脆皮巧克力蛋糕卷

　　

　　简介

　　 【脆皮巧克力蛋糕卷60分鐘做法】：参考并修改萨姐的食谱！从头到尾都是满满的巧克力！巧克力控绝对会疯狂不是巧克力控的你也一定会爱上这款不甜不腻的蛋糕的~配方可做一个28*28蛋糕卷

　　

　　材料

　　 【食材】：【蛋黄糊】：鲜奶50g；葵花油45g；低筋面粉71g；蛋黄4颗；无糖可可粉20g；温热水30g；【蛋白霜】：蛋白4颗；上白糖60g；【内馅：巧克力鲜奶油】：A. 动物性鲜奶油27g；A. 黑巧克力27g；B. 动物性鲜奶油150g；B. 糖粉12g；【表面：脆皮巧克力】：黑巧克力100g；玉米油45g；杏仁坚果碎35g；

　　

　　做法

　　制作准备：1. 粉类过筛2. 分蛋，蛋白冰冷藏备用3. 烤箱预热至150°C备用4. 烤盘铺上油布备用5. 打发鲜奶油的工作盆和搅拌头先冰到冷冻库备用蛋黄糊：1. 鲜奶和油搅拌至完全乳化，油水不分离2. 加入过筛的低筋面粉，以Z字型的方式搅拌至看不见粉末3. 分两次加入蛋黄，以Z字型的方式搅拌至顺滑4. 可可粉加入热水，搅拌至没有粉末，再倒回主锅5. 以Z字型的方式搅拌至滑顺，备用蛋白霜：1. 高速打发至有大气泡，加入1/3的砂糖，高速搅拌2. 泡沫变小之後加入1/3的砂糖，继续高速搅拌3. 明显纹路一出现，加入剩下的砂糖，转中速搅拌4. 提起搅拌机呈现大弯鈎状，就是所谓的湿性发泡，蛋糕卷到这个阶段就可以啦~混匀：1. 将三分之一的蛋白霜加到巧克力蛋黄糊内，以自己习惯的不会消泡的手法拌匀2. 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜内，以自己习惯的不会消泡的手法搅拌均匀3. 倒入烤盘中，倾斜烤盘，让面糊滑动到四个角落4. 轻震几下，震出大气泡烤焙&出炉：1. 150°C烤22分钟2. 160°C烤13分钟3. 时间到用三只手指轻压蛋糕卷表面，不凹陷、不沾黏、微离模、会回弹即可出炉4. 出炉立刻震几下，震出水汽5. 将蛋糕连同油布取出，放在架子上，撕开四周油布，放凉6. 过10分钟盖上一张烘焙纸，以免表面干掉卷起时造成开裂蛋糕卷：1. 摸起来是温的时候就可以翻面，撕开油布，这面就是毛巾面2. 盖上一张烘焙纸，再翻面放置跟手温差不多的温度（毛巾面朝下）蛋糕卷：1. 跟手温差不多温度的时候就可以先卷起啦！2. 先切掉四个边边（因爲跟烤盘贴着，四个边通常会较硬一些，如果不切掉卷的时候容易开裂）3. 至於卷的方法请参考各路大神XD4. 卷好後备用内馅：1. 烤焙过程中先将内馅A的鲜奶油加热至锅边冒泡2. 倒入内馅A的巧克力，融化并搅拌至滑顺3. 将内馅B的鲜奶油和糖粉打发至6分发4. 加入放凉的A料，再打发至8分发混合：1. 将巧克力鲜奶油抹上蛋糕卷2. 卷起，冷藏一个小时备用表面：1. 隔水加热黑巧克力2. 搅拌至顺滑後加入玉米油，搅拌均匀3. 离火，加入杏仁碎，拌匀4. 淋在蛋糕卷上，冷藏两个小时以上即可享用！

　　

　　小诀窍

　　 1. 葵花油和玉米油可以用任何较无味道的油类替代2. 杏仁碎可以用其他坚果代替3. 上白糖可用其他糖类替代；若是用细砂糖，最後一次倒入的时间必须提早，以免糖没融化4. 用糖粉打发出来的鲜奶油会比较细腻，也可用细砂糖替代5. 烤温和时间都是参考，蛋糕卷还是要跟自家的烤箱培养感情，依据它的脾气调整6. 密封冷藏可放三天，要尽早吃完哟！

　　

　　相关

　　 蛋糕卷  巧克力蛋  巧克力蛋糕  巧克力蛋糕卷  脆皮巧克力  脆皮巧克力蛋糕  脆皮