老洛阳糊涂面

　　

　　简介

　　 "今儿个晌午吃啥饭"？"糊涂面条儿"！糊涂面，老洛阳人家里再寻常不过的一道家常便饭。原料并不固定，一般是有啥放啥。但现在的糊涂面条，可不是从前的那样，糊糊弄弄做熟了就算完事，做法儿是讲究多了。以下记录了我做糊涂面条的方法。

　　

　　材料

　　 面条：手擀面一份；黄面：35克；油：三小勺；黄豆：半碗；花生碎：适量；芹菜：一根；胡萝卜：一根；豆腐干：两片；辣椒油：；芝麻盐：；盐：；鸡精：；麻油：；

　　

　　做法

　　黄豆泡涨后煮熟，煮的时候可以少放点盐芹菜切碎，老豆腐切片炸一下，切丝胡萝卜切丝，菠菜洗净撕小段擀面切韭叶宽花生炸熟，放蒜臼里捣碎用炸花生的油，把蒜末炒变色出香味即可黄面两勺大约35克，油四小勺1、锅里加四小勺凉油，倒入黄面，炒至冒泡，加水。2、水烧开后下入胡萝卜煮至断生下面条。3、汤滚开后下入芹菜，熟黄豆，关小火煮到汤粘面熟，加盐、鸡精、麻油调味，最后放入菠菜，菠菜一塌架子，就可以出锅装碗了。4、装碗后面条上可按个人口味喜好放蒜油，花生碎，辣椒油，韭花，芝麻盐

　　

　　小诀窍

　　 1、投料的原则是，先放不易熟的最后放好熟的。2、最后面碗上面放的搭头，是按个人口味自行调整。

　　

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