扯面的做法和面技巧 陕西扯面的和面方法技巧

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊扯面的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　陕西扯面的和面方法技巧

　　优质回答扯面的和面方法技巧如下：

　　用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。

　　用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。

　　用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。

　　扯面一斤面放多少盐夏天和？

　　优质回答做扯面（拉面）一斤面放0.5钱盐，一道拉面做法步骤：

　　【制作食材】500克面粉，0.5克食盐，食用油

　　【方法及步骤】

　　1、首先我们要准备一个大一点的碗，然后往大碗中加入500克的面粉以及适量的温水，温水中要加入0.5克食盐，将其制作成食盐温水，采用温水去对面粉进行和面时，面粉要一边加入温水，一边用筷子对其进行搅拌，让面粉被搅拌出棉絮状。

　　搅拌好之后的面粉，即可用手对其进行揉搓，揉搓时采用推拉的方式，才能让面团揉出来更加劲道，揉好之后的面团，需要在其表面盖上一个盖子，让其进行醒面10分钟。

　　2、等面团被完全醒发好之后，需要将其从碗中取出，并放到案板之上，顺着一个方向再次对其进行揉搓，揉搓时间越长越好，直到面团被揉到表面光滑时，再用手将其搓成长条状，然后往面团的表面刷上一层食用油。

　　然后把面团分成几个大小相同的小剂子，再用手将其揉搓成小长条状，等所有小剂子都被搓成长条状之后，需要在其表面再盖上一层保鲜膜，对其进行二次醒发20分钟。

　　3、等时间到了之后，需要再次对其进行揉搓，将其揉搓的细一点，然后准备一个盘子，往其底部刷上一层食用油，并把准备好的条子放入盘子中均匀摆放好。然后往其表面再刷上一些食用油，再次对其进行松弛两个小时。

　　等时间到了之后，需要从中取出两根条子，并用手抓住条子的两头，轻轻的顺势将其拉开，再用手将其对折，然后一边摔一边拉，反复重复动作，将条子拉成自己喜欢的粗细，自制的拉面就制作好了。

　　油泼扯面的做法和配方

　　优质回答油泼扯面和面技巧扯面技巧：

　　1、首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的：

　　冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克

　　春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克

　　2、其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。

　　3、最难的是扯面的技巧，一个新手需要反复练习才能保证把面条扯得符合标准。

　　将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。适当大小的面片扯出来的面有1.5米长。

　　扯面有3种口味：炸酱（酱香）油泼（香辣）西红柿鸡蛋（咸鲜），今天主要讲油泼扯面的制作。

　　油泼扯面油泼辣子配方：

　　油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=6.5：1.5：2：1的比例制作油泼辣子的配方。

　　辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克

　　油泼面的底料：6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。

　　一般情况下用油温200度的热油浇在辣椒面上。

　　扯面和面的正确配方是怎样的呢？

　　优质回答油泼扯面是陕西经典的面食，配菜简单又好吃！我们在白鹿原的电影中都见过，男主吃起来特别香， 宽宽的扯面，配上简单的葱、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，热油浇上去，刺啦啦两声，一碗味道绝佳的面食就做好了，面有嚼头，菜有味，二者合二为一，堪称陕西面食一绝！ 今天小编教大家做的是家庭的油泼扯面，扯面很多又叫“悠面的，悠面顾名思义是悠起来的面，开个玩笑，其实就是要多摔打，这样面才会更劲道

　　材

　　主料

　　面粉100克、小油菜20克、黄瓜半根、豆芽20克、培根30克

　　配料

　　胡萝卜丁10克、蒜片5克、盐5克、辣椒面10克、蒜末5克、醋10毫升、食用油适量

　　油泼扯面的做法

　　1、首先我们来和面，把面粉100克倒入大碗中，加入适量的水，把面揉成表面光滑的面团，封上保鲜膜，醒发30分钟备用。

　　2、面团醒发30分钟后，拿出来把面团揉成长条，再切成小块，肉成小的长条

　　3、把所有的小长条面都切好后装入盘中，刷上薄薄的一层油，再封上保鲜膜，放1个小时。

　　4、1个小时候，把面拿出来，先擀平在扯长。

　　5、锅中烧水，大火烧开后下入擀好的面条，煮1分钟左右，可以放点盐煮，这样吃起来更劲道。

　　6、煮好面条装入碗中，我们来放配料，把提前煮锅的豆芽放入碗中，再加入黄瓜丝、胡萝卜丁、洋葱丁、培根、蒜末装入碗中。

　　7、碗中再加入蒜片5克、盐5克、辣椒面10克、蒜末5克、醋10毫升、锅中热油，油温8成热冒烟的时候，浇到碗中，这样一道好吃的油泼扯面就做好了

　　小编贴士

　　1、油太少不好，太多也不好，尽量控制在家里用的圆炒勺半勺。

　　2、扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯，如果再用力就容易断了。

　　3、做油泼面尽量用高筋面粉，这样的面粉做出来的面条更劲道好吃。

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《扯面的做法和面技巧 陕西扯面的和面方法技巧》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。