肥肠鱼

　　

　　简介

　　 正宗四川水煮鱼系列做法。

　　

　　材料

　　 肥肠250：克；八角：3个；花椒：适量；香菜：适量；老姜：5片；盐：适量；芹菜：1把；葱黄：1把；料酒：适量；家用秘制调料：适量；小葱：适量；豆瓣酱：适量；泡姜泡海椒：适量；晒醋：少许；鸡精：少许；

　　

　　做法

　　花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟葱段和芹菜切成段，二荆条切条。蒜子老姜切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。凉菜店购置卤味肥肠，半斤。切条。腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。加入清水。倒入锅内。待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。起锅加葱末即可

　　

　　小诀窍

　　 最好是野生鱼。跑油锅目的去腥。

　　

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