家乡黄糖糕、白糖糕

　　

　　简介

　　 黄糖糕、白糖糕可以说是从小吃到大。无奈身在他乡买不到了，唯有自己动手。那天做了白糖的，水放少了，感觉有点硬，但儿子说是这样的(∩_∩)我怀疑我们吃的不是同一样东西( ´▽｀)又搜做了一款伦教糕，挺松软的，我之前也吃过这样的，但不是我想要的白糖糕。一直都说白糖糕就是伦教糕。经过这一次，我可以说不是好吗！起码跟我家乡的不一样。虽然材料和做法都差不多，但口感是不一样的。一个Q弹，一个松软。 我个人一直钟情黄糖的多一点，刚好做蛋糕剩了点过筛出来粗粒的红糖，把它用了吧。那是台湾产的红糖，也叫黑糖，颜色跟味都跟我们当地的黄糖不一样。你也可以做白糖的，只要把糖的种类换一下就可以了，做法是一样的。 这个配方我用的是一个8寸左右的盘子。之前做过200克粉的，太厚了！这糕薄一点好吃。

　　

　　材料

　　 粘米粉：100克；水：200克；酵母：1.5克；糖：70克；油：5克；

　　

　　做法

　　糖加180克热水溶解。20克水用于溶解酵母。糖水放凉至60度以下加入粘米粉搅匀至无颗粒。隔热水加热。边加热边搅拌，防止结块。加热至变浓稠，感觉有阻力，离热水放凉备用。浓稠度如奶油汤。这样做是为了防止米浆沉底。放凉至28度以下加入酵母水充分搅匀。也可以直接加入干酵母，但先溶解酵母容易搅匀，而且可以检测酵母是否有活性。盖上保鲜膜发酵2小时。我家温度是24左右。发酵2小时后的样子。表面有很多泡泡。发酵的时间、程度可以自己调整。你现在闻到的味道，蒸出来也差不多了。加入3克油搅匀。也可以不加。刚做完春饼剩一些，就加进来了。剩下的用来刷盘，刚好。盘内刷油，把米浆倒进来，静止放置20分钟。20分钟后表面又出现一些泡泡，可以上锅蒸了。水开后蒸20分钟。刚蒸好的样子。放凉就可以脱模享用了。

　　

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