菜谱大全做法 家常炒菜菜谱大全

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊菜谱大全做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　家常炒菜菜谱大全

　　最佳答案麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。

　　麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。

　　1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。

　　2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。

　　3.红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。甜，软，有营养，入口即化。

　　4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹饪简单，味道鲜美，营养丰富。

　　5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色鲜亮油润。

　　肉类菜谱大全做法大全

　　最佳答案肉类菜谱大全做法大全

　　肉类菜谱大全做法大全，大家对于我们的日常饮食应该都有一定的了解，绝大部分的饮食对我们的身体都是有一定的营养价值存在的，不同的食物营养成分有所不同，以下肉类菜谱大全做法大全。

　　肉类菜谱大全做法大全1

　　 红烧肉

　　1、五花肉洗净切块。

　　2、锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

　　3、锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。

　　4、放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。

　　5、放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。

　　6、放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。

　　7、时间时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。

　　8、香喷喷的红烧肉装盘上桌，开吃

　　9、软糯鲜香的红烧肉，来碗米饭，绝配哦。

　　10、肥而不油，瘦而不柴，绝对好吃

　　 口水鸡

　　1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

　　2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

　　3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

　　4、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

　　5、取出鸡肉，斩切摆盘，备用

　　6、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

　　7、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

　　8、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

　　9、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

　　10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

　　11、滤出红油

　　12、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

　　13、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧!

　　 水煮牛肉

　　1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;(干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用)

　　2、片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟;

　　3、牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生;

　　4、捞出沥干后垫入碗底备用;

　　5、炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状;

　　6、下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开;

　　7、然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中;

　　8、接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。

　　 粉蒸排骨

　　1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

　　2、小火炒制豆瓣酱

　　3、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

　　4、将小排冲洗干净，控干水分

　　5、准备好葱段和姜片

　　6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

　　7、再将炒好的豆瓣酱放入

　　8、将其充分拌匀，腌制1-2小时

　　9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

　　10、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉

　　11、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

　　12、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

　　13、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖

　　14、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯!

　　 回锅肉

　　1、炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

　　2、锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。

　　3、放凉的猪肉切成薄片。

　　4、青椒、蒜苗同台竞技图。

　　5、六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。(图片是拍的六必居的干黄酱，实际用的甜面酱)

　　6、青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

　　7、锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

　　8、下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

　　9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。

　　10、撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。

　　11、一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。

　　肉类菜谱大全做法大全2

　　 1、【红烧肉烧鲍鱼】

　　食材：五花肉1斤，鲍鱼1斤，姜1块，小葱2根，干辣椒1小把，黄豆酱1勺，海鲜酱1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，盐适量。

　　1、鲍鱼处理一下，用剪刀最快，伸进去把鲍鱼肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分。

　　2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。

　　3、鲍鱼肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用。

　　4、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。

　　5、锅中加入1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，没有海鲜酱的可以加一些甜面酱，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均匀入味。

　　6、加入处理好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。

　　7、加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。

　　8、最后打开高压锅的盖子，中火继续煮到收汁，根据个人口味添加盐和味精即可出锅。

　　 2、【生炒鸡】

　　食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。

　　1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中冲洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。

　　2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。

　　3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。

　　4、鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。

　　5、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。

　　6、锅内会出汤，加入泡发的`干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。

　　7、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。

　　 3、【酱大骨】

　　食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

　　1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。

　　2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。

　　3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。

　　4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。

　　5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。

　　6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。

　　 4、【粉蒸肉】

　　食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。

　　1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳，买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。

　　2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。

　　3、自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。

　　4、将捣好的米粉加入少许清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

　　5、红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。

　　6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。

　　 5、【排骨扣碗】

　　食材：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一块，大蒜1头，胡椒粉半勺，五香粉2调羹，料酒2勺，生抽3勺，西红柿酱、盐、鸡精适量。

　　1、排骨冲洗几遍后，放入冷水中，加入2勺盐，2勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水将排骨放入煮锅内，重新加入没过排骨的清水，中火煮开后2分钟关火捞出控水。

　　2、排骨放入大碗中，趁热加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1调羹五香粉，适量的盐和鸡精，将其抓匀备用。

　　3、碗中加入半碗红薯淀粉，半碗普通面粉，加入大约半碗的水化开成面糊状。

　　4、调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀，将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀，准备油炸。

　　5、油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅黄色后捞出控油。

　　6、转大火，将油温升高到八成热，油面开始冒烟的状态，将排骨全部倒入复炸30秒后捞出，将排骨炸得焦黄酥脆。

　　7、将炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放入一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时。

　　8、将蒸好的排骨倒扣入盘子中，锅中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可。

　　 6、【家常辣子鸡】

　　食材：鸡腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、盐适量、少量的酱油、香油和淀粉适量、 花椒适量、干辣椒1碗、小葱5根、蒜4瓣。

　　1、鸡腿洗净剔去骨头，先剞花刀在斜刀切块，干辣椒切段、蒜切片，葱切段备用。

　　2、把切好的鸡块放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀，再加入少量香油抓匀封锁水分，鸡块会比较酥脆，腌制15分钟。碗中加入1勺料酒、酱油和盐适量搅拌均匀。

　　3、炒锅中加入比较多的调和油和少量的香油，油温六成，鸡块下锅炸至金黄捞出控油。

　　4、油温加热到八成，再复炸2次炸成枣红色，更加表皮酥脆。

　　5、锅中留底油，再次加入少量的香油，小火油温烧至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不断翻炒煸香味。

　　6、加入炸好的鸡块翻炒片刻，继续加入1调羹糖，转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒片刻，最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。

　　 7、【红烧带鱼】

　　食材：带鱼两条、姜一块、葱1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉适量、胡椒粉1调羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽适量、番茄酱2勺、盐适量。

　　1、把带鱼处理干净，切段洗净两面改花刀，姜改刀切片、葱切段备用。但是在初加工时不用把带鱼表面的银膜去除掉，银鳞并不是鳞而是一层由特殊脂肪形成的表皮，是营养价值高而且无腥无味的优质脂肪，是对人体有益的物质。

　　2、腌制带鱼，把切好的带鱼放入大碗中，加入姜片、葱段，然后加入1调羹胡椒粉、少许盐、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均匀使带鱼调料充分的融合，腌制10分钟备用。

　　3、另取一碗，碗中加入适量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄酱搅匀备用。

　　4、把腌制好的带鱼倒掉倒掉多余的水分，加入适量的玉米淀粉揉抓均匀，使每个带鱼上都裹有淀粉。

　　5、锅中加入比较多的油，油热下将裹有淀粉的带鱼在锅中炸，炸至金黄定型，捞出控油备用。

　　6、锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁，加水没过鱼段，大火煮开转小火焖煮10分钟，在焖煮带鱼的空档，碗中加入适量淀粉、2勺清水，搅拌均匀备用。

　　7、锅中汤汁不多的时候，加入淀粉水转大火收汁即可。

　　 8、【酱炒小龙虾尾-不辣】

　　食材：小龙虾尾半斤，干香菇十几个，啤酒一瓶，葱姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量；海鲜酱、芝麻酱、甜面酱、盐适量。

　　1、买来的龙虾尾基本都是焯过水的，为了确保卫生，还是尽量重新焯水半分钟，捞出控水备用。干香菇泡发。

　　2、锅中加适量的油，油温六成热之后，加入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的时间长一些。

　　3、将焯过水的小龙虾尾倒入锅中，大火翻炒几下后，加如3勺海鲜酱，2勺甜面酱，1勺芝麻酱，泡发的干香菇也倒入锅中，转大火，翻炒3分钟左右。

　　4、加入大约250毫升的啤酒，盖上锅盖，转中火焖煮5分钟。

　　5、最后大火收汁，汤汁不多的时候，加入一调羹的胡椒粉，适量的盐调味，翻炒均匀即可。味道很好，又不辣的一份酱炒小龙虾尾就做好了。

　　 9、【吴中糖蟹】

　　食材：大闸蟹4只，面粉、姜、香葱；陈醋2勺，生抽2勺，冰糖3颗，白砂糖2勺，黄酒2勺，盐1调羹。

　　1、螃蟹刷洗干净，从中间剖成两半，切的时候动作要小心，不要让蟹黄都流出来了。

　　2、把螃蟹的切口在面粉中蘸一下，让面粉把切口封住，方便等会烹饪。

　　3、准备调味料，绍兴黄酒、生抽、陈醋各两勺，香葱切成葱段，老姜切成细丝

　　4、炒锅中放入油，中火加热至6成热时，逐个将蟹切口向下放入锅中，先把切口凝固住，然后煎其他部位，煎至整个蟹变成红色，倒出多余的油。

　　5、蟹煎好后，锅中烹入2勺黄酒，沿锅边烹入2勺陈醋，加半杯清水，然后调入适量的盐、2生抽，3颗冰糖，加盖焖煮5分钟。需不时晃动锅子，实现受热均匀，

　　6、打开锅盖投入葱段和姜丝，继续焖煮2分钟，同时不断地把汤汁淋在蟹身上，带汤汁浓稠，调入2勺白砂糖，砂糖融化后，加水淀粉勾芡，出锅前淋入少许明油即可。

　　 10、【油焖大虾】

　　食材：虾、姜1块，小葱1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1调羹，糖1勺

　　1、将虾洗干净，从虾眼睛处剪掉虾须，虾脚也要剪掉以免煎糊，然后从虾背处开一刀，挑出虾线，并让虾更好的入味。

　　2、姜去皮后切成粗丝，小葱切段备用；调味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1调羹胡椒粉搅拌均匀。

　　3、锅中适量的油，油温六成热后，放入控干水的大虾，中火慢煎。

　　4、一面煎红之后，翻面，然后用铲子压虾脑，让虾油渗出锅中。

　　5、虾都煎红熟透之后，沿着锅边烹入一勺料酒，去除腥味。

　　6、最后加入姜丝、葱段，将制作好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁很少的时候即可出锅装盘。

　　 11、【蛤蜊蒸蛋】

　　食材：蛤蜊1小碗，鸡蛋2个，香葱1根，生抽1勺，香油少许，盐适量。

　　1、处理蛤蜊，将新鲜的蛤蜊冲洗干净，放在大碗中，倒入没过蛤蜊的50度左右的温水，静置30分钟等待蛤蜊将泥沙吐干净，期间可以摇晃几次蛤蜊，使泥沙吐得更干净。

　　2、蛤蜊焯水，锅中加入适量清水，倒入吐干净泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊张开壳后，放置在清水下冲洗掉外表的浮末、杂质备用。

　　3、碗中打入两个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀，可以找一个细腻的滤网，将鸡蛋中难溶解的筋膜过滤掉不要，这样蒸出的鸡蛋更加光滑细腻。

　　4、在鸡蛋液中倒入适量温水，鸡蛋和水的比例最好的1:1、5左右，将温水边倒入鸡蛋液中边搅拌，要想蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩、没有蜂窝，需要添加温水。

　　5、将蛤蜊整齐地码放在盘中，倒入鸡蛋液，倒鸡蛋液时需要用滤网过滤掉多余的气泡，以免蒸出来的鸡蛋表面不光滑。

　　6、蒸锅中加入适量水，上汽后将蛤蜊鸡蛋液放入蒸锅中，中小火蒸8分钟，记得蒸的时候要盖一个盘子，蛋面就会光滑如镜，没有孔洞。

　　7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少许香油，撒上葱花，滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鲜香，特好吃。

　　 12、【糖醋鲤鱼】

　　食材：两斤左右的鲤鱼，姜、葱、蒜适量，料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺；番茄酱3勺、芝麻油1勺，糖两勺、果醋（米醋）2勺，干淀粉适量，盐适量。

　　1、鱼宰杀后，清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，注意鱼肚子里也要抹一些，腌制半个小时。

　　2、面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较黏稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。

　　3、炸鱼，一定要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

　　4、兑料汁，糖醋汁我是这样兑的，味道还不错，3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成黏稠的糖醋汁。

　　5、糖醋汁冒泡泡之后，关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。

　　肉类菜谱大全做法大全3

　　 畜肉类家常菜谱清单:牛肉的烹饪方法，常见的牛肉菜式，注意查收

　　 牛肉

　　牛肉中的肌氨酸含量可以位于各种食物之首，其次，牛肉铁含量、蛋白质及锌的含量也非常丰富，最重要的是牛肉脂肪低，所以在吃牛肉的时候我们还不用担心自己会长胖。

　　 牛肉的切法

　　对于那些“新人”来说，若是切普通的蔬菜还是没什么问题的，但是叫他们切肉的话，可能就比较伤脑了。牛肉是纤维组织多，筋多肉老的畜肉，在切牛肉时一定要横切，这样才容易把筋切断，才方便咀嚼。

　　 牛肉不同部位所采用的烹饪方法也是不同的

　　 1、牛腩

　　牛腩也就是牛的“胸肉”，它分布于牛肋骨之间，牛腩瘦肉较多，筋较少，最适合用来炖汤或是红烧。常见的牛腩菜式有萝卜炖牛腩、番茄炖牛腩。

　　 2、牛排骨

　　牛排骨的肉质是比较细腻的，最适宜的烹饪方法是熬汤、红烧、炖煮等。最为常见的菜式有萝卜排骨汤、红烧牛排骨等。

　　 3、牛尾

　　牛尾的营养价值高，有非常好的补气、养血、强健筋骨的作用。牛尾可以用来煮汤或者炖食，如红烧牛肉、牛肉汤等。

　　 4、黄瓜条

　　黄瓜条虽然肉质没那么细腻，但是纤维分布均匀，所以口感与嚼劲也非常不错，非常适合用来做炒、煸、熘、制馅儿和做牛肉干，如煎黄瓜条就非常不错。

　　 三道美味的牛肉食谱

　　 1、杏鲍菇牛肉粒

　　【食材准备】

　　杏鲍菇100克，牛肉200克，适量的植物油、老抽、白糖、食盐、黑胡椒末

　　【做法】

　　1、将牛肉的血水洗干净，切成方块的形状，放在碗里；

　　2、用水将杏鲍菇洗干净，同样切成方块放在碗里；

　　3、锅里的油烧至七分热时，先倒入一部分杏鲍菇进锅里，开小火慢炒，炒至金黄后捞出放在容器里；

　　4、再向锅里倒入适量的油，等油热后将牛肉块倒入锅里快速翻炒，翻炒几分钟后，再将剩下的杏鲍菇到进锅里，放上老抽、白糖，炒熟后撒上食盐、胡椒粉就可以食用了。

　　 2、番茄炖牛腩

　　番茄250克，牛腩块400克，料酒15克，姜末5克、葱末5克，食盐4克，适量的酱油、植物油

　　1、用水将牛腩块清洗干净，再将牛腩放入沸水中炜一下，接着捞出沥干水分；

　　2、番茄清洗干净、去皮，一半切块，另一半切碎；

　　3、锅里倒入适量的油，等油烧至六分热之后，开大火将姜末炒出香味，加入切碎的番茄，大火翻炒1－2分钟后调成小火熬煮成酱，再加入酱油、牛肉、料酒翻煮均匀；

　　4、将炒好的牛腩倒入砂锅，加上水，开小火炖煮一个小时后，再倒进番茄快、加点食盐煮半个小时，最后起锅撒上葱末就可以食用了。

　　 3、金针肥牛

　　金针菇150克，肥牛片400克，水淀粉20克，红尖椒碎末15克，高汤50克，鸡精3克，食盐4克，适量的植物油

　　1、将干净的肥牛片用水淀粉、食盐拌匀；

　　2、将金针菇去根，用清水洗干净；

　　3、开小火，锅里放入适量的油，烧至六分热，将红尖椒碎爆炒至香，倒入准备好的高汤、金针菇和肥牛片，翻炒至熟，撒上准备好的食盐、鸡精，再加入水淀粉进行勾兑好即可。

　　家常小炒菜谱大全做法窍门

　　最佳答案肉末烧

　　材料：

　　肉末 100 克，粉丝 1 小捆（约 30 克），小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少许。

　　调料：

　　盐、味精、酱油各 1 小勺。

　　1、粉丝泡发，控干；小白菜切去根，洗净控干，切成 3 厘米左右长短的小段。

　　2、油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。

　　3、盖上锅盖小火焖 2 分钟，放入盐和味精，炒匀关火。

　　经典家常菜谱大全

　　最佳答案经典家常菜谱大全

　　经典家常菜谱大全，家常菜是指我们经常在家也可以做的美食，其实生活中有很多适合自己在家做家常菜，自己做家常菜可以体会到人间烟火味儿,感受家人般的温暖和心安,以下分享经典家常菜谱大全。

　　经典家常菜谱大全1

　　 孩子爱吃的蒸肉饼的做法

　　我用这种梅头肉做肉饼

　　三分肥七分瘦的上肉或者梅头肉剁成肉馅，用绞肉机打的话几秒钟就可以，不用打太细，粗一点口感更好

　　一小段山药切成碎，从削皮开始一定要带上一次性手套，碰到手背毛孔真的是太痒了。这个步骤的配料可以换成马蹄、香菇、玉米粒、莲藕，看个人喜好，可以轮着做，我宝宝最喜欢玉米、淮山、香菇的。淮山健脾养胃的，用来煲粥、炖汤、清炒我都喜欢。

　　调料的.勺子是普通瓷更

　　肉馅和山药碎倒一起，加入淀粉2勺（我喜欢用老家的番薯粉）、生抽2勺、蚝油1勺、花生油1勺、盐适量、糖半勺、把葱头切碎放进去一起搅拌均匀，然后倒盘子里面铺平，往里加一点水，我喜欢汤汁多一点的

　　玉米馅的，用半根甜玉米就可以了，买一个剥玉米神器，几秒就剥下来了

　　调料集合

　　水开后放蒸锅里蒸15分钟

　　蒸熟后撒上灵魂葱花，开吃，滑滑嫩嫩的，加点汤汁拌饭，孩子爱吃又有营养

　　隔三差五的蒸一次，孩子的家常菜

　　经典家常菜谱大全2

　　 爆汁香煎豆腐的做法

　　蒜、小米椒切碎，放入碗中，加入酱油、耗油、糖、盐以及半碗清水搅拌均匀备用。

　　准备适量生粉，鸡蛋打散备用

　　老豆腐切薄片，不要切太厚，切太厚味道进不去

　　锅中放入适当油，豆腐先裹一层生粉，再裹一层蛋液，放入锅中煎至两面金黄。

　　煎至两面金黄后倒入调好的酱汁，煮至酱汁变浓稠，要保证每块豆腐都吸入酱汁，最后撒上葱花，完事~倍儿下饭！

　　经典家常菜谱大全3

　　 可乐鸡翅的做法

　　鸡翅改刀比较入味

　　先焯水，去腥和血沫

　　料酒去腥

　　下鸡翅帮它们洗个澡

　　洗干净出锅

　　不想吃太油的不要放那么多油

　　把鸡翅全部煎一下

　　煎成稍微有些黄就可以了，比较香

　　放一勺生抽

　　放一勺蚝油

　　放老抽上色

　　蒜姜适量，去腥

　　可乐适量，根据个人口味放

　　焖上15到20分钟

　　炖好啦，颜色是不是很漂亮

　　撒点芝麻，好看又增香

　　配上大米饭完美

　　晚餐食谱大全家常菜

　　最佳答案晚饭菜谱及做法大全如下：

　　一、虾豆腐

　　主料：老豆腐100g、海虾100g虾仁

　　配料：料酒、生抽、植物油各适量有

　　做法：

　　1、海虾剥壳去虾线，和100g老豆腐用搅拌机打成泥；

　　2、锅里放适量油，加入虾皮和虾头小火炒出红油，加一点点水，滤出虾汤；

　　3、虾汤加入虾肉和豆腐糜中，混合均匀，倒入保鲜袋中，铺成约0.5厘米的片，放入冰箱冷冻过夜；

　　4、虾肉饼从冰箱拿出，稍微软化一下，切成小片，电饼铛涂点油，反正煎成金黄色即可。

　　二、土豆烘煎蛋

　　材料：土豆一个，鸡蛋三个，洋葱70克，红椒一个，盐适量，胡椒粉少许，蒜香橄榄油一大勺

　　做法：

　　1、准备所有的材料，鸡蛋用3个；

　　2、土豆去皮洗净切片，放在清水中片刻，因为只是很短的时间，所以水中就没有放盐，洋葱、红椒洗净切小丁；

　　3、土豆片焯水至七分熟捞出，平铺在烤盘中；

　　4、平底锅中放入一大勺蒜香橄榄油，中火炒香洋葱，放入红椒翻炒片刻，放少许的盐拌匀后关火；

　　5、鸡蛋打散在大碗中，放入炒好的洋葱，拌匀待用；

　　6、土豆片在烤盘中先铺上一层，倒入一半的蔬菜蛋液；

　　7、再铺上余下的土豆片，余下的蔬菜蛋液全部倒入；

　　8、烤箱180度预热，烤盘放入烤箱中层，烤10-15分钟即可。

　　三、腊味萝卜饭

　　材料：白萝卜、腊肠、腊五花、生抽、白酒、大葱、大米各适量

　　做法：

　　1、腊五花肉和腊肠清洗干净后入水煮十分钟，切片备用，包萝卜切滚刀块；

　　2、炒锅热油，下入腊五花肉煸炒，下入大葱丝，调入白酒炒匀后放入白萝卜块翻炒，调入生抽翻炒匀；

　　3、大米淘洗干净放入电饭煲，倒入炒好的白萝卜，平铺好，加入适量水；

　　4、再将切好的腊肠片平铺在最上层，盖上盖子，煮饭，时间到后焖几分钟，打开盖子搅拌匀即可。

　　四、腊肠焗饭

　　原料：剩米饭，甜玉米，甜豌豆，胡萝卜丁等杂菜，鸡蛋，生抽，食盐，腊肠，马苏里拉芝士，混合香草；

　　做法：

　　1、剩米饭打散，加入适量食盐；

　　2、加入生抽拌均匀；

　　3、加入解冻并冲洗的杂菜；

　　4、加入1勺含有牛至罗勒欧芹等的混合香草；

　　5、腊肠切成薄片，放到烤箱里面烤几分钟；

　　6、取出来烤熟的腊肠，切成小丁；

　　7、加入到米饭中，完全拌匀；

　　8、一个鸡蛋打散，加入到米饭中；

　　9、米饭拌匀放到耐热玻璃烤碗里面，上面铺上切成小条的马苏里拉芝士；烤箱上下火中层，160度20分钟即可。

　　五、尖椒酿肉

　　主料：尖椒3个、猪肉（肥瘦）200克

　　原料：生抽1汤匙、香醋1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、葱2颗、姜5克、蒜2瓣

　　做法：

　　1、猪肉洗净剁成肉泥；

　　2、加入葱姜蒜沫；

　　3、调入1/2汤匙生抽、香醋、料酒、盐、白糖搅拌至上劲；

　　4、尖椒去蒂，对剖开，去掉辣椒芯；

　　5、将肉馅填入尖椒中；

　　6、锅里放适量油，烧热后放入酿好的尖椒，两面都煎香；

　　7、随后将剩下1/2汤匙生抽、淀粉与少许水混合，淋入锅中；

　　8、盖上盖子，焖煮约5分钟即可。

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《菜谱大全做法 家常炒菜菜谱大全》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。