红烧鱼做法及步骤-最简单红烧鱼的做法
今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊红烧鱼做法及步骤,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。
最简单红烧鱼的做法
最佳回答家常红烧鱼的做法如下：
主料：鲤鱼1000克。
辅料：色拉油5汤勺、八角1个、胡椒粒8粒、料酒1汤勺、食盐6克、姜10克、葱1段、香菜2根、蒜1/2头、醋2茶匙、白糖1茶匙、酱油3汤匙。
步骤：
1、鲤鱼清洗干净，在鱼身上斜刀划出口。
2、葱、姜、蒜备好，把葱白先切下来。
3、我用了不粘锅，烧热倒油，油用了有5汤勺，油热炸香八角和胡椒粒。
4、把鱼放入锅中煎，两面翻动。
5、要把鱼煎到皮面金黄。
6、倒入3汤勺酱油，连绵翻动煎一下。
7、加水，水不要超过鱼身就可以。
8、葱、姜、蒜倒入锅内同时加入一勺料酒。
9、两勺醋、一勺糖。
10、倒入鱼锅。
11、盖好，中火煮约15分钟，中间翻动几次。
12、葱叶和香菜切碎。
13、待鱼锅内的水快煮干，放入香菜，烧干即可。
红烧鱼制作详细步骤
最佳回答红烧鱼制作详细步骤
红烧鱼制作详细步骤，红烧鱼是非常家常的菜肴，基本上接待客人的时候每家都会做红烧鱼，但这道菜却是很多人都非常喜欢吃的一道菜。一起来学习下红烧鱼制作详细步骤。
红烧鱼制作详细步骤1
食材
鱼 2或3条
蒜 3或4个
葱 一把
青椒 1个
香菜 1把
姜 1小块
五香粉 1瓶
料酒 瓶
红油豆豉 1瓶
方法/步骤
第一步：1，将鱼洗净,2，将蒜、葱、青椒、香菜、姜等辅料洗净、切好等待入锅
第二步：将蒜，葱、姜倒入油中煸炒一会
第三步：将洗净的鱼放入油锅煸炒片刻（注意火候应调小，太大的或会将鱼面烧焦）
第四步：倒入料酒去腥，不宜太多。
第五步：倒入生抽，再用锅铲翻鱼面，防止烧焦
第六步：倒入凉白开（注意是冷水，不可用热水），末过鱼身即可
第七步：开始加入五香粉，豆豉等调味料后大火煮片刻
第八步：大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒后倒入青椒，一起煮，约30秒即可关火
第九步：关火后可小尝看咸度，（一般生抽倒入后是不需加盐的.）
红烧鱼制作详细步骤2
食材
鱼 四条
葱 2棵
五香粉 适量
姜 47片
辣椒 8个
油 一勺
八角 2个
盐 2勺
胡椒粉 适量
生抽 30克
料酒 适量
蒜蓉酱 适量
蒜 4片
白糖 1勺
香菜 1棵
方法/步骤
把买来的鱼，宰杀处理干净。
把鱼肚里放入一些蒜蓉酱，盐，姜，放到盆里腌制15分钟。
把葱，姜，辣椒，蒜，切成小碎块，放到一边准备。
把切好的葱姜蒜，放到锅里干煸，爆香。
爆香后再加如一些蒜蓉酱。
把腌制好的鱼，放到锅中，把两面干煸一下，鱼变色后即可。火不要太大。
把鱼干煸后，加水，水没过鱼半边即可。再加入八角，料酒，胡椒粉，辣椒，五香粉，生抽，白糖慢火炖30分钟。
等收汤后即可出锅了，盛到碗里后再加入一些香菜，葱花调色。
红烧鱼制作详细步骤3
食材
鲫鱼 一条
蒜 30g
姜 20g
方法/步骤
处理食材
将鲫鱼洗净后打花刀，将大蒜和生姜切末，锅中烧油。
煎制鲫鱼
将鲫鱼慢放入锅，煎至金黄，放入豆瓣酱、生姜、大蒜炒出红油。
焖煮鲫鱼
淋入料酒，加入清水，加入一勺生抽，一勺陈醋，焖煮八分钟。
加入调味料
加入白糖、胡椒粉，淀粉，烧至汤汁浓稠后出锅完成。
红烧鱼最正宗的做法
最佳回答红烧鱼最正宗的做法
红烧鱼最正宗的做法，鱼肉味道鲜美，可以用来红烧，煮汤或者清炖，红烧鱼则是我们追喜欢吃的一道菜，它的做法也是非常多的。下面就为大家分享红烧鱼最正宗的做法。
红烧鱼最正宗的做法1
食材
鳊鱼 1条
生姜 适量
蒜头 适量
黄酒 适量
酱油 适量
小葱 适量
天辣椒 适量
醋 适量
方法/步骤
鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！
切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油（忘了拍照）！
坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的.四周都能渗透油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅），放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色！
煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮！
等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！
等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！
红烧鱼最正宗的做法2
食材
鲫鱼 1条
油 适量
盐 适量
葱姜蒜 适量
生抽 20ML
酱油 10ml
料酒 25ml
白糖 5g
红辣椒 少量
水淀粉 适量
醋 少许
方法/步骤
鲫鱼去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！
锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。
炒锅倒油爆香葱姜蒜、辣椒、或根据自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
放入煎至的鲫鱼。加入适量的清水。
烧开后再加入酱油、生抽、白糖适量。
大火烧制15分钟，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。
然后把汤汁浇在鱼身上即可。
红烧鱼最正宗的做法3
食材
花鲢鱼块 700克
食用油 适量
盐 适量
白糖 适量
花椒 适量
八角 适量
香叶 适量
桂皮 适量
辣椒酱 适量
干辣椒 适量
方法/步骤
花鲢鱼块700克，在菜场里，花鲢一般是分开来卖的，花鲢头的价格比鱼身贵多了。头一般用于烧汤，身子一般用于红烧，在清洗时要清洗掉鱼肚里的黑膜。
准备调料：花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。其中干辣椒切成一段一段的。另外准备一些辣椒酱，我的辣椒酱是老妈磨的，也可以在超市买黄豆酱、花生酱等替代。
铁锅用小火烧热，倒入食用油，然后放入干辣椒和生姜，煸出辣味和生姜味。
用筷子将鱼块逐个夹进锅内，开始煎制，煎时不要用铲刀碰鱼块。注意：火宜小不宜大，要小火慢煎。
待一面煎至金黄后，用铲刀轻轻地将鱼块翻个身，动作要轻，以免弄坏鱼块。
将上述准备的各种调料，包括花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒酱等，全部放入鱼锅内，再倒入一些酱油，加入一些白糖和盐。还可放些香葱。
盖上锅盖，用中火将之烧开，再调至中小火，烧5分钟左右，直至汤变少，鱼身变成酱油色。
关火，焖1-2分钟左右，盛出至盘子里面，这样红烧出的鱼块辣中带甜、有点咸，但很入味，非常好吃！
红烧鱼的家常做法
最佳回答红烧鱼好吃的做法：
主料：鲫鱼500克。
辅料：花生油4汤匙、食盐1/2汤匙、淀粉20克、面粉50克、鸡蛋1个、大葱10克、大蒜3粒、白砂糖10克、陈醋3汤匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙、番茄100克、水适量。
步骤：
1、小鲫鱼清洗干净备用。
2、盆中放入适量盐、淀粉、面粉，一个鸡蛋搅拌成面糊后把鱼放入滚一圈。
3、锅中热油把鱼放入炸制鱼金黄色。
4、炸好的鱼捞出备用。
5、锅中热油爆香葱花和蒜米。
6、加入适量白砂糖后再加入适量水。
7、加入适量陈醋。
8、加入适量料酒。
9、滴入几滴老抽。
10、把炸好的鱼放入锅中。
11、盖上锅中慢慢炖煮。
12、汁汤汁收干，鱼软烂，加入切好的番茄丁。
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