「蚝油牛肉是什么地方的菜名」求广东菜名，越多越好。
今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊蚝油牛肉是什么地方的菜,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。
求广东菜名，越多越好。
答芙蓉煎滑蛋, 芝麻球
虾子海参, 果汁鱼块
炒禾花雀, 烧凤眼肝
香芋扣肉, 凤梨烩排骨
太爷鸡, 烧肉藏珠
参附鸽（鸳鸯戏水）, 炒白鸽
干炸肝花, 酸辣虾仁烘蛋
椒盐虾, 太极山楂奶露
麒麟大桂鱼, 百鸟朝凤凰
脆皮炸鸡, 潮州冻肉
炒大明虾, 白斩鸡
龙须燕丸, 草菇烧笋
山甲田鸡片, 炸八块
羔烧羊肉, 大良野鸡卷
干炸蟹枣, 牡丹煎酿蛇脯
一帆风顺, 佛手排骨
池塘莲花, 咸蛋蒸肉饼
冬瓜薏米煲鸭, 海棠冬菇
广式烧填鸭, 百花鱼肚
油泡鱼青丸, 煲仔鱼丸
炖柠檬鸭, 蕃茄鸡煲
菠菜鸡煲, 炊太极虾
雄鹰展翅, 清风送爽
什锦冬瓜帽, 炸子鸡
花雕鸡, 皮片乳猪
麒麟鲈鱼, 广州文昌鸡
粟米香菇排骨汤, 铁观音炖子鸡
红辣椒爆炒鳝片, 生梨肉片
丝瓜肉片汤, 歙味笋丝汤
浓汤烩三鲜, 八宝金瓜盅
蜂蜜萝卜膏, 海棠冬菇
脆薯凤尾虾, 菜胆奶油鸡
半煎煮金龙鱼, 燕窝瘦肉汤
清牛肉汤, 雪耳鸭肾汤
莲藕元肉汤, 清补凉汤
绿豆老鸭汤, 何首乌鸡蛋汤
滑蛋虾仁, 蔬菜丝沙拉
鲜菇扒鸭掌, 小煎仔鸡
大虾的健康吃法, 双色鱼丸汤
酱油蟹, 炒白鸽松
龙凤大呈祥, 冬杏田鸡精
焖辣子鸡腿, 金针冬菇蒸田鸡
绿菊鱼头汤, 黄芪炖乌鸡
金牌蒜香骨, 珍珠鸡菜汤
元参红枣汤, 海蜇马蹄汤
红萝卜煮蘑菇, 红枣布丁
虫草葵花鲍, 八珍鲩鱼
霸王花猪肚汤, 香菇薏米饭
蜜汁一品肉, 龙马童子鸡汤
鲜味罗宋汤, 菜胆灵芝鲍
神仙粥, 煎素猪排
葡汁杂菜, 松果香肠炒饭
炖豆腐猪蹄香菇, 百合啤梨白藕汤
豉汁鱼云, 雪花片汤
佛手排骨, 水煮鱼
蚝汁烧牛肚, 空心菜和蓑衣黄瓜
苹果银耳瘦肉汤, 酒炖杉皮鸡汤
豆苗蘑菇汤, 云片豆腐脑
盐爆鱿鱼卷, 抓炒掌中宝
淡菜南瓜汤, 红烧叉烧枝竹
香葱炒大肠, 百合鲫鱼汤
珍珠鲤鱼, 砂锅鸭块
炒鸭肠, 荷叶米粉鸭
鼎湖上素, 叫花鸡
润肺银耳羹, 多吃“组合菜
剑花猪肺汤, 营养美白汤
黑森林蛋糕为爱吃狂, 电饭锅盐焗手撕鸡
极度诱惑的果冻, 子萝卜汤
炸吉利排骨, 香酥凤腿
酥盐鸡块, 串烧海鲜
柠汁炸软鸡, 姜丝肉蟹
果汁煎肉脯, 鲜柠脆虾球
脆皮鸡, 糖醋咕噜肉
玻璃酥鸡, 干炸果肉
富贵黄金卷, 神户牛柳粒
香辣脆皮明虾, 辣子脆皮蛋卷
辣子锅巴脆皮鱼丁, 酒香脆皮苹果环
栗子菜条, 西兰花豆酥鳕鱼
圆白菜炒腊肉, 洋葱海鲜汤
黄金豆腐, 浅色海鲜豉油（白鱼汁）
乌骨鸡归黄汤, 四味山药膏
参芪补膏, 花旗有“参”炖蛋蛋
凉拌海蜇, 番茄海蜇
甜酸海蜇, 松脆海蜇皮
红烧牛蒡肉卷, 牛蒡炒肚丝
凉拌牛蒡, 沙茶牛蒡
花生红米饭, 杂豆小麦粥
沙丁鱼烙, 蛋黄里脊卷
香炸龙凤蛋, 蛋黄凤尾白玉卷
金沙冬瓜条, 脆皮鱼香牛肉
西柚三文鱼, 金盏松茸
淳安辣椒酱, 剁椒鱼头
猪肚黄芪汤, 猪脾枣米粥
莲子山药粥, 决明子粥
梅花粥, 猪肝绿豆粥
枸杞粥, 桑葚粥
“爸爸汤”, 淡菜淮实山斑鱼汤
豆芽节瓜沙丁鱼汤, 老黄瓜陈肾汤
瓜薏米淡菜汤, 家乡蚝仔烙
金银菜东菇墨鱼煲猪踭, 西柠蜜糖乳鸽
鱼柳烩杂海鲜, 栗子焖羊肉
煲仔鱼丸, 蜜汁火方
西湖醋鱼, 豆鱼片812
豆鱼片, 松仁粉丝
大鱼头豆腐汤, 酱炒鸡翼球
鲜菇虾丸汤, 川贝炖鹧鸪
珍珠南瓜, 花生大枣猪蹄汤
姜芽炒鸭片, 甘柠芝麻虾
干贝汤, 清汤荷花莲蓬鸡
清蒸白鳝, 火腿玉米粥
四喜黄豆粒, 瓜粒汤
金腿鲫鱼, 山药炒虾仁
梨花豆腐汤, 萝卜丝蛤蜊汤
冬瓜汤谱, 红烧猪手
兰度鸽脯, 金华玉树鸡
嘉禾雁扣, 海鳗鸡骨汤
油淋鸡, 纸包鸡
白果鸭煲, 波菜鸡煲
生炊龙虾, 大良炒鲜奶
白灼响螺片, 凉瓜排骨
天麻鱼头汤, 芥菜咸蛋鱼头汤
最简单的糖醋排骨的做法, 鲜美的田螺塞肉
清燥润肺老鸽汤, 炖橄榄螺头汤
客家封鸡, 地中海蔬菜汤
党参麦冬瘦肉汤, 蕃茄咸肉汤
冬菇鸡脚汤, 胡萝卜生鱼汤
参果炖瘦肉, 芡实猪肚汤
莲子猪心汤, 沙参玉竹老鸭汤
玉竹炖鹧鸪, 鲜粟子鸡肉汤
儿童湿热症汤水之四, 儿童湿热症汤水之二
湿热肝炎马齿苋汤, 降压清热海带汤
海带清热汤, 热咳喉炎清化汤
祛湿通淋糖水, 椰青汁解热生津
化积解热饮, 薏仁马蹄汤1
薏仁马蹄汤, 山蓝猪瘦肉汤
竹蔗芫荽汤, 芹菜清热利尿汤
西洋菜鸭肾汤, 清肠胃热汤
芹菜清疸汤1, 芹菜清疸汤
竹笋西瓜皮鲤鱼汤, 麦芽党参茯苓牛肚汤
玉米须猪小肚汤, 薤白三七鸡肉汤
淮山芡实炖鱼肚, 冬瓜鳢鱼汤
黑豆鲤鱼汤, 酸菜鱿鱼
菊花鱼丸, 陈皮牛肉
苹果牛肉炖煮, 溜腰花
溜肝尖, 煎丸子
溜黄菜, 三皮丝
辣椒泡鱼1, 兰花金钱酿发菜
牛展汤, 沙拉蛋
自制油炒面, 七彩什锦煲
米茸芋丝虾煲, 海南椰子盅
柠檬鸡, 荔枝虾球
甘菊猪肚, 腊味油鸭饭
柠檬乳酪饼, 烧石岐乳鸽
板栗闷宫廷鸡, 红枣粥
滋补养颜, 燕窝椰子炖鸡
银耳陈皮炖乳鸽, 荷香笼仔鸭
淮杞炖鹌鹑, 香油龙凤腿
塘葛菜煲生鱼, 合红枣粥
银杞明目汤, 苦瓜荠菜猪肉汤
菊花猪肝汤, 韭菜炒肉
梅干菜烧肉, 板栗焖仔鸡
白汁鲳鱼, 炊麒麟鱼
宫庭献鱼, 红斑二吃
荷包水鱼, 绍子烘蛋
酸汤龙骨面, 肉酿生麸圆
马铃薯笋焖鸡, 蜜瓜脆鳝
香煎萍果薯饼, 蜜椒蝴蝶片
姜葱头腩, 扁豆薏米炖鸡脚
桑杏炖猪肺, 地胆头炖猪月展
萝卜泡菜, 凉瓜浸田鸡
三菇浸鱼云, 芦笋煎黄菜
蟹黄扒芦笋, 西式芦笋汤
奶味芦笋汤, 芦笋炒牛肉
矿泉水冷面, 猪肝菠菜汤
特色靓汤, 赛螃蟹
砂窝鱼头, 素炒腐球
咖喱樱桃, 锅贴石斑夹
四宝上汤, 鸡蛋豆腐汤
西红柿肉片汤, 冬瓜排骨清汤
清汤银耳, 豆泥红枣
什锦烩饭, 蚝油凤爪2
白玉翡翠, 罗汉果焖瓜子鸡
蚝油牛肉, 青豆牛肉末
黑胡椒牛柳, 芙蓉蟹2
古法扣全端, 姜丝焗肉蟹
麒麟鲈鱼2, 乳酪蒸虾仁
麒麟石斑, 鱼香鲜贝
雪花鱼翅, 银耳烩素
乳酸菌果汁酱, 糖醋蜜肉
油豆腐镶肉, 虾胶瓤鱼肚
秘制鸳鸯鸡2, 金盏凤尾虾
潮州肉冻, 鲜竹牛肉
石榴鸡, 七彩瓤猪肚
生炊麒麟鱼, 菘菜油鸭煲
虾胶龙凤卷, 清润养肺汤
鹿角菜蛤蚧水鱼汤, 蔊菜萝卜猪肺汤
发菜蚝豉汤, 淡菜紫菜瘦肉汤
红枣炖蚕蛹, 黄豆瑶柱兔肉汤
猴头菇炖竹丝鸡, 白果南杏生鱼汤
雪耳冬菇猪胰汤, 参麦雪梨瘦肉汤
罗汉果西洋菜猪踭汤, 菜干鸭肾蜜枣汤
洋参雪耳炖燕窝, 百合柿饼鸽蛋汤
青红萝卜杏仁汤, 生鱼葛菜汤
葛根清肺汤, 葛粉清毒汤
银耳杏仁百合汤, 赤目头痛饮
解热清滞汤, 润燥热咳饮
草石蚕田鸡汤, 清炖蚌肉
枸杞猪肝瘦肉汤, 昆布海澡瘦肉汤
鱼胶圆肉炖水鸭, 人参地黄炖蜜糖
萝卜牛百叶汤, 三雪蚌花瘦肉汤
剑花蜜枣猪肺汤, 川贝雪梨猪肺汤
北杏参地老鸭汤, 太子参百合田鸡汤
南北杏仁鹌鹑汤, 燕窝炖雪梨
南瓜冰糖水, 香蕉治燥咳糖水
润肺菜干汤, 罗汉果八珍汤
葛粉清胃火, 清润红绿糖水
凉瓜肉排汤, 山楂核桃茶
润燥黄豆肉排汤, 香蕉冰糖汤
肉苁蓉海参炖瘦肉, 海参炖瘦肉
麻仁当归猪踭汤, 木耳海参猪肚汤
槐花猪肠汤, 防暑消暑糖水之一
夏暑清烦汤, 解暑醒酒汤
车前子红枣田螺汤, 豆腐咸鱼头汤
雪梨猪踭汤, 大豆荠苨猪腰汤
古法扣全端, 龙王夜宴
乳酪蒸虾仁, 麒麟石斑
鱼香鲜贝, 雪花鱼翅
姜丝肉蟹, 秘制鸳鸯鸡2
潮州肉冻, 广东文昌鸡
蚝油牛肉,
白云猪手, 蚝皇凤爪
麻枣芋泥, 西汁虾仁
沙茶炒牛肉, 芝麻酱炖鸡
红糟片鸭, 冬菜炖鸭
炝糟五花肉, 豆腐饺子
玲珑玻璃白菜, 粤菜
白汁鲳鱼, 罗汉果焖瓜子鸡
滑蛋牛肉, 煲仔鱼丸
柠汁炸软鸡, 翡翠鸳鸯带
串烧海鲜, 粉丝椰汁鳝片窝
蛋黄卷, 豉汁凉瓜炆蟹
虎皮烩鸡丁, 姜葱蚬芥蒸鱼云
赛螃蟹, 砂窝鱼头
素炒腐球, 咖喱樱桃
锅贴石斑夹, 酥盐鸡块
菠萝鸡丁, 白玉翡翠
香酥凤腿, 沙茶牛肉
黑木耳妙用食谱, 八宝金瓜盅
夏季清粥调你胃口, 缤纷凉菜消暑气
抗癌佳品：香菇薏米饭, 煎素猪排
松果香肠炒饭, 炖豆腐猪蹄香菇
豉汁鱼云, 空心菜和蓑衣黄瓜
密制烤河鳗, 荷花荔枝鸡
脆皮纸包鸡, 酥炸羊腩
炒乌鱼片, 植物扒四宝
广东粉果, 清蒸滑鸡
脆皮乳鸽, 金钱明虾
金钱牛排, 水晶明虾球
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中国菜系分多少种?都源自什么地方?东北的菜属什么菜系?东北都有什么特色菜?
答八大菜系
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。
（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。
（2）川菜：风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
（3）粤菜：粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。
著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
（4）淮扬菜：淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。
由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。
代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。
江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。
江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（为苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（为徐州菜）；天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。
（5）闽菜：闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，人趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。
最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。
（6）浙江菜：浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。
浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。
名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
（8）徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，之后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。
二十四种风味
炒
炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.
爆
爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.
熘
熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.
炸
炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.
烹
烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.
煎
煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.
贴
贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面.
烧
烧是先将主料进行一次或两次的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.
焖
焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时.
炖
炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味.
蒸
蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种.
氽
氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺成的烹调方法.
煮
煮和氽相似,但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.
烩
烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱,姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.
炝
炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐,味精,花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.
腌
腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌.
拌
拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成.
烤
烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 .烤制的菜肴,由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味.
卤
卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.
冻
冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.
拔丝
拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.
蜜汁
蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.
熏
熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法.
卷
卷是以菜叶,蛋皮,面皮,花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法.
蚝油牛肉是哪里的菜？蚝油牛肉的功效是什么？
答功效：
牛肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉味甘、性平，归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
蚕豆：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
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