「千层饼的做法」千层饼的制作过程

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊千层饼的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　千层饼的制作过程

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　　千层饼

　　这个饼是死面的，但是口感很软，而且凉了也不硬，做之前忘了称重，这个水量配比是我粗略估计，可以根据自家面粉吸水性调整，只要和成较软面团就行

　　用料

　　面粉    500克  

　　开水    150克  

　　温水    150克  

　　油    200克  

　　盐    5克  

　　十三香    1勺  

　　白芝麻    3克  

　　千层饼的做法

　　面粉加入5克盐拌匀，一半加入开水搅成絮状，一半加凉水搅成絮状

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　　面稍凉下手揉成面团，外面涂抹一层食用油防止干皮，盖盖醒发15分钟

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　　醒发好后拿出面团，稍微揉一下

　　油酥忘了拍照，50克面粉加盐加五香粉，浇入热油，拌匀可流动液体即可，面团擀开成长方形，把放凉的油酥均匀涂抹上去，切几刀如图

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　　就这样一直叠

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　　最后叠好了盖上盖子再醒发十五分钟

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　　醒发好后擀开，表面洒水撒芝麻，开水上锅蒸15分钟即可

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　　蒸好后，平底锅刷油，芝麻面朝下，煎一下

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　　反过来煎另一面，两面金黄即可

　　切开看看里面吧

　　很烫手，不过层次清晰可见

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　　层次分明

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　　家人说我像是烙了一本书

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　　千层饼怎么做好吃

　　答千层饼是山东一带的传统名吃之一。那么，千层饼有哪些做法千层饼怎么做好吃下面我给大家带来千层饼的做法，希望对你有帮助。

　　 千层饼的做法1

　　千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。

　　千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精bai粉;使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质;选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。

　　 千层饼的做法2

　　三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的.面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。

　　【原料】面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

　　【制作方法】

　　1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用;

　　2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀;

　　3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼;

　　4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。

　　【提醒】果料可根据自己的口味选择。

　　【特点】色泽洁白光亮，果料味特香。

　　千层饼的热量很高，减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量每百克色拉油含898大卡的热量。

　　照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右!

　　计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量=总热量(稍有出入)

　　 千层饼的做法3

　　【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

　　【做法】

　　1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

　　3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

　　4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

　　 千层饼的历史来源

　　小小一饼，历史悠悠：据传清光绪年间，溪口王毛龙开设王永顺饼店，生产脆酥饼，至今已有百年历史。一次，其弟在制饼时加了些奉化特产苔菜粉，结果饼味清香扑鼻，风味特殊，一时间顾客盈门。打那之后，便用苔菜粉作为辅料制作酥饼，人称“毛龙千层饼”，师徒代代相传，名声远扬，盛销不衰，以至于不远千里，光临寒舍的茶桌。原来如此，饼面那黑糊糊的东东，是暗绿色的苔菜粉，它含糊而色重，反倒把平铺在饼面的白芝麻给清晰地衬托了出来，粒粒可数。

　　千层饼怎样做

　　答千层饼是吉林白城市的风味小吃。它是以酵面制成饼再蒸制而成。其特点是色白暄染，咸鲜柔润，层层分离。原先仅为食摊销售

　　品，而今已成很受家庭欢迎的小吃。

　　原料： 面粉1千克，酵面300克，豆油50克，五香粉5克，精盐6克，食碱面10克。

　　制法：

　　1、将酵面用水泻开，再放面粉和成面团，饧15分钟，再将食碱用水化开，渗入面团内揉匀，再饧15分钟左右。

　　2、将面团揉匀后搓成条，揪成重约100克的剂子，擀成长形片，刷匀豆油，撒上盐及五香粉，卷成卷，将两头压扁，再合成一起

　　，团压成圆形，再擀成饼，用刀在饼面上压上十字花纹。

　　3、防在抹油的盘内，上屉用旺火蒸20分钟取出，切成三角块即成。

　　甜（咸）千层饼的制作方法

　　材料：低筋面粉500克、糖（盐）少许、炼奶、油、水适量

　　做法：

　　1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀，撮成面团，撮得越久越均匀越有弹性口感越好。

　　2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团，把剩下的面粉洒在案板上（防止面团粘贴在案板上），用擀面

　　杖将面团擀成圆形薄片（约薄越好）。

　　3、把擀好的面片平铺在案板上，在面片上均匀涂上一层油，再均匀的洒上适量的糖（盐）和炼奶。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴

　　莲果浆（将生榴莲果肉取出，用汤匙捣烂）。

　　4、将面片卷起来，然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状，把面卷的两头放在中心，压扁压紧。

　　5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄，根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度，厚饼外脆里软，薄饼里外兼脆。

　　6、开小火把平底锅烧热，放适量的油，待油温达到一定程度后将面饼放进锅内，慢慢煎制，待面饼完全煎熟后取出，用刀切成

　　块状即可。在煎饼过程中一定要注意火候，一定要用小火，这样煎制出来的面饼颜色金黄，表皮酥脆，里外都能熟透.特点：

　　材料简单，制作简易，口感酥脆，一饼千层，咸甜由人，也可用于餐间主食之用。

　　原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

　　做法：

　　1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

　　2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至

　　右叠起，待用。

　　3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

　　4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入

　　盘内。

　　三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的

　　面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的

　　圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，

　　特别鲜香有味。

　　原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

　　制作方法：

　　1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；

　　2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；

　　3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；

　　4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。 提醒：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮,果料味

　　特香

　　东山烙饼制作方法：

　　1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝静置15分钟，再搓一次，然后压簿 ，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，，用长擀面杖半

　　成簿片（越簿越好，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，要均匀），然后用猪油涂面。

　　2、把精盐、味精、香料、胡椒上一层，接着，将面片由外往里卷成饼。 粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，圆长条，按2

　　5厘米长度切段，每段再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆

　　3、旺火烧锅，落油，至四成热起，挤出油分，按辐射状均等切块， 度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻装盘便成。东山

　　烙饼原料：精面粉500克、发酵粉10克50克、香料少许、精猪油适量。、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克 、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸。

　　馄饨千层饼

　　主料： 1、馄饨皮30张、葱5根<BR>2、面粉1/2杯蛋 1个3、面粉2大匙<BR>调味料<BR>盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油（鸡油）

　　3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙

　　特色： 风味独特，口感香脆润滑。

　　制作方法： 1、 葱洗净沥干，发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。

　　2、 将馄饨皮分成6组，每组5片。将馄饨皮5片铺平，将作法1的馅料涂在其中4片上，——叠起，最后一片盖在上面；依序做好6

　　份，每份周围再撒上少许面粉封住，避免馅料流出。

　　3、 将油锅热至160—170摄氏度，放入做好的千层饼，炸至外表呈金黄色即可捞起，油沥干后食用，整片食用或切成小片均可。

　　千层饼做法

　　答千层饼的正宗做法与配方如下：

　　准备材料：面粉400克、温水350克、香葱5克、盐适量。

　　1、首先准备一个面团，如下图所示：

　　2、把饧好的面团分成小面剂子，大小可以自定，根据自家的平底锅来做剂子。

　　3、香葱洗干净切碎，尽量不用葱白，如果用，就把葱白切碎一点。

　　4、每个面剂子先擀成大薄饼的样子。

　　5、涂上一层油，撒上一点盐，在撒上葱花。

　　6、在半径的位置切一刀，然后顺着一个方向上卷。

　　7、一直卷到头，成一个锥形的样子。

　　8、锥形尖头冲下压扁。

　　9、在擀成薄饼，饼的厚度约有不到半厘米的样子。

　　10、烧热平锅，放入饼胚烙熟，喜欢吃酥脆一点的就多放点油烙制即可。

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