牛奶土司

　　

　　简介

　　 【牛奶土司180分鐘做法】：松软土司绵密松软细致奶粉、炼乳、鲜奶油浓浓奶香味松软好吃！

　　

　　材料

　　 【食材】：高筋面粉750克；糖90克；盐7.5克；酵母7.5克；奶粉60克；炼乳100克；奶油75克；水跟部份鲜奶油457克or适量不黏；【汤种】：高筋面粉50克；水250克；【烤前刷蛋液（全蛋）】：鸡蛋1个；

　　

　　做法

　　食材选用：嘉禾牌高筋面粉、南北坊二砂糖、台盐、燕子牌酵母、克宁奶粉、土鸡蛋（可不加）、总统牌无盐奶油、水or安佳鲜奶油（加鲜奶油土司or面包会比较松软）飞燕炼乳加汤种：把100度热水加高筋面粉搅拌均匀即可（1：1）前一天先做冰冷藏到隔天制作使用加所有食材先慢速打再中速打到厚薄膜加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可总共搅打18分钟打到薄膜（圆弧状）测温度（23度）面团温度（28度以内）滚圆做基本发酵1小时做基本发酵1小时基本发酵1小时完成分割面团把面团总重÷9滚圆做中间发酵15分钟中间发酵15分钟完成中间发酵完成杆开翻面把上面的面团往中间折再把下面的面团往中间折做中间松弛10分钟松弛完成杆开卷起把底部捏紧做最後发酵50分钟最後发酵50分钟完成发到7分满即可烤烤焙：上火零度下火250度烤38分钟放最後一层山崎4680M烤箱烤温牛奶土司完成

　　

　　小诀窍

　　 我们坚持使用完全天然的食材制作商品欢迎你们取用我的天然食谱！1.总共做3条土司2.中种搅拌到面团光滑即可3.用不沾土司模型4.不加鲜奶油也可以可加牛奶（鲜奶油会比较松软有奶香味）5.夏天搅拌缸下面可以垫冰块盆才比较不会升温那麽快6.加奶油後慢速打到吸收才可转中速7.整形把面团黏紧8.刷蛋液用毛刷9.12两1～2条土司35分钟、3条土司38分钟10.烤温是山崎烤箱烤温（参考）

　　

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