关于鳖的做法的一些介绍

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊鳖的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　鳖的做法

　　最佳答案●洋葱炒鳖

　　〔原料〕鳖肉200克，洋葱250克，红萝卜50克，花生油、蚝油、海鲜酱、盐，鸡精、酱油，料酒、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。

　　〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；洋葱切块、红萝卜切片焯水；姜，蒜切碎，葱切段。2、炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水煮15分钟，放洋葱，红萝卜海鲜酱炒2分钟，放白糖、鸡精调味，撒胡椒粉、葱即成。

　　●鹌鹑蛋烩鳖

　　〔原料〕鳖肉200克，鹌鹑蛋20个，花生油、蚝油、番茄汁、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖，生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。

　　〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；鹌鹑蛋煮熟去壳；姜、蒜切碎，葱切段。2、炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水焖15分钟，放鹌鹑蛋、番茄汁煮5分钟，加盐、白糖、鸡精调味，撒胡椒粉、葱即成。

　　●菜心炒鳖

　　〔原料〕1、鳖肉200克，菜心500克，红萝卜50克，花生油、蚝油、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。

　　〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；菜心去叶切成4厘米长段过水；红萝卜、切片；姜、蒜切碎，葱切段。2、炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水煮15分钟，放菜心、红萝卜海鲜酱、盐炒2分钟，放白糖，鸡精调味，撒胡椒粉，葱即成。

　　●淮杞鳖甲汤

　　〔原料〕鳖500克，淮山30克，杞子15克，鸡500克，桂圆肉少许，盐、鸡精、姜适量。

　　〔做法〕1、将鳖宰杀洗净，鳖甲切成块；鸡宰杀洗净切块；淮山洗净，用清水浸泡半小时，杞子洗净；姜切片。2、将全部材料放入炖锅内，用武火烧开后再用文火煲3小时，加盐、鸡精调味目口成。

　　宰鳖“五步曲”

　　第一、去膜 → 第二、取血 → 第三、开膛 → 第四、掏脏 → 第五、切块

　　鳖皮表面有层薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部污秽。其方法是把鳖仰放在盆中，然后用将开的（80~85°左右）热水烫其全身半分钟，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜。特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜，并剥去脚趾甲。

　　若需取血，可在烫鳖之后，把鳖仰放，其头自然伸出（企图翻身）。此时，即可用刀砍下其颈，再将鳖身倒置，鳖血则从颈的刀口处流出，用碗接着即可。如果无需取血，就不必经过这一步骤。

　　在鳖甲与其底板交接之处（即裙边下周围一圈）开刀，把鳖对半剖开。

　　掏脏开膛后，掏出全部内脏，弃肺留肝；心和肠，并分别洗净。（注意不要把其胆弄破）。

　　先把鳖的四肢剁开，然后将其裙边片出，最后将背甲和底板分别砍成块即可。

　　甲鱼怎么做法好吃？

　　最佳答案用料：甲鱼1只、干香菇8朵、春笋1棵、枸杞10粒、红枣10颗、盐2勺、料酒2勺、纯净水1500毫升、葱段4段、姜片4片。甲鱼切块浸泡3小时。煮一锅清水，放入葱段姜片，料酒，甲鱼块，煮5分钟。枸杞、干香菇泡发，红枣洗净，冬笋焯水切块。甲鱼块和葱段，姜片，香菇一起放入电饭煲内胆中。

　　用料：甲鱼1只、干香菇8朵、春笋1棵、枸杞10粒、红枣10颗、盐2勺、料酒2勺、纯净水1500毫升、葱段4段、姜片4片。

　　1、甲鱼切块浸泡3小时。煮一锅清水，放入葱段姜片，2勺料酒，甲鱼块，煮5分钟，为去除腥气。

　　2、枸杞，干香菇泡发，红枣洗净，冬笋提前焯水切块。

　　3、甲鱼块和葱段，姜片，香菇一起放入电饭煲内胆中，加入纯净水没过甲鱼块。

　　4、启动煲汤功能，耗时90分钟。

　　5、时间到加入笋块，再次启动煲汤功能，煲汤完成后，加入红枣和枸杞。

　　6、加盐调味，最后炖20分钟，即可出锅。

　　中华鳖的做法

　　最佳答案鳖做菜其实很不好处理，大家都知道它是具有攻击性的动物，同时鳖也算得上是大补品，因此用鳖做菜大家都非常讲究方式方法。而且我们知道动物里面寿命长的非鳖莫属，无论是从它本身哪怕它坚硬的外壳都很有营养。

　　那么鳖怎样做，又有几种方法呢？

　　一般为了鳖营养的保留我们都会选择用炖汤熬制的方式来处理，鳖的壳虽然硬但是营养价值真的没得说。因此只有熬制才会将营养最大化，比如说“霸王别姬”，这道菜的“霸王”王应该就是鳖，而“姬”应该是取得“鸡”的谐音，因此这道菜是用鳖和鸡做的。

　　霸王别姬

　　1、准备食材：母鸡一只，猪后肘一个，鳖一只，枸杞10-15粒、葱姜蒜适量，再就是胡椒粒、香叶和适量的食用盐，做成汤调料是越简单越好，但是有些大料不但提味儿而且可以将营养发挥到极致。

　　2、鸡、肘子的处理：我们将鸡清洗干净内脏清理掉，在家自己吃的话可以将鸡切成几块，方便入味；外边一般是整只鸡清理干净，之后放入锅中煮至八成熟，过水顺便将杂物处理干净，然后剔除较大的鸡骨头；肘子清洗干净和鸡肉一起焯一下，同样去除骨头。

　　3、鳖的处理：我们将水煮开，鳖提前宰杀清理干净，然后将火关掉之后别迅速放进去，整只鳖浸没后再快速将鳖捞出来，这是为了皮膜能够分离，有效去除脏物。接着我们就需要清理掉鳖背上的皮膜，以及污垢。

　　4、冷水起锅放入鸡、肘子和鳖，然后放上葱段，煮大概五分钟，再用温水清理干净，接着放入砂锅中加上足量的清水，小一点的葱结、姜片、香叶还有胡椒粒，大火烧开，然后转小火炖上一个半小时左右，再放上提前泡开的枸杞，炖上十分钟就可以撒盐出锅了。

　　霸王别姬在餐桌上的寓意很好，口味更是无可挑剔，桌上有这样一道菜无意艳压群雄，品上一口汤鲜香不油腻，鳖肉鳖壳经过一个多小时的慢炖也可以食用，鸡肉更是细腻而又微微紧致。

　　腐竹鳖肉煲

　　1、准备清理：食材准备就腐竹和鳖；生姜切片、地骨皮、川贝母、花椒清洗干净备用；大葱作为调味一定不可缺，我们将鳖直接放入开水中烫死，然后取出来切开取出内脏，将鳖壳上边的污垢清理干净，腐竹则是用热水泡开控水后备用。

　　2、鳖的处理：我们烫鳖的时候一定要注意，它可能会有攻击性，所以我们如果拿不准就用凉水慢慢煮，逐渐鳖就死了，或者用一个比较深的锅蒸它也是可以的，这样做是为了让鳖不会有过多的反抗行为。

　　3、炖汤：我们找一个瓦罐，将所有调料以及准备好的食材放入，然后加入适量的清水，中火焖至两个小时，我们观察鳖的壳上硬皮脱落，时间就了，撒上一把葱花，加上适量的盐，微微搅拌均匀，即可食用。

　　鳖的做法通常是以煲汤的形式处理，这样可以更加完整地将鳖的营养留在汤汁内，当然这样做也是最好吃，没有被过多的调料改变原本食物的味道。

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