆盖猪肉脂肪，蒸至软，取出，然后放入猪肉，加热后将葱末和姜末与蟹肉和蟹黄一起煎，然后加入黄酒，加入少许汤料和盐，然后加热将砂锅放在大火上，加入猪油，然后将葱段炒至七成热。然后加入黄酒清汤煮沸，捞起葱段，加入鱼翅和精盐，变小火透，大火煮；
加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋上湿淀粉，当汤浓时，沿锅边倒入熟猪油，淋上熟鸡油，即成菜肴。处理鱼翅时你必须小心。如果你用的鱼翅比较老，就把它们反复浸泡在温水里。如果其中一个或两个不起作用，将其浸泡几次。浸泡鱼鳍时，用抹刀去除多余的皮脂。浸泡后，放入水中反复清洗。在处理蟹子时，必须注意不能将其分散。在处理蟹子时，小编建议你尽量用勺子，这样你就可以把它完全取出来。
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蟹粉鱼翅是哪里的菜
最佳回答鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。那么网友们知道蟹粉鱼翅是哪里的菜吗？
1、 江浙菜，蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的汉族名菜。此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。
2、 蟹粉鱼翅是一道绝对名贵又味美绝佳的菜肴，采用淡水和海产的珍品合烹而成。
3、 湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黄，鱼翅也是海产品中的上乘佳品。
就是对于蟹粉鱼翅是哪里的菜的全部内容。
蟹粉鱼翅是哪个地方的菜
最佳回答蟹粉鱼翅是一道非常美味的食物，而且有着很高的营养。蟹粉鱼翅大家一般都是去饭店吃饭的时候会点，很少的人会在家里面做着吃，因为大家觉得做这道菜非常难，怕自己做的不好吃，其实不难，下面就来给大家具体的介绍一下蟹粉鱼翅的做法和营养价值，大家一起来看看吧。
蟹粉鱼翅是哪个地方的菜
蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的汉族名菜，属于 浙菜 。此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。
蟹粉鱼翅的营养价值
蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。蟹粉鱼翅这道菜对身体有很好的滋补效果，可以预防心血管系统疾病。
蟹粉鱼翅的做法
1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边;
2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右;
3、鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可;
4、将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开;
5、随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸;
6、蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中;
7、将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起;
8、把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮;
9、随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
蟹粉鱼翅的饮食禁忌
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
上面给大家介绍的就是蟹粉鱼翅的制作方法和营养价值，现在大家应该也有所了解了吧，做菜没有大家想的那么难，只要掌握了正确的烹饪技巧就可以了，大家想要做这道菜的话就可以按照上面的步骤来尝试的做一下，蟹粉鱼翅的饮食禁忌也是很多的，大家可以好好的了解一下。
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