关于北方腊八粥的一些介绍

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊北方腊八粥,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　各种腊八粥的做法全解

　　答各种腊八粥的做法大全全解

　　 本文导读： 农历12月初八称为腊日即腊八节，中国素有腊八节吃腊八粥的习俗，还有在腊八节泡制腊八蒜。据说这天泡出来的蒜是绿色的。想知道腊八粥腊八蒜的做法吗？那就跟我一起来学习吧。

　　 腊八节习俗

　　腊八节起源于古代的“腊祭”，到南北朝时期才成为固定的节日。 腊”是古代的一种祭祀仪式，“腊祭”早在先秦以前便已存在，那时的人们在一年的最后一个月去 。野外猎取各种野兽，用于祭祀百神，以祈求来年五谷丰登，家人平安、吉祥，称之为“腊祭”。

　　由于“腊祭”常在十二月举行，故秦汉之后这个月被称为腊月。但当时“腊祭”的日子并不固定，“腊祭”是“择机举行”。到汉代时，“腊祭”中加入了“驱傩”的活动，以此祛除邪气。这时“腊祭”也被固定到冬至后第三个戌日。

　　《说文解字》中解释“腊”字：“腊，冬至后三戌，腊祭百神。”到南北朝时期，据传“腊祭”之神有八种，“腊祭”才被固定到腊月初八这一天，因此有了腊八节。

　　“腊祭”原是神农氏（一说伊耆氏）时代的“索神鬼而祭祀”、“合聚万物而索享之”的“岁终出祭”。由于宗教、风俗自身的保守性和历代统治阶级出于自身目的提倡，这种产生于生产力低下的原始时代的传统礼俗，一直保留在生产力相对低下的各个历史时期，沿袭到二十世纪四十年代，演化为“春节”的习俗。

　　腊祭是中国古代重要的冬日祭祀，现今的腊八节，祭灶节均由此而来。

　　农历十二月初八，俗称腊八，很多地方在这一天都要熬腊八粥。以前人们对腊八粥的做法很是讲究，我自小生活在北方，北方的腊八粥米，豆，枣三样一般不会缺席，其他就随意。腊八喝粥除了传统，对身体的益处也是不言而喻的，除了腊八，大家也要养成良好的喝粥习惯哟！

　　 常见腊八粥的做法一：

　　原料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米（根据自家人口配比即可）。

　　做法：

　　1、红豆，玉米提前泡3-4小时。

　　2、其他材料混合洗净。

　　3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

　　喜欢甜的就放些冰糖一起熬，我因为要吃人家送我的湖北小咸菜，所以没放糖！我用的紫砂煲，三小时后就能喝上粥了。

　　 常见腊八粥做法二：

　　原料：大米50克，黄小米50克，粘黄米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，红小豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，小红枣100克，白糖适量。

　　做法：

　　1.先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。

　　2.将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及衣。

　　3.锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁的锅内，撒上白糖。

　　 腊八粥其他的做法三：

　　 1、腊八粥甜粥的做法

　　主料：糯米、桂圆、糖；配料：莲子、银耳、红枣、百合、山药、绿豆、红豆(其他像胡桃仁、松子仁、芡实都可以加，看大家高兴了)。

　　糯米50克先泡10分钟，加6杯水，大火煮开，改中小火煮20分钟，加桂圆、糖再煮10分钟，最后加入煮好的配料再煮沸就OK了。

　　 2、腊八粥咸粥的做法

　　主料：小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙；配料：碎猪肉约100克，莲子、栗子数粒，盐少许。

　　先把各种豆类在冷水里浸30分钟，滤干；莲子去心，栗子去皮；水烧滚，先将豆类放入煮约15分钟，再放入其他材料，水再滚后用慢火煮约45分钟即成。

　　 腊八蒜的由来：

　　老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。

　　据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是怎么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

　　 腊八蒜的做法：

　　泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

　　泡腊八蒜怎么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

　　泡腊八蒜怎么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

　　原料：大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。

　　做法：

　　1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；

　　2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。

　　此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。

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　　北方人腊八节喝的八宝粥，该如何制作？

　　答平时生活中，我们也是会去做腊八粥吃的，尤其是每年的腊八节，到了每家每户大多数都会去做腊八粥的，做腊八粥，它也是需要一些食材的大米，小米，糯米，高粱米，紫米，薏米等谷类，也是可以放一些红豆，红枣，花生，莲子，枸杞。核桃仁，桂圆如果家里面的材料比较丰富的话，我们也是可以多放一些进去的。

　　一、首先，我们将准备好的食材给清洗干净。

　　做腊八粥的第一步，我们就是将准备好的食材给清洗干净，然后将食材放到锅里面，然后浸泡一个晚上，然后再放入适量的清水，再放入一些冰糖去煮上30分钟。

　　二、由于食材已经被浸泡过，所以不需要煮的太久。

　　我们煮腊八粥的时候，将食材浸泡一下，这样也是更容易煮熟，所以我们在煮的过程中，也是不需要煮的太久了，如果煮过头了也是没有口感不好吃了。

　　三、每个地方做腊八粥都是不一样的。

　　对于每个地方的人来说，他们做腊八粥也是不一样的，所以对于北方的人来说，他们做腊八粥也是需要放红豆，红枣，花生之类的谷物。这样做出来的腊八粥也是非常的让人喜欢。

　　平时我们在煮腊八粥的时候，也可以将腊八粥煮熟之后，放上一些红糖进去，这样吃起来也是非常美味的，而且红糖对女性也是比较好，所以平时我们也是可以等到出锅了，放红糖，这也是按照个人喜好的口味去定。

　　平时我们在熬腊八粥的时候，也有一些人喜欢熬的时间长一些，因为时间长一些，才能熬出更香甜，更浓稠的汤，这对于每个人的口感也是不一样，有一些人喜欢吃硬一些，也有一些人喜欢吃软一些，这也是看个人的口味

　　北方和南方的腊八粥有什么区别？

　　答腊八节是中国古代传统节日之一，每年农历的十二月的第八天就是腊八节，古代称为"腊日"。从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八也是佛教徒的节日，称为"佛成道节"。

　　腊八节在中国有着很悠久的传统和历史，在这一天喝腊八粥、做腊八粥是全国各地老百姓最传统、也是最讲究的习俗。那么北方和南方的腊八粥有什么区别？做法是一样的，但是熬粥的食材有一些不同，其实差别不太大。

　　在中国北方人们常用小米、赤豆、蜜枣、黄豆、米仁、桂圆、莲子、胡桃、松子煮成，其味香甜，可畅胃气、生津液。而在中国南方，人们则喜欢用白果、花生、莲子、红枣、板栗等，加上姜桂等调味品，掺在糯米中煮成咸味粥，温暖滋补，可以祛寒。

　　其实不同地区腊八粥也都不尽相同，用料多种多样，腊八粥并没有什么规定，可根据各地的习惯、个人的爱好和条件而定，凡五谷杂粮均可。每年的腊月初八日，将蔬果干物搅和在一起，煮熟成粥，敬献农神，以表示庆丰收之意，并进行祷祝。用腊八粥来谐音腊八祝的意思，这就是腊八粥的由来。含义是用干物煮粥，敬献农神，进行祷祝，祈求保佑，以庆丰收。所以不管用什么材料，南北方喝粥的寓意是相同的。

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