澄面是什么面粉 澄面是什么面粉怎么使用蒸菜能用澄面吗

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　　#春日生活打卡季#随着人们生活水平的提高，人们对大鱼大肉吃腻了，特别是春节过后，总想吃一些清淡解腻的菜品，给我印象最深的就是粉蒸蔬菜卖的特别好，有的一桌能点两盘，有一种面条菜成了一道特色美食，大小饭店都有这道粉蒸面条菜，不知道别的地方叫什么名字。

　　可以蒸的蔬菜太多了，可以说一切皆可以蒸，比如芹菜叶，茼蒿，菠菜，豆角，茄丝，土豆等等，蒸完之后加入盐，蒜泥，香油拌匀即可，好多朋友掌握不好用什么粉合适，今天我就给大家分享一下我的实际经验，要想把蒸菜做的不粘连，又筋道必须掌握窍门。

　　1:蔬菜特别是带叶菜，必须清洗干净控干水分，然后拌入适量食用油，目的是让蒸菜更容易散开，对于面粉的选择没有什么特别讲究，我们一般用面粉和淀粉对半使用，掌握不好的朋友可以加点玉米面，其实单用面粉也可以蒸蔬菜，灵活运用。有条件加点澄面最好，澄面就是小麦淀粉，颜色透亮，口感筋道。我记得我有一个朋友在做蒸菜的时候加入蛋清，效果也不错。

　　2:尽量开锅之后再进行蒸菜，让它在短时间内快速断生成熟，有的朋友说凉水下锅，这个还是不建议。在蒸菜的时候，不要摊的太厚，薄薄一层，一般带叶菜蒸制三到五分钟左右，豆角之类的多蒸一会，不能蒸的时间多长，否则会影响到颜色口感卖相。

　　最后总结一下，控水拌油，不要加盐，控制蒸制时间，到点就要拿出抖散，不然凉了之后会成坨，上桌的时候可以拌好，也可以蘸着吃，大点的酒店一般就是蘸着吃，有仪式感，这道粉蒸蔬菜一般卖到十八，二十八，三十八的价位，利润还是不错的，因为开春之后香椿和荆芥价格比较贵，这个时候蒸便宜的蔬菜就成了首选，而且客人反应还不错，我的一个朋友在农贸市场卖这个，在城里买车又买房，比开饭店还挣钱。

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