Pad Thai泰式炒米粉（粿條）

　　

　　简介

　　 粿條在东南亚很流行，其实就是干河粉，最著名的莫过于越南汤河粉Pho和泰国炒河粉Pad Thai。美味绝对不亚于长沙街边嗦粉和广东大排档干炒牛河。

　　

　　材料

　　 【2-3人份】：；干河粉：200克；鸡胸肉：250克；去壳虾仁：100克；鸡蛋：2个；豆芽：150克；红葱头（或者半个洋葱）：4-5个；大蒜：2瓣；葱：1根；罗望子酱（或者米醋）：1.5大勺；红糖：3勺；鱼露：2大勺；生抽：1大勺；蚝油：1大勺；熟花生碎：50克；青柠：1个；辣椒粉：适量；

　　

　　做法

　　干河粉用热水浸泡40分钟左右滤干，最佳状态是丝滑但是依然手感坚挺不粘手，太软的话容易炒断。花生烤箱烤熟切碎待用。红糖，罗望子酱tamarind，生抽，蚝油和鱼露调匀待用。鸡胸肉切薄片（鸡肉不需腌制，强迫症如我可以用少许生抽和麻油腌10分钟），红葱头切丝，大蒜切蓉，葱切段，鸡蛋打散备用。起油锅爆香大蒜和红葱头，倒入鸡肉炒至断生，用锅铲把所有食物推到一边，另一边倒入鸡蛋迅速翻炒碎。把鸡肉红葱头拨回来和鸡蛋炒匀，加入河粉，虾仁和酱料，翻炒两三分钟。加入葱段和豆芽，翻炒几下拌匀关火。不要过度翻炒，豆芽会不爽口装盘，撒上熟花生碎，放一块青柠，喜欢辣的撒点辣椒粉，吃的时候将青柠汁挤到河粉上拌匀。

　　

　　小诀窍

　　 鸡肉可以换成牛肉，素食用油豆腐或者豆腐干替代肉。

　　

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