太阳饼

　　

　　简介

　　 皮薄、酥香、馅又巧，有多层次的薄皮，入口即化，馅软不甜不腻，口感香醇~

　　

　　材料

　　 【食材】：【油皮：每个36克】：中筋面粉180 克；糖粉40 克；无水奶油70 克；海盐1 克；无水奶油70 克；水80 克；【油酥：每个22克】：低筋面粉150 克；无水奶油75 克；【内馅：每个26克】：低筋面粉70 克；糖粉80 克；无盐奶油40 克；水麦芽55 克；白美娜奶水15 克；海盐1 克；【表层抹料：】：蛋黄液适量；

　　

　　做法

　　准备好所需要的食材。油皮：将中筋面粉、糖粉（过筛)、无水奶油、冰水全部一起按压均匀成团，备用。油酥：将低筋面粉（过筛）和无水奶油一起按压均匀成团，备用。油皮分割为每个36克，油酥也分割为每颗22克，可盖上保鲜膜备用。油皮包油酥备用。(可盖上保鲜膜防止表皮干裂)油皮包油酥第一次擀卷。(可盖上保鲜膜防止表皮干裂)油皮包油酥进店第二次擀卷後松弛10分钟，备用。(可盖上保鲜膜防止表皮干裂)将内馅材料：低筋面粉（过筛）、糖粉（过筛）、软化的无盐奶油、水麦芽、奶水，全部放入玻璃碗中，用手抓拌均匀後，分割个每颗各26克，备用取松弛後的一颗油皮油酥包入一颗内馅 ，压平成直径约9-10公分，松弛约10分钟，备用。(可盖上保鲜膜防止表皮干裂)表层刷上两次蛋黄液，放入已事先用上火180度下火170度预热的烤箱中，烘烤15分钟後，取出掉头续烤5~10分钟。(每家烤炉温度不一所以请视各家炉温订定烘烤的时间)香酥可口又充满蛋香味的太阳饼美味上桌罗~

　　

　　小诀窍

　　 1.配方中的无水奶油可改用猪油取代。2.若表层不刷蛋黄液，建议底部向上烤较不易爆馅。

　　

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