做辣椒油一定要多这两个步骤，会香很多！

　　

　　简介

　　 我是四川人，从小就看我婆婆和妈妈炼制辣椒油，吃面、吃饺子、红油抄手、拌凉菜都少不了它！还有做一些菜的时候放两勺辣椒油更是锦上添花，今天就把我用了这么多年的辣椒油配方分享给大家，真的嘎嘎香！别看写下来的材料很多，但都是常见的而且用量不大，步骤做起来很简单～

　　

　　材料

　　 大葱：如图所示；洋葱：如图所示；姜片：如图所示；香菜：如图所示；香叶：如图所示；花椒：如图所示；桂皮：如图所示；八角：如图所示；小茴香：如图所示；粗辣椒面：100克；细辣椒面：60克；食用油：480克；食盐：一勺；白糖：一勺；胡椒粉：半勺；熟花生碎：适量；熟芝麻（生芝麻也行）：适量；白酒：一勺；香醋：2勺；

　　

　　做法

　　洋葱，大葱，姜片，香菜切好备用，用量看图应该很清楚（我们把这几样叫做配料1）花椒粒，小茴香，八角，桂皮，香叶备用，用量看图（我们把这部分配料叫做配料2）粗辣椒面，细辣椒面倒入碗中，再加入一勺白糖，一勺食盐，半勺胡椒粉（勺子就是图中那么大的，一勺是指满勺哈），用筷子搅拌均匀再加入适量水搅拌均匀，别加 太多，一点一点的加，把辣椒面微微打湿就可以了，这一步是防止辣椒面被炸糊锅烧热，倒入菜籽油，凉油下入配料1中的东西，中小火慢慢炸，边炸边搅拌中途下入配料2，大料一定不能过早的倒进去，炸久了会发苦中小火慢慢炸，炸至配料微黄即可关火关火后捞出料渣，然后再把油温升至7成热（筷子插进去连续冒小泡泡）分三到四次倒入辣椒面中，倒一次就搅拌一下，搅匀再倒下一次，倒完后马上倒入两勺香醋，再次搅拌均匀，家里有白酒的，就是平时喝的52度那种，也可以倒一点点进去，这一步是为了杀菌增香，没有的可以不放等油温稍微降下来一些，撒入熟花生碎和熟芝麻即可（如果芝麻是生的，就在上一步跟辣椒面放一起泼油）。一定记得是熟花生碎，别把生的放进去了嘎嘎香，可以存放3-4个月！

　　

　　小诀窍

　　 熟花生我是烤箱烤的，生花生米160度10分钟，拿出来翻个面160度再烤7分钟，搓掉皮后用擀面杖擀碎即可，不想烤的也可以油炸

　　

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