鳝鱼的做法 鳝鱼的做法王刚

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊鳝鱼的做法,以下关于鳝鱼的做法王刚的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　鳝鱼的家常做法

　　优质回答鳝鱼的家常做法

　　鳝鱼的家常做法，鳝鱼是我们常见的肉类食材，具有很高的营养价值，平时我们过节的时候一般都会吃鳝鱼，有着多种做法，十分的美味，下面为大家分享鳝鱼的家常做法。

　　鳝鱼的家常做法1

　　 食材

　　黄鳝 500克

　　木耳 适量

　　辣椒 适量

　　姜、蒜等 适量

　　生抽、料酒 少量

　　桂皮、大茴 少量

　　 方法/步骤

　　去市场买黄鳝的时候尽量选大一点的，一般卖黄鳝的人会帮忙去除内脏。回家后用水洗一下，用刀改小块。并用盐、料酒和姜片先腌制入味。

　　切好姜、蒜、辣椒等备用。

　　热锅倒入食用油，先取一到两片桂皮和八角炸出香味。

　　倒入腌好的黄鳝片，用大火先炒一下，变色后用盘子盛出来。

　　再炒辣椒、蒜等 。

　　倒入黄鳝，加入木耳，放一些水把黄鳝焖熟。

　　最后加入盐、生抽、少量鸡精就可以出锅装盘了。香味扑鼻，是一道不错的下饭菜。

　　鳝鱼的家常做法2

　　 食材

　　鳝鱼 1500g

　　猪肉 300g

　　姜 10g

　　蒜 10g

　　干辣椒 10g

　　盐菜 300g

　　花椒 5g

　　 方法/步骤

　　将鳝鱼杀好洗净切成小段备用；

　　将猪肉洗净切好备用；

　　将姜、蒜、干辣椒、花椒洗净切好备用；

　　在锅中放入备好的猪肉，炒出油；

　　加入备好的'各种味料，炒出香味；

　　将鳝鱼倒入锅中，反复翻炒，直到入味；

　　加入适量水，煮一会，直到水煮开；

　　加入备好的盐菜，将盐菜煮熟后，就可以享用美味的鳝鱼了。

　　鳝鱼的家常做法3

　　 食材

　　红辣椒 15g

　　鳝鱼 200g

　　姜 15g

　　干辣椒 15g

　　大葱 15g

　　蒜苗 15g

　　火锅底料 15g

　　青花椒 15g

　　大蒜 15g

　　芹菜 15g

　　 方法/步骤

　　 配菜切好备用

　　红辣椒切碎备用，大蒜切碎备用，姜切碎备用，火锅底料切散备用，芹菜切段备用，大葱切段备用，蒜苗切段备用。

　　 锅中炒香配料

　　把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，再加入少许的青花椒和干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒香。

　　 加入火锅底料

　　辅料炒香之后起锅倒入盆中垫底备用，锅烧热之后加入油，油热之后将料下锅炒香，再加入切好的牛油火锅底料炒化。

　　 放入鳝鱼炒熟

　　底料炒化之后再将处理好的鳝鱼骨下锅炒香，然后再加入适量的清水烧开，再将鳝鱼丝下锅煮熟，之后再加入鸡精和藤椒油翻炒均匀即可出锅。

　　鳝鱼的做法都有哪些？

　　优质回答鳝鱼其实就是黄鳝，长得像蛇一样，但皮肤是黄色的，而且没有鳞片，非常的光滑，经常和泥鳅一起出现、存活在大大小小的河里，人们经常去捕捉它们，野生的黄鳝就更美味了。不仅口感鲜嫩，营养价值也是很丰富的。可以补肝肾、强筋骨、去风寒，主要用来治疗虚劳、阳痿、腰痛、或者风寒。所以它们在鱼类市场上面特别受欢迎，大家根据不同的需求来制作成不一样的美食。

　　既然鳝鱼那么的美味，并且有营养，所以人们对它进行了各种加工，形成了很多种不一样的美食做法。比如有：

　　1、油炸黄鳝。把黄鳝杀了，掏出它的内脏，清洗干净之后，擦干黄鳝的身体表皮，然后切成4厘米的一小段，裹上鸡蛋和面粉，然后放入油锅中油炸七8八分钟，就可以吃到脆香的黄鳝了。如果再配一些奶酪或者是番茄酱，那就更加的美味了。

　　2、黄鳝汤。把黄鳝、香菇、姜片、盐、玉米，鸡蛋、金针菇、红萝卜都洗干净，并且切成小块之后，放入电饭煲，水要腌没所有的食材，然后煮个20分钟。养生黄鳝汤就出锅了。

　　3、黄鳝粥。把大米放入锅中，加水煮10分钟，然后把清理干净的并且切成小块的鳝鱼放进去一起煮，还放入姜丝、食盐、生抽、蚝油进去，再煮个10分钟，就可以捞出了，再撒上一些葱花。营养丰富的黄鳝粥就制作好了。

　　5、红焖黄鳝。把黄鳝清理干净之后，剁成4厘米的一小段，放入锅中炒，并且加入油盐，辣椒和蒜末，大火爆炒5分钟之后，加入一勺豆瓣酱、蚝油、生抽，爆炒2分钟，然后往里面加半碗的水，煮个3分钟，然后起锅放置碗里，并且撒上一些葱花。

　　几种鳝鱼的美味做法介绍

　　优质回答鳝鱼在我们生活中是非常受大众欢迎的一种食材，用鳝鱼做成的美味菜肴有很多，不同的做法，可以给人们带来不同的美味享受。接下来将为大家介绍几种鳝鱼的美味做法，希望能够给喜欢吃鳝鱼的朋友提供一些制作方面的参考和帮助。

　　 豉椒鳝鱼

　　原料：准备适量的鳝鱼、青红椒、调料：盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱。

　　豉椒鳝鱼做法：

　　1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。

　　2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段。

　　3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。

　　4、捞出鳝鱼段备用。

　　5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。

　　6、放入辣椒酱煸出香味和红油。

　　7、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。

　　8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。

　　9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。

　　10、放入香葱段盛盘即可。

　　功效：食用豉椒鳝鱼可以增强体质，改善胃口，食欲不振，体质虚弱的人非常适合吃这道菜。

　　 紫龙脱袍

　　材料：准备一斤鳝鱼，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，两个鸡蛋（取蛋清）。

　　调料：盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。

　　做法：

　　1、先把鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆。

　　2、起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油；冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。

　　3、锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

　　功效：紫龙脱袍这道菜非常具有特色，色香味俱全，促进口味出众，而且可以强身健体，调理脾胃，补血养颜。

　　如果大家平时比较喜欢吃鳝鱼好，又不知道该如何进行制作的话，那么上文介绍的这些做法大家是可以试一试的，这些做法做出来的鳝鱼非常的美味，很有特色，而且营养也很丰富。如果你没有吃过这几道鳝鱼的菜肴，那么你吃了之后肯定会爱上它的味道。

　　鳝鱼的做法步骤

　　优质回答黄鳝炒蒜苗

　　1、鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段

　　2、锅中放油，油热后放大蒜头爆香一下，大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒，酱油煸炒至半熟

　　3、放蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调味，稍微可以加些水混炒熟

　　。私房黄鳝饭

　　1、米淘洗干净，用水泡30分钟

　　2、黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）

　　3、撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块

　　4、鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）

　　5、鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好

　　6、倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）

　　7、汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰）

　　8、然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右

　　9、蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝

　　10、翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用

　　11、饭蒸到七分熟的时候

　　12、放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的`其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看

　　13、饭蒸好之后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！（也可以淋入几滴香油）

　　菜谱小贴士：

　　1、黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了！汤当然是越浓约赞喇！

　　2、米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味

　　3、蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味

　　4、米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透

　　5、黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊，蒸的时候米饭也更香更惹味！

　　红烧黄鳝

　　1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

　　2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

　　3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

　　4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

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