干烧平鱼的做法-怎样做干烧平鱼

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊干烧平鱼的做法,以下关于怎样做干烧平鱼的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　红烧平鱼的做法和步骤窍门

　　最佳答案红烧平鱼的家常做法步骤如下。

　　步骤1：新鲜平鱼，外部清洗干净备用。

　　步骤2：处理平鱼用一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，最好给处理一下，吃起来更方便。

　　步骤3：鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏，掀起鱼鳃盖，去除里面的鱼鳃花。

　　步骤4：里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以。

　　步骤5：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。

　　步骤6：腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油。

　　步骤7：锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒。

　　步骤8：鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊。

　　步骤9：一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面。

　　步骤10：这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开。

　　步骤11：加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。

　　步骤12：隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁。

　　步骤13：盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可再加一点盐。

　　步骤14：

　　鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独乘出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁。

　　干烧鲳鱼最正宗的做法

　　最佳答案前言

　　鲳鱼又叫镜鱼、昌侯龟、昌鼠、平鱼。味甘，性平。能补脾益气，具有养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

　　材料

　　主料：鲳鱼1条；

　　辅料：油少许、盐少许、大葱适量、姜适量、大蒜适量、料酒适量、胡椒粉少许、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、干黄酱适量、小米椒少许、白糖少许、香醋少许

　　干烧鲳鱼

　　1

　　鲳鱼一条

　　2

　　切一字花刀，放入少许盐、胡椒、料酒腌制10分钟

　　3

　　油热后放入腌制好的鲳鱼煎制

　　4

　　翻面煎另一面，两面金黄盛出备用

　　5

　　锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒

　　6

　　下入郫县豆瓣酱和干黄酱

　　7

　　放入适量清水烧开，加入少许白糖、料酒、生抽、胡椒

　　8

　　放入煎好的鲳鱼，加几滴香醋

　　9

　　出锅前放入少许小米椒和葱花，淋少许小磨香油

　　小贴士

　　放入一些干黄酱，口味有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口。

　　平鱼怎么好吃

　　最佳答案我们做平鱼一般做干烧

　　的。这是通常的做法，鲜香微辣，很下饭。

　　原料

　　平鱼750克，肉末80克，植物油60克，葱、姜、蒜共60克，豆瓣酱20克，醋10克，料酒10克，酱油10克，白糖8克，胡椒粉4克，精盐2克，味精1克。

　　制法

　　（1）将平鱼收拾干净，如果平鱼较大，就在鱼身的两侧各横竖划几刀，便于入味。放热油中稍炸捞出；葱、姜、蒜切片。

　　（2）炒锅中放油烧热，放入内末炒散，加入豆瓣酱、姜片、蒜片炒出香味，烹入料酒、酱油，加适量开水，把平鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，烧开后转小火慢烧，待鱼烧熟，将鱼取出放盘中，大火收浓汤汁，放入葱片，淋入醋，浇在鱼身上即可。

　　特点

　　鱼肉细嫩，鲜辣稍甜。

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《干烧平鱼的做法-怎样做干烧平鱼》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。