「炒肝的做法」如何做炒肝

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊炒肝的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　如何做炒肝

　　最佳答案炒肝的做法

　　准备好猪肝300g，料酒适量，酱油适量，葱姜蒜，黄瓜各适量。

　　做法：

　　1.用清水加上几滴白醋，把猪肝泡上两个小时，这样是可以把猪肝清洗好的

　　2.把猪肝切片，再用料酒、酱油，腌制上15分钟左右。

　　3.把胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

　　4.油锅烧热，先炒配料，等到胡萝卜完全变软变金黄的时候，放入猪肝，然后用大火不停的翻炒，等上三分钟左右的时间。

　　5.最后放入黄瓜条，等到出锅加鸡精就可以了。

　　猪肝营养价值：

　　1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；

　　2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

　　3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

　　4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

　　炒肝怎么做

　　最佳答案炒肝做法一，

　　材料

　　大肠:半斤

　　猪肝:半斤

　　干黄酱:三勺

　　葱姜蒜:适量

　　大料:两颗

　　蒜末:两头蒜

　　盐、生抽、老抽:适量调味、调色

　　糖:小半勺提鲜

　　料酒:适量

　　芡汁:大量（我用了六勺）

　　做法

　　1、猪大肠我在稻香村买的已经煮好的，直接切小段备用

　　2、猪肝切片，加葱姜、料酒焯水，变色捞出备用

　　3、开火，锅入底油，葱姜蒜、大料爆香

　　4、放入干黄酱煸炒，倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。

　　5、酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。

　　6、分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火。

　　7、出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅啦~

　　小诀窍

　　1、可以用现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。 2、猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。 3、猪肝和大肠的量可随自己喜好，随便加

　　做法二，北京炒肝

　　材料

　　肥肠、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、鸡精

　　做法

　　1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段；

　　2、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；

　　3、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；

　　4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。

　　小诀窍

　　1、没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的；

　　2、这里介绍的是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了；

　　3、猪肝也可以整个煮再切薄片，我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，，还是切完薄片再煮的；

　　4、外面卖的炒肝可没这么多料，我这一碗够做外面十碗的了，不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高，最好不要吃太多。

　　炒猪肝的做法

　　最佳答案 导语： 猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。下面我带来炒猪肝的做法，一起来看看吧!

　　 用料主料

　　猪肝300克

　　红尖椒1个

　　 辅料

　　植物油2汤匙、食盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、味精1克、蒜50克、姜2克

　　 炒猪肝的做法

　　1.猪肝用水泡1小时，把猪肝的`血水去除

　　2.猪肝切片用料酒、食盐、酱油腌20分钟

　　3.红尖椒切块，大蒜切碎，姜切碎

　　4.热锅放油，炒猪肝

　　5.快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了

　　6.放油把蒜、姜炒香

　　7.炒香蒜后放红尖椒

　　8.因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点食盐就行

　　9.放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以尝一下，如果没有血色就可以了

　　 烹饪技巧

　　1、猪肝放盐水里泡1个小时是为了消除残血;

　　2、猪肝要现切现做，否则放久了会有胆汁流出，破坏质感噢;

　　3、将猪肝飞水，干干净净的，“去毒”也比较彻底啊;

　　4、另外炒猪肝时，切勿一味求嫩，一定要炒够火候噢。

　　炒肝的做法 老北京

　　最佳答案老北京炒肝的做法如下：

　　主料：猪大肠500克、猪肝200克

　　辅料：味极鲜10克、黄豆酱20克、白胡椒粉2克、水淀粉50克、老抽5克、料酒20克、精盐10克、大葱1颗、大蒜2头、瑶柱5个、蚝油5克、生姜10克

　　1、新鲜猪肝先用清水浸泡半小时，多换几次水，去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制，千万不要加盐，否则猪肝就柴了。

　　2、葱、蒜、姜切粒，黄豆酱用水化开。

　　3、锅中加适量水烧开，下入大肠、姜沫、葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开。放味极鲜、老抽、蚝油、猪肝，开锅下猪肝、水淀粉，关火下蒜沫，焖两分钟即可。

　　4、出锅装盘，老北京猪肝即可制作完成。

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