关于番茄酱做法的一些信息
今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊番茄酱做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。
怎么做番茄酱
最佳回答番茄酱怎么做？
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
二 家常番茄酱制法。
1 新鲜番茄挑三个充分成熟的果型饱满者，洗净。放入碗内，一切两半，微波炉高火1.5 分钟。（切开后再放入微波炉，切记。）
或者上锅蒸（就可以不用切开。），水开后三分钟即可（番茄很容易熟）
2 蒸好的番茄等温度降低后，剥皮----用小碗接着，手洗干净，流出的汤汁不要倒掉，蒸出来的汤汁也不要倒掉
3 去皮后，番茄切小丁，----在容器里用小刀划几下，汤汁就不会弄得到是。
4 把番茄碎和所有的汤汁倒入小锅内，加一小勺盐和两小勺糖，充分熬煮。边煮边搅拌----这个时间比较长，而且刚开始汤汁很稀，搅几下就可以，不用老看着。隔几分钟看一次，等汤汁收浓时，你会看到汤汁数量明显减半，这时需要耐心守候，不断搅拌。汤汁收到三分之一时----或者用勺舀起，看到色泽红艳，味道浓郁，浓稠时即可。至少需要20分钟。晾凉后盛到容器里放入冰箱存储。
5 因为番茄蒸后和切碎时就有汤汁充分流出，所以煮的时候可以不用加水，这样味道非常纯正，-----如果你实在觉得番茄丁汤汁少，你也可以放一点点清水。
6 如果你追求西餐的品位，或者为了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的时候再加入洋葱碎，大蒜碎或黑胡椒等。风味会更加独特。不过，含有洋葱，大蒜等不易长时间保存，会有味道。
蕃茄酱怎么做
番茄酱的关键步骤： 1.设置装配线处理。
准备酱汁的西红柿是今天下午项目中最耗时的部分，但如果你在开始之前让自己井井有条，那么工作将会很快进行。将所有西红柿放在平底锅上，将一大锅水煮沸，然后在附近放置冰浴和堆肥碗，以便去皮。
2.浓稠或酱油？为了节省一些工作，我建议在烹饪之前在食物处理器或搅拌机中切碎西红柿。一些豆类会产生厚厚的酱汁，加长时间会使酱汁变得非常光滑。
相反，如果你喜欢一个非常厚实的酱汁，完全跳过这一步，让西红柿在煨时自然分解。您也可以手工切碎西红柿，在食品磨中运行，或者在烹饪后用棍棒搅拌器将它们捣碎。
3.煮酱多久了？我给出了30分钟到90分钟（1 1/2小时）的烹饪范围。更短的烹饪时间将产生更薄的酱汁和更新鲜的番茄味道， 更长的烹饪时间会使酱汁变稠并赋予其烹饪风味。
观察你的酱汁，当它达到你喜欢的稠度和味道时，停止烹饪。 配料： 5-10个成熟的西红柿 1杯鲜榨柠檬汁 2 茶匙盐 制作方法： 1.煮一壶水，准备冰浴。
将高大的6夸脱或更大的荷兰烤箱或汤水加热至沸腾。在冰箱和水中放一个大碗，然后放在炉子旁边。
准备西红柿去烫漂。从番茄中取出茎，在每个水果的底部切一个浅的“X”。
2.把西红柿焯一下去剥皮。分批工作，将几个西红柿放入沸水中。
煮，直到你看到皮肤开始皱纹和分裂，45至60秒。使用开槽勺将番茄提起并放入冰水中。
继续吃剩下的西红柿，将冷却后的西红柿从冰水中转移到另一个大碗中冷却。从锅中倒入漂白的水（不需要干燥）。
去皮西红柿。完成烫漂后，用手或削皮刀从西红柿上剥去皮。
丢弃用来煮西红柿的水。 3.粗糙地切碎西红柿。
分批工作，将西红柿放入配有刀片附件的食品加工机中。脉冲几次以获得较厚的酱汁，或加工至平滑的酱汁。
或者，用手切西红柿。为了更顺畅的酱汁，通过食品厂加工。
对于一个非常厚实的酱汁，完全跳过这一步，让西红柿在烹饪时分解成大块。将每批产品转移到预留的荷兰烤箱或汤锅中。
4.煨西红柿。将番茄酱用中火煮沸。
继续煨，偶尔搅拌，直到酱汁达到你喜欢的味道和稠度，30到90分钟。搅拌柠檬汁和盐。
搅拌至少1/4杯柠檬汁或醋和盐。需要1/4杯才能确保罐头的酸度安全。
根据需要品尝并加入更多柠檬汁或醋。 5.保留选项1：冷冻让酱汁冷却，然后将其转移到冷冻容器或冷冻袋中。
在开始冷冻烧烤或异味之前，酱汁可以保持冷冻至少3个月。 6.保留选项2：罐头将辣酱转移到灭菌罐头罐中。
顶部装有新的无菌盖子，并拧紧环直到手指紧固。在一锅开水中加工30分钟。
在柜台上完全冷却 - 如果任何盖子没有完全密封（盖子将翻转并形成真空密封），冷藏酱汁并在一周内使用或冷冻最多3个月。罐装番茄酱可以储存在食品室中至少1年。
如何制作番茄酱
兰姆酒，广口瓶子（各种大口酒瓶，然后放入蒸锅里蒸熟、杀菌而成。
番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸。 4、用中火煮至汤汁变稠后。
做法，白砂糖400克，取出剥去皮、食盐，使其完全溶解，食盐50克，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。 用上述方法做的西红柿酱：番茄2000克，混合均匀后，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
西式番茄酱 原料、盐。 第一步准备器皿 装西红柿酱的器皿，煮好后去皮、水、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。
防止番茄酱变质还有另外一个好办法，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），放入月桂叶，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，即成番茄酱，橄榄油：新鲜番茄2000克。
浓香番茄酱 原料，然后放在有水的锅里、去籽，放入搅拌机中打碎，再放入打碎的番茄浓浆。 3、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许，加盖密封。
放低温干燥处贮存，并和新鲜西红柿一样、胡椒粉调味，胡椒粉少许、大蒜末，用勺搅动，即可装瓶、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。
如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃。几分钟后，待西红柿冷却、糖茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。
呈鲜红色酱体，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，捏碎，再用干净的纱布滤除籽。 第二步做番茄酱 纯味番茄酱 将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。
第三步番茄酱装瓶 装瓶时、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮。 做法，但开瓶后就不能存放了。
第四步储藏番茄酱 番茄酱罐头打开后，再倒入到番茄肉浆里面。 3，一般能保持一年味道不变，白醋150毫升： 1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，取出月桂叶、拌炒后，留下肉浆。
2:1，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容 展开。
番茄酱的家常做法
最佳回答番茄酱的家常做法
番茄酱的家常做法1
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，最早于19世纪由中国人发明。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品。下面我为大家带来了番茄酱的做法，一起看看吧!
难度：切墩(初级) 时间：10分左右
主料
番茄500克
辅料
柠檬1个 冰糖50克
番茄酱的做法步骤
1、 番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
2、 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3、 锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。
4、 熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2-3分钟即可。
小贴士
番茄酱的保存：
1、柠檬是很好的抗氧化剂，可延长番茄酱的保存期。
2、推荐放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器，使用前用开水烫洗干净，并保持瓶内干燥。
3、从瓶子里取果酱时，要用干净无水的勺子，最好吃多少取多少，取出后将瓶盖盖紧。
4、自制的番茄酱存放在冰箱冷藏室，可保存7天。
番茄酱的家常做法2
食材明细：
豆腐一盒
亨氏番茄酱适量
盐适量
鸡精适量
做法：
1准备好一盒豆腐，亨氏番茄酱。
2先放入适量油，然后将番茄酱倒入。
3加入适量白糖。
4倒入切好的豆腐。
5再放入适量盐、鸡精翻炒。
6出锅即可!简单又方便的一道菜。
女人吃豆腐的好处:
1、排毒养颜
豆腐对人体非常有益，它可促进体内毒素排出，令肌肤重现白滑及光泽。
2、更年期的保护神
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
3、增强食欲
豆腐脑中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。
4、降低心血管疾病
所含的不饱和脂肪酸更可分解附于血管壁的胆固醇，不仅降低心血管疾病的发生，对肾脏也具保护作用，有助于减少肥胖的机会。
5、补钙
豆腐是补钙很好的一种选择，和牛奶相比，豆腐或者豆浆更适合中国人的体质，因为中国人中有很多是属于乳糖不耐受的。
6、平衡雌激素
豆腐含有丰富的植物激素—大豆异黄酮，这种物质尤其适合更年期阶段的女性，其可以帮助平衡更年期阶段女性体内的雌激素。
番茄酱的家常做法3
虾仁的营养价值
1、虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。
2、虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的`食物；
3、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
4、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
5、虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
番茄酱炒虾仁的做法一
虾仁解冻后用盐捏,捏出水来再用清水冲干净然后上鱼露,姜粉,蛋清抓一抓.再上点淀粉抓,放冷冻室里冻上一会儿,注意别冻起来了!
炒虾仁,炒到大概7分熟捞上来
放油,番茄酱炒,炒到略微收汁,比刚倒下去浓了的感觉,放虾仁炒.让虾仁都挂上番茄酱
放入蒜末,胡椒粉,一点点糖盐可以不放了,因为虾仁里已经有啦.
继续翻炒到番茄酱能刮在虾仁上,比较浓郁,没有很多汤水的情况,就好啦~
小贴士
这个菜真的很方便而且下饭.在下番茄酱前先用蒜爆香也是可以的哦
番茄酱虾仁的做法二
1.大虾去头、去虾线、去壳洗净
2.先加蛋清，加少许盐入味，再加料酒、生抽抓匀腌15分钟
3.热锅凉油，滑入虾仁过油炒制变红盛出
4.取3勺番茄酱放碗中，加水稀释，葱姜切末
5.锅中留少许底油，放葱姜末炒香后入番茄酱中小火加热至微微冒泡，入过油断生的虾仁和魔芋结即可
番茄酱的家常做法4
1鲅鱼洗净放莲子上控水12小时
2 不粘锅总放油，热锅凉油，油热让如三片姜，放鲅鱼，这次做了13条，五斤，所以分开煎的。一次4四条，将鱼煎至两面金黄后放入高压锅中。
3 在高压锅中这样自己摆放好，不然放不下，这样摆放鱼不容易损坏！
4 然后再让入调料，蚝油、白糖、番茄酱、白醋、精盐，按上面的量。两瓶番茄酱倒空后还有残余的量，将瓶子中导入少许水，将瓶子冲涮干净，然后导入锅中，这样既不浪费，作鱼的水量也正好。
5 选择肉类，高压锅压一次，时间到焖1个小时后，再压制一次，时间到后别放气，别断电焖12小时。再压一次。这样鱼骨就可以吃了。鱼也很入味。
如何挑选鲅鱼
一摸肚子：鲜鲅鱼的肚子很有弹性，手指一按就会立刻恢复原状。
二看鱼皮：有鱼皮破损的情况说明可能被细菌感染，选鲜鲅鱼尽量挑选鱼皮完整紧实的为好。
三查破损：有的鲅鱼会在腮部和肛门处有破口，这不是捕捞时候挤破的而是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的，所以不要贪便宜买买这两处破损的鲅鱼。
四观鱼眼：新捕捞上来的鲅鱼，鱼眼湿润明亮，不会凹凸或者干瘪。
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做西红柿酱的方法
最佳回答1、先把西红柿全部清洗干净，有坏了的西红柿就挑出来不用。放在透气的工具上面晾干水份，今天要腌的是纯西红柿的，再顺便洗一些需要用到的玻璃瓶子也晾干水。
2、第二天西红柿完全晾干水份了，用擦子把西红柿擦碎一些，这里的盆和工具不能沾水和油。
不喜欢用擦子的，也可以直接用开水把西红柿烫一下剥掉皮，用刀切成小块也可以。
西红柿擦好了，这里面不需要加任何的调料。
3、直接把擦好的西红柿装进无水无油干净的玻璃瓶里
装满后把玻璃瓶盖拧紧，如果害怕不安全的话，也可以把瓶盖稍微的拧的松一些，在锅里蒸好后趁热把瓶盖拧紧。
记得小时候，家里腌这个西红柿酱，是用的卫生所输液的瓶子。瓶口小小的，上面有个橡皮盖。这个瓶子腌完西红柿酱，洗干净后来年还要重复使用。
4、全部盖盖后，就上锅蒸。这里蒸的时候切记，锅里倒入凉水，不要倒热水，把装有西红柿的瓶直接放进去。
盖上锅盖，大火烧开后转最小火蒸40分钟。40分钟后关火再焖半个小时后再揭开锅盖
这样蒸的西红柿里面是真空状态，放在阴凉干燥处保存1-2年都不怕坏掉。
这个腌西红柿酱的方法，是老一辈的人传下来的。在过去没有冰箱的年代，家里西红柿多吃不完，人们就用这个方法来储存保存西红柿。
虽然现在有大棚种菜，一年四季都能吃到新鲜的蔬菜。但是在北方好多地方，每年还有很多人会用这种传统的方法来做西红柿酱。新鲜的西红柿没有这个西红柿酱的味道好，也吃不出来这种独特的味道来。
按照程序做，非常简单。
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