水煮鱼片的家常做法的相关资讯

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊水煮鱼片的家常做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

　　鱼有多种做法有清蒸、红烧、水煮等，今天和大家分享一道川渝地区的特色名菜“水煮鱼”，喜欢的吃辣的朋友要收藏了，这道菜油而不腻，肉质鲜嫩，又麻又辣。

　　下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友尝试做一下。

　　食材：草鱼

　　辅料：黄豆芽、千张、大葱白、生姜、大蒜

　　调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒面、鸡粉、花椒油

　　1.下面准备食材

　　准备草鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，在鱼尾处切下，斜刀片去腹膜和鱼刺。

　　将取下的鱼肉，片成厚约2毫米的鱼片，鱼片不能太厚太薄，否则不容易熟透还容易碎，片的时候要小心翼翼，一定要按紧鱼片免得划到手。

　　2.下面把鱼片腌制一下

　　鱼片用清水清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀，加入清水5克，顺时针搅拌至稍微有点粘手为止。（加入清水是为了让鱼吸收水分，吃起来口感嫩滑，还能减少鱼肉的腥味。）

　　抓匀之后，再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，然后加入少量玉米淀粉搅拌，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制10分钟给鱼充分入味（目的是鸡蛋清遇热能迅速凝固，能够锁住水分，加入淀粉可以在鱼片的外层形成保护层）

　　3.下面准备辅料

　　准备黄豆芽100克，清洗干净备用。

　　准备两张千张，先切成三等份，再改刀切成千张丝

　　准备大葱白一段，切成葱圈备用。

　　准备生姜5克，切成姜末备用。

　　准备大蒜2-3颗，拍扁切成蒜末备用。

　　4.下面把黄豆芽和千张焯一下水

　　锅内烧水，倒入豆芽和千张，焯水2分钟，倒出控干水分，放在盆中垫底。

　　5.下面开始烹饪

　　锅内烧油，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，加入火锅底料15克，辣椒面3克，用火锅底料是家庭做水煮菜最简单省事的方法。

　　把火锅底料翻匀之后，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，炒出香辣味之后，加入适量的清水，再加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克。

　　水开之后，再煮2分钟，散发出大料的香味，用漏勺捞出锅中的料渣。

　　然后把腌制好的鱼片下入锅中，开小火，汤汁不要有太大的翻滚，火太大会把鱼片冲碎，煮20秒钟，关火，起锅把鱼片和汤汁倒在刚才准备好的盆中。

　　剁一点蒜末和葱花一起倒在鱼片上面，再撒上辣椒面和花椒。

　　锅内再烧一点油，油温七成热时，把热油浇在上面，热油的高温能够瞬间激发出香味。

　　好了，一道麻辣又开胃的水煮鱼就做好了。

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