（东北风味茄子的做法）东北人茄子的做法
今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊东北风味茄子的做法,以下关于东北人茄子的做法的观点希望能帮助到您找到想要的美食。
豆酱烩茄子的家常做法
答豆酱烩茄子，是一道东北特色风味家常菜，是把茄子先蒸熟后，再回锅与豆酱一起炒制而成，口感咸香适口，风味独特，是一道开胃的下饭菜。下面介绍豆酱烩茄子的家常做法。
工具/材料
豆酱 2匙儿 ，茄子 6个，青尖椒 半个，红干椒 适量。
葱，姜，蒜，味精，花椒，油。
茄子去把（茄子蒂可去可留），清洗干净，控干水分。然后把茄子上锅蒸熟，大约蒸20~25分钟左右的时间，用筷子可以插透。
把蒸茄子下来的水倒掉，控干水分。
青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。
红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。切好葱，姜，蒜，备用。
锅内放入油加热，油不要太多，油热后放入花椒，红干椒，葱，姜，爆香。放入两匙儿豆酱翻炒。
放入青尖椒稍翻炒一下，然后放入蒸熟的茄子。
用铲刀把茄子铲开，略翻炒至茄子沾满豆酱汁即可。放入味精，放入蒜，关火出勺。
东北酱茄子的做法
答东北酱茄子是把茄子经油煎塌后，放入豆酱配辅料一起烧制而成，口感咸香糯软，酱香浓郁，风味独特，是一道美味的下饭菜，下面介绍一下东北酱茄子的做法。
工具/材料
茄子 4个 ，麻辣青椒 1个 ，猪肉 50克 ，豆酱 3 匙儿 。
葱，姜，蒜，五香粉，味精，白糖，料酒，酱油，油 。
01
茄子去把（根）去蒂，用水清洗干净，控干水分。
02
麻辣青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。
03
猪肉用水冲洗一下，控干水分，切成片（煎塌茄子的时候少放些肉，让肉下些猪油比较好吃，也可以不放），切好葱，姜，蒜，备用（蒜要稍多一些）。
04
碗里放入三匙儿豆酱，兑少许水，稀释一下。
05
葱，姜，蒜的碗里，放入五香粉，少许料酒，少许白糖，少许酱油，兑少许水，调和成料汁（不要放盐）。
06
锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入茄子，小火煎塌。
07
把切好的猪肉，放入油中。茄子要反复翻面煎塌，均匀受热。
08
煎塌至茄子变软（用筷子插一下，可以插透），把调和好的料汁倒入锅中，转大火烧开。
09
再把稀释好的豆酱倒入锅中，大火烧开后转小火焖烧。
10
茄子焖烧至四，五分钟的时间，少量酱汁时，放入麻辣青椒略翻动一下，关火出勺。
东北人的蒜茄子怎么腌
答今天给大家来个腌蒜茄子，极具东北特色的一样咸菜，做法简单很快就能吃到嘴里的美食，无论是喝粥还是就馒头都离不开它，是东北人餐桌上不可或缺的小角色，算是一种百搭的美味。

食材配料：茄子、香菜、盐、青红椒、大蒜、鸡精。
制作过程：


1、首先将茄子去蒂洗净，然后将它放入锅中隔水蒸，蒸熟后再放凉并且沥干水分，再从它的中间下刀，将它剖成两半，底部不要切断，如上图所示。

2、再来调制腌料，准备这3样食材：香菜、青红辣椒、蒜瓣，将它们全部剁成碎末，装入碗中备用。

3、碗中倒入少许的盐、鸡精，给它们调下口味，然后用筷子将它们搅拌均匀，腌制蒜茄子的腌料，就制作完成了，方法特简单吧。

4、然后将腌料涂抹在茄子里头，如上图所示，再将它装入保鲜盒中，摆放一层再撒入点盐进去，再将它存放在冰箱中，冷藏24小时候，就可取出食用。

温馨提醒：
1、此方法比较方便快捷，等待的时间极短，它与其它咸菜的最大区别在于，它是蒸熟后再进行腌制。
2、口味清淡些的人，盐允许少放，隔层撒盐是老式的做法，如今从健康角度来讲，此法并不可取，大家认为呢？
3、切记茄子发酸变味后，不可再食用。
4、存放的最佳容器是陶罐或者坛子，保鲜盒次之。
茄子有哪些做法，比肉还好吃，一家人吃完美滋滋呢？
答茄子有哪些做法，比肉还好吃，一家人吃完美滋滋呢？
酱香型茄子
喉咙鼻子不舒服，全部人也是懒洋洋的，没有干劲。本来说到翻炒的茄子，多数人第一回想起来是指川香茄子，但川香茄子口味淡，在这种时候吃，提不起兴趣。那就略微调整一下作料，做酱香型茄子吃。
茄子切条，有耐心的话，切割成拇指头尺寸。将新鲜的葱蒜，所有切割成末，绿茵茵存着最终的时候用，其它的所有放进小盘子里，加盐、放酱（郫县豆瓣酱或甜面酱都能够）、麻椒油、干辣椒面、少量凉开水和白砂糖，调开拌匀预留。
炒菜锅上灶，烧开再放植物油，比炒白菜多一半就能，不用过多。油烧热之后，放几截辣椒干试一下温度，如哧哧声大盛，则把茄子条所有兜下锅中，煸炒，火调小，煸炒两三五分钟之后，将炒好的酱汁倒入，将火转大，拌炒匀称，再煮涨，随后小火炒糖色煮软，出锅上洒绿茵茵就可以，味道是咸香风味的，茄子嫩炒出来皮和肉都好吃，也不油腻人，尤其下饭菜。
擂茄子朝天椒
这是一道凉拌菜，要用到擂钵这类物品，擂钵就是像北方的蒜臼子那样的物品，捣颗粒料作料、朝天椒、胡椒粉、麻椒，还可以捣水泥熟料、糯米糍粑、熟肉这种物品，看似是把食物捣得一团糟，实际上这样一来食物更容易消化吸收作料的香味，口味更好。家里并没有这种器材，也完全不成问题，取一个结实点碗，配一根擀面棍就是了。
做擂茄子朝天椒，事前要将茄子和辣椒煮熟，假如可用烘烤的办法，烧熟煮熟，那吃着就更加香了。熟茄子朝天椒立即放入容器里，拉上剥好一点的蒜、姜、糊辣椒面、花椒面、香莱、盐、生抽等作料，临吃的时候再舂捣拌混上一起（但别捣太过分，捣成泥了，那也不美味），也就成了。
虽然听上去不过就是繁杂一点的凉茄子罢了，口味或是两种的。那样菜吃着美味，做起来也有意思，挺非常值得家中推广的。
咸鱼茄子煲
我不是一个懂咸鱼之味的人，平时是绝计不容易惦记着必须去吃咸鱼的，可是如果把咸鱼和茄子弄到一起煲着吃，乃是除外里的除外，不但要请着吃，并且一定比平时多吃一碗饭。不知道是谁想起的这个想法，把咸鱼和茄子这么着吃，实在太才了，让吃货们有好口福。
将咸鱼干碎或是剁碎，茄子条加上干淀粉拌匀，下油锅炸干，再将油倒起一些，仅用锅里余油炒香咸鱼碎和葱姜，后放茄子拌炒，撒白胡椒、盐和少量糖拌匀，添加小半碗大骨汤，盖上煮沸转小火，焖至汁液寥寥无几，则熄火，揭开锅盖之后上洒一撮葱，咸香极其，品香找饭吃，一分钟都不想耽搁。
如家中有石锅则更强，放几片大一点的咸鱼在底锅，配上几块生姜，其余的咸鱼撕破了，和茄子混在一起，加少许骨头汤焖透，盖上盖待茶汤收干，然后把底锅的咸鱼翻上来，再淋少量骨头汤焖一下，到茄子酥烂，茶汤收干，就可以，无需加上别的调味品，也就香。这菜假如外边饭馆弄的，水油很大，自己在家做，操纵剩余油，则需要安心的多。
鸡蛋焖子蒸茄子
这是一道东北菜。称为焖子的食材确实多，我到现在也没弄清楚几种，但这里所说的鸡蛋焖子，则非常清楚，是如蒸蛋的方法，但放更少的水，将生鸡蛋、芝麻油、东北面酱、辣椒碎和葱段调均匀，放进炒锅上隔水蒸泡制成的。关键在于这酱，必须要是东北面酱，别的酱没这味儿。
蒸酱的与此同时，在蒸碗旁边拉上一圈粗粮，例如土豆条、长豆角、茄子条、倭瓜块什么的，酱熟透菜可能就熟透，所谓一锅熟，配着吃，很有感觉。是以前农家院土灶的饮食物质，等同于饭食一锅，方便也好吃。
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