冰火菠萝油-还原港式茶餐厅的招牌面包

　　

　　简介

　　 之前教大家做过台式奶酥菠萝包，这次再来做一款正宗港式风味的冰火菠萝油

　　

　　材料

　　 菠萝皮：：；黄油：50g；糖：50g；鸡蛋：35g；奶粉：20g；低筋粉：100g；主面团：：；高筋粉：250g；糖：30g；鸡蛋：1个；盐：3g；耐高糖干酵母：4g；奶粉：12g；水：60g；牛奶：60g；黄油：30g；

　　

　　做法

　　准备好所有材料除黄油外的所有材料倒入厨师机搅拌至厚膜状态加入黄油，慢速融化，搅拌至手套膜盖上保鲜膜30度发酵1h这时候开始准备菠萝皮的部分，软化的黄油加入糖粉，打发加入蛋液搅拌均匀加入低筋粉和奶粉搅拌均匀搓成长条分为8份拍扁，直径约8cm放在保鲜膜上，冷藏备用发酵好的面团，戳一下不回弹面团分为8份，一份约55-60g揉圆，底部收紧，这样面包会更立体放在烤盘上，进行最后一次发酵，32-35度，大约30-40分钟面团快发酵好的时候，菠萝皮提前拿出来，刷上一层蛋黄发酵好的面团喷水这时候菠萝皮略微回软，把菠萝皮盖再面团上面，喷水能更好贴合烤箱预热，上温190，下温180，中下层，约15min烤至金黄色就可以出炉了黄油切片趁热加入菠萝包内温热的面包配上冰冰凉凉的切片黄油

　　

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