创意年夜菜|紫气东来 硕果累累（改良版奶香紫薯葡萄）

　　

　　简介

　　 在参考美食翁微博视频简易做法的基础上，经过亲自实践，敲定了食材相对精准的用量，并创新加入奶粉，使得这道菜并不寡淡、具有奶香味，自创新鲜柠汁的调入，增添了酸甜橙汁的新鲜果香，口感更好，既可作餐后甜点、亦可做主食，紫色的葡萄和黄色的芡汁形成鲜明的对比色调，很是养眼，简单易做，高端大气，寓意吉祥！ 上桌绝对吸引眼球的一道菜！动手做起来吧！别忘了交作业分享哦！ 菜单中的一勺，本人用的是量勺中的1tablespoon=15ml。 关于橙汁，本人用的是市售浓缩橙汁，有点强迫症的我首选无渣或尽量少渣那种，因为这样勾芡后摆盘的画面显得干净整洁，很漂亮。当然如果您不介意的话，有果肉带渣的橙汁其实也是无妨的。 做法真的很简单，记录便于查看，尽量写详细，厨房小白也便于操作。学会了别忘给好评噢！

　　

　　材料

　　 去皮紫薯：500克；全脂奶粉：2勺（30ml）；浓缩橙汁：小半碗；白砂糖：1.5～2勺；新鲜柠汁：3-5滴；玉米淀粉：1/2勺（7.5ml）；清水：小半碗；

　　

　　做法

　　选无虫眼的新鲜紫薯，去皮，洗净切成2.5-3mm的薄片。水开后中火蒸制10分钟，用筷子轻松可戳烂即可。用趁手的工具趁热压成紫薯泥（擀面杖、硅胶铲、叉子均可）。分2-3次加入2勺全脂奶粉（脱脂的亦可，全脂的更香），尽可能压烂一些，口感更细腻。这个状态再压几下就差不多了。用冰激凌勺、水果勺或你的阳春小手（戴手套），团成小圆球，一颗颗可爱的紫葡萄就出来了！建议用10寸西餐碟，非常方便摆盘。无则用一个大的、尽量平坦的碟子。呈倒三角▽形，依次摆出第一层葡萄、然后第二层、第三层。三层是理想状态，硕果累累嘛！至少也要摆两层才好看。在三角形的顶部摆上洗净的新鲜芹菜叶（或大一点的香菜叶），葡萄叶子也出来了！干净锅不放油，浓缩橙汁加白沙糖，小火煮至糖融化，清水加玉米淀粉调成小半碗芡粉水（无需太厚）倒入锅中，继续小火，不断搅动至浓稠适中，试一下味道，合适了就停火，滴入3-5滴新鲜柠汁，调匀，淋上去。这个改良创新版的紫气东来（硕果累累），勾了芡的紫薯葡萄在灯光下亮晶晶的，上桌特别养眼，蘸了芡汁的紫薯葡萄吃起来内里软糯带淡淡奶香，外带微酸甜的口感，餐桌上可调和一下大鱼大肉，是老少皆宜的菜品哦！

　　

　　小诀窍

　　 勾芡应厚薄适中，芡汁不宜过厚或太薄，停火前尝一下味道，酸甜度可据个人口感微调。柠檬汁停火后再加入，不宜多。

　　

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