韩式马卡龙（最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜）

　　

　　简介

　　 教程来自油管Sugar Bean 슈가빈 按单次可做比例调整过各个步骤需要足够的经验和判断力 因此不推荐新手此方大概可以做10-20对壳

　　

　　材料

　　 杏仁粉：95克；糖粉：85克；蛋白：80克；白砂糖：75克；

　　

　　做法

　　杏仁粉糖粉过筛打入新鲜蛋白称量白砂糖加入蛋白中搅拌直到融化隔水加热至50度厨师机中速打约十分钟到大弯钩转高速打3-4分钟蛋白霜明亮光泽 提起呈指针10/11点左右的角直接在厨师机里倒入粉类用刮刀把边上或者搅拌头上的蛋白刮下来慢慢混合最低速搅拌充分 不要过拌 这里要不断检查状态，用刮刀把粘在盆壁的糊糊刮下来拌匀提起刮刀有不间断的缎带飘落，30秒左右消失即可分盆 拌入色素 手法是切拌烤箱预热120度烤箱门半开 90-120度（200-250华氏度）关火 这样温度会自然下降一些晾皮 2-3分钟盖上烤箱门重新开火 在145度（300华氏度）烤15分钟左右烤完不要直接拿出来关火，用余温继续烘烤2分钟（oven shower）烤箱因人而异，按照自己的调整晾到不烫手了即可取下马卡龙有裙边 不空心全程厨师机也可以做出完美的马卡龙

　　

　　小诀窍

　　 还在不断练习 希望早日达到博主sugarbean的百分百完美率。不推荐新手用这个方子哦！

　　

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