巧克力派

　　

　　简介

　　 很早之前就有人跟我说过北京有一家304蛋糕坊，卖的巧克力派很好吃，特火，排大队！当时因为天气太热我怕收到化了，就没买。前几天找代购买了三个，48块钱，另加15块钱运费。我吃了，味道不错，其实就是戚风蛋糕夹奶油，外边再蘸一层巧克力，做法很简单的，不用排队了，今天咱们就在家轻松复刻。这是我做的，个头稍微大了点，夹馅用的不是纯淡奶油，加了点黄油，做成了老式奶油霜，也很好吃。想吃软软的夹馅，可以直接用淡奶油加一点可可粉打发，就跟买的那个一样了。可以用5克可可粉加5—10克牛奶混合搅拌均匀，拌成糊糊状，然后再加入到淡奶油里，再加糖打发就行了。

　　

　　材料

　　 蛋糕体；；鸡蛋：2个；细砂糖：17克；玉米油：12克；牛奶：12克；低筋面粉：22克；柠檬汁或者白醋：几滴；盐：0.5克；巧克力奶油霜；；黑巧克力：5克；黄油：50克；糖：15克；淡奶油：150克；表面巧克力层；；58%黑巧克力：200克；配方可以5个大号巧克力派黑巧可以用任何你喜欢的，德芙都行。可可脂含量越高，巧克力越苦，越黑。我买的嘉利宝58%的黑巧克力粒，因为家里只有这个哈！：；

　　

　　做法

　　先做戚风蛋糕：油和奶混合搅拌均匀。加入低筋粉拌匀。再加入蛋黄拌匀。蛋黄糊做好了，有点流动性。蛋白里加白醋、糖、盐。打发至有直立的尖角，或者尖角微微有点下垂，就跟做戚风的状态一样。蛋白和蛋黄糊混合均匀。装入裱花袋，挤在铺了油纸的烤盘上。挤出来应该有个小尖尖，没有就是面糊太稀了，说明蛋白没打好。稍微震两下。放入预热好的烤箱中层，上下火150—160度，烤25分钟左右。烤好震一下热气，等不烫手了再慢慢从油纸上揭下来整好有一个单个的，切开看下。做奶油霜：黄油和巧克力隔水融化。融化后放入冰箱冷藏10分钟。十分钟后它又变成固体了。用打蛋器搅打均匀，加入细砂糖搅匀。再分次少量的加入淡奶油，淡奶油最好可以提前回温，太凉容易油水分离。分离了你就全都倒进去，再一起隔水融化，等都化成液体了，再放入冰箱冷藏，等它凝固了再搅打均匀就行了。最后拌好成膏状。黑巧克力放在不超过60度的热水上隔水融化。全部融化就可以了，有流动性。两片蛋糕中间夹上奶油霜。把蛋糕在巧克力里滚一圈。放在油纸上。放入冰箱冷藏。表面凝固后，底部有多出来的巧克力可以用刀切掉就行了。切下来的巧克力还能留着下次做其他甜品用。然后就可以开吃啦！冷藏保存三天。

　　

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