幸运四叶草椰蓉面包|每一瓣都是爱你的形状|香甜小面包
简介
❗️配方可做12个幸运四叶草椰蓉小面包面包❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍❗️海氏SP50,上190度下190，12-13分钟❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟❗️S90风炉参考:155度13分钟❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火18分钟左右，上色满意盖锡箔纸～❗️温度时间仅供参考，烤箱不同受热不同厨师机详细揉面教程：https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6）https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）手揉完美手套膜教程：https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
材料
面团↓：12个量；高筋面粉：375克；奶粉：10克；全蛋液：100克；新鲜酵母：12克；海盐：5克；牛奶：165克；黄油：40克；细砂糖：50克；椰蓉馅料：：↓；椰蓉：80克；蛋液：50克；奶粉：25克；细砂糖：50克；黄油：55克；
做法
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体❗️今日湖南气温29度，空气湿度51湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～海氏M5厨师机，3档2-3分钟基本成团不见干粉转4档3-4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状其他厨师机详细揉面教程（海氏M6）（乔立7600）手揉完美手套膜教程❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别海氏M5厨师机，3档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油转4档5分钟揉至拓展最后5档2分钟揉至完全拓展面团光滑，不粘手，有延展性其他厨师机详细揉面教程（海氏M6）（乔立7600）手揉完美手套膜教程❗️拉开薄而有韧性不易破，能透出手指纹，用手指戳破，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～这款不必完全无锯齿~出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵过高：面包提早发酵，二发无力，面包组织蜂窝状，粗糙，吃起来发干，掉渣过低：发酵时间特别长，消耗酵母力气，发不起来放在温暖的地方发酵至2倍大～我放发酵箱了～海氏SF180发酵箱参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟期间准备一下馅料~椰蓉，奶粉，砂糖，鸡蛋，黄油软化搅拌均匀备用发酵参考：按压留下指印或者戳洞，不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可均匀分割12份，约60克左右，滚圆~盖好松弛15-20分钟取松弛好的面团，轻拍排气，呈中间厚四周薄的圆饼状翻面，放上提前准备好的椰蓉馅料25克包包子的手法收紧底部稍微压扁，尽量薄厚均匀对角分割4瓣，中间不要割断再平均分割成8瓣两个一对翻起来露出馅料排列整齐，注意间隔去二发（最终发酵），海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度32-35，湿度75-85～时间约30分钟发酵快要结束，提前15-20分钟，预热烤箱上190度发酵完毕，取出表面刷蛋液（过筛的），注意只刷面皮部分，不要刷到馅料（爱糊）送入预热好的烤箱❗️海氏SP50,上190度下190，12分钟❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火18分钟左右，上色满意盖锡箔纸～❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～出炉~每一瓣都是爱你的形状，祝各位年年岁岁有人爱，朝朝暮暮有人疼，情人节快乐2023年的第一杯咖啡拉花
小诀窍
❗️配方可以做12个幸运四叶草椰蓉小面包面包，你们酌情减少或翻倍即可❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍❗️海氏SP50,上190度下190，12-13分钟❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火18分钟左右，上色满意盖锡箔纸～❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～❗️今日湖南气温11度，湿度81，高筋面粉：顶焙良品湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～厨师机详细揉面教程：https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6）https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）手揉完美手套膜教程：https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
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