只有鱼肉的手工鱼丸

　　

　　简介

　　 鱼丸鲜美多汁，不可多得的美味。只用到了鱼肉和盐，原料再简单不过。传统手工做法，最接近原味，好吃。但过程难度较大，一般生手不容易做成。

　　

　　材料

　　 鱼肉：适量；盐：适量；清水：适量；

　　

　　做法

　　先把鱼肉从龙骨上剔下来（需要技术经验）鱼肚上的大刺，片下来。从当中下刀，切刀鱼皮，但不要切断。用刀沿着鱼皮往前推。鱼肉上面的红肉剔除。放入搅拌机，打成鱼蓉。开始手工搅拌，一边搅拌加盐。上劲后，加一点清水。鱼肉很能吸水，水越多，鱼丸会更嫩。鱼丸搅拌上劲后，放冰箱冷藏半小时。（趁机歇会，毕竟手工搅拌比较累的）锅里放冷水，手挤鱼丸（也可以用勺子）能够在清水浮起来，就表示成功了。鱼丸全部做好后，开中火，慢慢煮开。期间要一直用大勺，轻轻搅拌。煮开后，放冷水中冷却。

　　

　　小诀窍

　　 1.做鱼丸要选刺少的鱼（草鱼，白鲢）2.搅拌过程中，盐和清水少量多次加入3.鱼蓉搅拌上劲后，冰箱冷藏半小时4.鱼丸能在冷水中浮起来，说明成功了。

　　

　　相关

　　 手工鱼丸  鱼肉  丸