黄鱼煨面-「寄梦食话」美食—黄鱼煨面

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　　黄鱼煨面是沪上著名美食，喜爱者甚多。疫情禁足月余后甚是想念。幸好近日团买到小黄鱼数条，于是下厨试制。

　　小黄鱼刮鳞去腮与内脏，剔出两边鱼肉，以料酒、生抽、白糖腌渍。

　　鱼头鱼骨同姜葱下油锅炒至微黄，入开会熬汤。汤沸后入少许香醋去腥。炖至奶白色换砂锅，滤去骨渣。小火煲温。

　　热油少许炒制雪菜，加少许白糖，味香后倒入砂锅。

　　换薄油将鱼肉微煎定型，再以热汤烫熟，备用。

　　起空锅加水下面，面沸即起，汆冷水沥干，入砂锅，在铺上鱼肉，煨片刻即起。

　　开盖后撒白胡椒粉提味，美味即成！

　　汤头鲜，面条劲，鱼肉嫩，回味甜。

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