分析：雷山鱼酱的相关资讯

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　　一方水土养一方人，相比饕餮盛宴来说，独具特色的民族风味是一道刺激味蕾的美食记忆。火红的鱼酱酸、鲜嫩的耗儿鱼、回味无穷的酸汤牛肉……在花果园一期，曾入选CCTV《舌尖上的中国2》系列，来自凯里雷山的"老腾鱼酱酸"以其原汁原味的地道口味，备受居民喜爱。

　　2014年4月18日，黔东南雷山的代表性美食"鱼酱酸"在央视《舌尖上的中国2》播出后，质地新鲜、风味独特且营养丰富的苗家美食一时间深入人心，其中以雷山鱼酱酸为代表的西南少数民族餐饮文化，引起社会各界的广泛关注。

　　"老腾鱼酱酸"的制法独特，主要使用黔东南苗族侗族自治州雷山县永乐镇的传统调味品雷山鱼酱研制而成，其色泽诱人，鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺便足以让任何菜肴变得美味。

　　"这是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，鱼香味浓，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。"据"老腾鱼酱酸"花果园店负责人韦莉介绍，鱼酱酸开胃健脾、清热解暑，品牌厨师更是经过二十余年的沉淀，研制出了"鱼酱酸煮牛肉""鱼酱酸煮鱼"等特色菜品，再佐以独家秘制辣椒蘸水，味蕾轻触，就能品尝到回味无穷的美味。

　　雷山鱼酱在《舌尖上的中国2》中大放异彩，使得许多人得知了这一美味的特色酱料，越来越多的人想一睹雷山鱼酱真容，更想尝尝用其做的菜是何味道。韦莉说，作为黔东南州"凯里酸汤"产业技术创新战略联盟成员单位之一，雷山老腾食品有限公司是一家以就餐服务、品牌运作、经营管理、技术研发为一体的特色餐饮连锁公司，主要经营"老腾鱼酱酸"品牌。

　　2016年，在品牌领导人的综合考量之下，"老腾鱼酱酸"从黔东南进军贵阳，于多个商圈中选择了人流量巨大、业态繁多的花果园作为其打入贵阳餐饮圈的首发地。

　　贵阳街、海豚广场、花果园买物中心等多元化、多层级的商圈构成，使得花果园成为宜居、宜业、宜商、宜游的"卖家必争之地"，其所拥有的核心区域位置、宏大建筑规模、密集产业集群、时尚新颖商业文化以及怡人的生态环境等优势，备受卖家和消费者青睐。自2016年在花果园一期9栋开业以来，"老腾鱼酱酸"品牌迅速打入贵阳本地市场，占地700多平的店面里，共有6个包房25桌餐位，每逢用餐高峰期时均需提前预订才有机会享用到美食。

　　"一直以来，我们把在雷山酿造好的鱼酱酸，每天从凯里拖到贵阳花果园的门店进行售卖，不仅把黔东南的苗寨风情原封不动地搬到了贵阳，也把最地道的酸汤鱼带到了贵阳。"而正是因为如此的坚持，才让"老腾鱼酱酸"每天满座，赢得众多食客的口碑，同时也收获了良好的经济效益。

　　"相信贵阳轨道交通3号线完工之后，花果园的商圈效益会变得更加给力，而身在此处的'老腾鱼酱酸'美食，也会随之而散发出更加诱人的魅力。"谈及未来的发展，韦莉很有信心。

　　（王婵/文 范贤明/图 周开游/视频）

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