「家常炸酥肉的做法」炸酥肉怎么做？肉需要先煮烂吗？什么原理？

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊炸酥肉的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　炸酥肉怎么做？肉需要先煮烂吗？什么原理？

　　最佳答案炸酥肉是一道常见的家常菜，因为采用的时候油炸的烹饪方法，所以口感非常酥香，任何年龄段的人群都对它非常喜爱。炸好的酥肉表皮是焦的，可以根据自己的口味，撒上孜然，椒盐，番茄酱都可以。

　　炸酥肉可以用五花肉，肥肉炸过之后肥而不腻，当然我更喜欢用里脊肉，吃起来更嫩。

　　炸酥肉不用把肉煮烂，而是直接炸，但是这里的直接炸不是直接放到油里炸，而是要对肉进行一些处理。

　　可以把肉切成肉丝或肉条，也可以切成片，然后在肉里放点盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末、花椒粉、十三香腌制一会，可以放冰箱中腌制，更好入味。

　　加下来需要对肉进行挂糊，挂糊有好几种糊，很多喜欢用鸡蛋和红薯淀粉做糊，但是鸡蛋容易回软，所以我习惯用淀粉加白面。如果是用淀粉鸡蛋的话，一定要把淀粉搅至没有颗粒。还有最简单的办法就是不用和糊，直接往腌好的肉里撒点淀粉拌匀，这样也可以，但是口感没有挂糊的好。

　　锅内多倒点油，先放一个肉条看看，如果立马就能浮上来并且旁边还有很多气泡就可以放肉了。炸至表层金黄酥香就可以捞出。

　　炸好的酥肉可以趁热直接吃，也可以在炒菜的时候放进去，还可以之后加工一下上笼蒸做成我们当地的小酥肉。因为是油炸的，所以无论怎么做都很好吃。

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　　马上过年了，做点农家小菜是非常不错的，有人想在家人面前展露身手，却不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做。诶，这你可问对人了，肉不用先煮烂，但是要腌制一会儿再炸。

　　接下来我就来详细讲一将，这个炸酥肉的做法。

　　首先第一步要准备原料，一般炸酥肉是用猪肉炸的，这个猪肉很有讲究。首先不能全瘦的，全瘦肉炸出来不香，要一点肥才能带出来那种油脂的芳香。可以选择的部位有：五花肉里面的三线肉，就是要肥瘦相间的那部分，最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二，如果真的不喜欢吃太肥的，也可以买里脊肉或者梅花肉，那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮，去皮这一步很重要，市场上的猪皮一般都不会刮太干净，上面还有短短的猪毛，很影响胃口，所以一定要去掉，然后用刀子切成长条状。

　　其次第二步是要准备腌制的调味料，一般要用到豆粉，家里没有豆粉的，用红薯粉也行，因为这两种粉裹肉炸出来口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比一比一的比例制成椒盐，这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗，敲入鸡蛋，放进豆粉或者红薯粉，到这里要注意了，不能加水，一点都不要加，但是可以加一点点料酒，加料酒是为了待会炸的时候不爆油，而且蓬一点，但是料酒要在炸之前才加，如果提前太久加，炸出来的肉会软榻。

　　研究[2]表明，料酒浸泡过的猪肉，对颜色和质构的影响相对较小，也就是说基本不影响显色和口感，并且将猪肉和料酒浸泡再油炸，可以让猪肉的香气更为显著。也有研究[3]证实，在猪肉进行浸泡料酒后油炸加工的过程中，猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升，也就是说，营养价值有所提高。

　　接着第三步是预腌猪肉，把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐，然后加一点小香葱，加一点拍碎的姜末先预腌一下，去掉猪肉的腥味，大概预腌10分钟。

　　接下来是正式腌制。把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里，腌大概40分钟左右。

　　紧接着就是油炸了。油炸的时候油温的控制很重要，首先大火烧油，锅里的油温大概是要六到七成，怎么判断呢？就是油已经开始冒一点烟，并且向中间滚动的时候，这时候用筷子夹着猪肉条一条一条放下去，下锅之后立刻转到中小火，不然一会儿就焦了，等猪肉定型之后用漏勺搅动翻面，继续煎炸，炸到酥肉的颜色是金黄金黄的，感觉挺硬、挺蓬松的，就可以捞起来了。最后就是上盘了。上菜之前也要注意摆盘的技巧，可以在盘子周围摆一点香菜，然后再撒一点点椒盐。要注意的是，炸酥肉一定要热的时候吃才香，所菜后，一定要赶紧吆喝父母长辈亲戚孩子都过来尝尝。唔~炸酥肉口感又脆又爽，而且肥而不腻，过年做这道菜最适合不过。再撒上一点面包糠，隔壁家小孩都馋哭了！

　　你学会了吗？做完要回来评论区留言，跟我分享家人的点评哦！

　　参考文献

　　[1] 余国全,施秀英.现炸酥肉的制作[J].四川烹饪,2011(06):81.

　　[2] 史笑娜,赵志磊,黄峰,et al.红烧肉加工过程中主要营养品质和食用品质的变化规律研究[J].食品工业 科技 ,2016,37(13):86-91.

　　[3] 史笑娜,黄峰,张良,et al.红烧肉加工过程中脂肪降解、氧化和挥发性风味物质的变化研究[J].现代食品 科技 ,2017(03):263-271.

　　河南每逢过年都是要炸酥肉的，后期蒸酥肉，或者做酸汤，都是挺好吃的，而且挺简单的，没有什么难度。

　　1、将猪五花肉（我喜欢吃肥一点的，香，不喜的可以用猪里脊肉）去皮切成指头宽窄的条，放入碗中，加生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，盐，糖，腌制15分钟。

　　2、将淀粉与面粉1:1放入盆中，加适量水和成面糊，不要太稀或太稠，要能挂糊，将猪肉放入面糊中搅拌均匀。

　　3、锅中加多一点油，油热后下猪肉炸至金黄，捞出沥干多余油分，即可食用。

　　炸酥肉的做法

　　最佳答案 导语： 炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类。我带来了做法，一起学学吧!

　　 食材主料

　　瘦肉400g

　　 辅料

　　花椒粉适量、鸡蛋适量、料酒适量、盐适量、油适量、孜然粉适量、味精适量、香炸粉适量

　　 步骤

　　1.准备一块瘦肉。

　　2.切成小方块。

　　3.加点盐。

　　4.加胡椒粉。

　　5.加点花椒粉。

　　6.放点孜然粉。

　　7.加点料酒。

　　8.少许味精。

　　9.加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。

　　10.加点炸粉。

　　11.放在碗里入入味。15分钟左右。

　　12.锅内热油，下肉块。

　　13.炸第一遍，盛出。

　　14.再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。

　　15.美味出锅。

　　 小贴士

　　1.肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。

　　2.肉掩的时间久一点会更好吃。

　　小酥肉的家常做法

　　最佳答案酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。下面为大家带来了小酥肉的家常做法，欢迎大家参考阅读！

　　小酥肉的家常做法1

　　 主料

　　鸡胸肉1块，红薯淀粉40g，十三香5g。

　　 调料

　　白胡椒3g，椒盐3g，盐3g，料酒10g。

　　 做法

　　1.鸡胸肉片3片。

　　2.切成0.8厘米宽的条。

　　3.反复清洗鸡肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓匀。

　　4.倒入淀粉后抓匀，使鸡肉包裹上淀粉。

　　5.油温不烫手倒入鸡肉，中小伙炸定型。

　　6.捞出晾凉。

　　7.再次高温大伙炸到金黄捞出。

　　8.撒上孜然粉和椒盐即可。

　　小酥肉的家常做法2

　　1、准备一块瘦肉。

　　2、切成小方块。

　　3、加点盐。

　　4、加胡椒粉。

　　5、加点花椒粉。

　　6、放点孜然粉。

　　7、加点料酒。

　　8、少许味精。

　　9、加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。

　　10、加点炸粉。

　　11、放在碗里入入味。15分钟左右。

　　12、锅内热油，下肉块。

　　13、炸第一遍，盛出。

　　14、再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。

　　15、美味出锅。

　　 炸酥肉制作小贴士

　　1、肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。

　　2、肉掩的时间久一点会更好吃。

　　 小酥肉的宜忌人群

　　1、肾功能损害者

　　虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量，必须和肾脏的排泄能力相适应，必要时暂时停止吃肉。

　　2、心血管疾病患者

　　研究证实，摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大，胆固醇含量高，对于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等，用鱼肉和豆制品来替代。

　　3、脂肪肝患者

　　脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应，应优先选择少油烹调的鱼类，多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类，去掉浮油再吃。

　　小酥肉的家常做法3

　　 小酥肉蒸碗

　　主料：猪肉(腿)400克

　　辅料：食用油400克、盐5克、鸡蛋1个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2汤匙、葱1段、姜1块、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙

　　小酥肉蒸碗的做法

　　1.先将葱段、姜片泡水。

　　2.将肉切条。

　　3.切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。

　　4.放入淀粉、鸡蛋。

　　5.抓匀。

　　6.炸肉条。

　　7.炸至微黄后捞出备用。

　　8.锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。

　　9.加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。

　　10.把煮好的汁倒入炸好的肉条里。

　　11.放入压力锅蒸25分钟。

　　12.蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。

　　 蒸酥肉

　　主料:猪前夹肉350克

　　泡软海带150克

　　泡发香菇8个

　　调料1:盐、姜末、料酒、生抽各适量

　　调料1:鸡精、水淀粉、花生油各适量

　　调料2:鸡蛋{中个}、盐2个4克

　　调料2:淀粉、面粉、水30克40克30克姜片、鲜汤4片、200克胡椒粉、盐、鸡精各少许、油{炸酥肉}适量、葱花适量

　　蒸酥肉的做法

　　步骤1前夹肉洗净，切成1.5厘米厚块，用刀背拍松蒸酥肉的做法

　　步骤2加入调料1抓匀腌制15分钟，调料2的淀粉、面粉、盐混合，先用30克水浸湿，再与鸡蛋混合搅拌均

　　步骤3匀成鸡蛋糊，稠度热锅倒入适量油，六层热，将腌好的肉块裹上鸡蛋糊，下油锅炸至金黄，捞出沥油，再裹一层鸡蛋糊复炸一次

　　步骤4，鸡蛋糊可用完海带切片与香菇码碗中，上面放上姜片，酥肉切厚片

　　步骤5酥肉片摆放在碗中，鲜汤加胡椒粉、

　　步骤6少盐、鸡精混合淋在酥肉上面

　　步骤7入锅水开调小火蒸1小时左右即可撒上葱花，酥肉香喷喷的.

　　 蒸碗小酥肉

　　主料：里脊肉500g

　　辅料：盐1勺大料1颗、酱油3勺、花椒少量

　　1.里脊肉切成手指宽的条形状

　　2.淀粉，面粉，鸡蛋加适量水调成面糊，将里脊肉放入裹上面糊。

　　3.放在油锅中炸成金黄色，大概8成熟左右，就可以捞出了。

　　4.捞出炸好的肉，放在一边待用。

　　5.将酱油加盐，加少量糖，在放入花椒，大料，葱，少量姜片加水调和成汁子（喜欢辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的样子。

　　6.炸好的的小酥肉放入调好的的汁子中，放在锅里，上锅蒸。

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