（苏州特产卤汁豆腐干做法）苏州卤汁豆腐干什么牌子好
今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊苏州特产卤汁豆腐干做法,以下关于苏州卤汁豆腐干什么牌子好的观点希望能帮助到您找到想要的美食。
卤汁豆腐干的家常做法 卤汁豆腐干如何做
最佳答案1、食材：豆干5块，茴香2颗，干辣椒2颗，生抽2勺，盐少许，味精少许。
2、准备好豆干。
3、把豆干片成厚薄均匀的薄片，一块豆干能片成三片。
4、把所有的豆干都加工处理好。
5、炒菜锅置于煤气炉上，锅中放入适量食用油，油温热时，逐片放入豆干薄片，煎干水分，煎至两面金黄色。
6、另取一锅，锅中放入一点油，油热时，放入茴香和干辣椒，炒香。
7、然后加入2勺生抽，并倒入适量水，烧开，如果感觉口味偏淡，可以加入少许盐调味。
8、加入煎制过的豆干，煮开后转中小火，当汤汁收干时，加入少许味精，拌匀后即可出锅。
苏州卤汁豆腐干的家庭制作
最佳答案1 锅里放水，加入豆腐泡
2 放入八角，桂皮，干红辣椒
3 加入糖，多放点哦，江南的口味都是偏甜的
4 加入老抽，上色的，不能换成生抽哦
5 用勺子按按，使豆腐泡浸泡在汤汁里，大火烧开后转小火煮
6 煮至汤汁收干后关火
7 放凉后放入蜂蜜
8 撒上芝麻即可 1 选用的材料是豆腐泡哦，不是豆腐干，吸收满满的汤汁很好吃的
2 可以根据个人口味加适量盐哦
津津卤汁豆腐干怎么做
最佳答案今天开篇，先介绍我喜欢的“卤汁豆腐干”，第一次吃就被它的滋味所打动～下面是我百度来的资料： 卤汁豆腐干是闻名全国的苏州土特产。由苏州地方小吃“卤汁素鸡”发展而来。脍炙人口,色香味美,乃苏州众特产中首屈一指的传世佳品。相传卤汁豆腐干乃清末民初首创至今已有八十年的历史，创始人就是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家——苏州食品厂。苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场（老津津牛肉作）”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。由于配料和工艺十分讲究，故盛名经久不衰。
1927年祝姓合资开办“新新牛肉素鸡作”，后改为“津津牛肉素鸡作”，主要生产“津津牛肉干”。因牛肉货源经常间断，祝氏转以生产“卤汁素鸡”为主，作料和包装仿照牛肉干，称“津津卤汁豆腐干”，一时风靡苏州车站、码头。祝氏兄弟分家后，兄长开设“老津津豆腐干作”。1956年公私合营后并入平江糖果糕点食品厂，后并入苏州食品厂。
“津津牌”卤汁豆腐干，精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺精心制作而成；卤汁丰富、色泽光亮、鲜甜软糯，风味独特。兼具苏州卤菜和蜜饯两大风味特色，是馈赠亲友和旅游携食的理想佳品。产品曾荣获国家新产品金龙奖，商业部优奖，中国首届食品博览会金奖，九九国际食品和加工技术博览会金奖。并连续两年荣获江苏省优质食品奖。卤汁豆腐干“津津”商标于2001年1月22日被江苏省工商行政管理局认定为江苏省著名商标。苏州食品厂的产品还有玫瑰乳腐、糟方乳腐、香醋、素火腿等，均远销香港、东南亚一带及国内京、广、沪等地区，深得国内外客商好评。
其工艺采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。旧时小商贩用竹签串起，肩挑盘托，走街串巷，于茶楼酒肆、剧院书场叫卖。
食材
【原材料】：白豆腐干3张、话梅1颗。
【调味料】：八角2颗、小茴香适量、香叶2片、生抽2汤匙、红烧汁1汤匙、冰糖1小块、清水适量、食用油。
豆腐干的炸制过程
1
白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块。
2
锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热。
3
放入切好的豆腐干块炸制。
4
炸到豆腐干表皮金黄。
5
用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了。
6
用漏勺把豆腐干沥油捞出。
豆腐干的卤制过程
1
炸好的豆腐干备用。
2
原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁。
3
加入2勺生抽。
4
放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开。
5
放入炸好的豆腐干。
6
用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀。
7
加入适量的冷清水，没过豆腐干表面。
8
八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中。
9
放入1个话梅。
10
盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮。
11
煮到汤汁剩下豆腐干的一半时。
12
用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可。
注意事项
1.没有白豆腐干可以用豆腐来代替，把豆腐切成小块。
2.炸豆腐干的时候，锅要烧热，油温烧至七成热，炸制的时候豆腐干不宜粘锅。
3.把豆腐干进行炸制，是为了让豆腐干吸收油脂表面出现小孔，中间产生蓬松感，这样卤制的时候易于入
味。
4.豆腐干炸到表面金黄、出现气泡就可以了，不要炸过头，否则豆腐干口感就变老了。
5.卤制香味料随自己喜好，家里有什么就放什么，话梅没有可以不放，这是我自己改良加入的。
卤汁豆腐干的特点：色泽乌亮，质地细腻，富有弹性，卤汁丰富，鲜甜软糯，味美绵长，营养丰富，外观诱人。
经验内容仅供参考，如果您需要解决具体问题（尤其在法律、医学等领域），建议您详细咨询相关领域专业人士。
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