抹茶草莓碱水包

　　

　　简介

　　 这几年碱水包一直有在做，但一直没有用一份食谱来记录，这次做一个碱水包，碱水包不是普雷结，对于面温以及口感没有那么明确的要求，做出自己喜欢的就好。这次做的是一份抹茶的碱水包，配上了草莓果脯，孩子更喜欢，如果没有草莓果脯，用蔓越莓干，蜜豆，或是自己喜欢的果干都是可以的，抹茶粉我的建议是越晚下越好，减少抹茶粉的氧化，尽可能操持他的色泽和风味

　　

　　材料

　　 15只的量，60克/只；；高粉（山茶花）：500克；海盐：10克；低糖干酵母：8.5克；玉米淀粉：12克；奶粉：12克；冰水：300克；无盐黄油：50克；抹茶粉（宇治若竹）：10克；草莓果脯：100克；碱水；；热水：250克；凉水：250克；烘焙碱（氢氧化钠）：20克；

　　

　　做法

　　准备材料，并准确称重面团打至基本光滑即可，具体可看顶部视频将面团收圆，静置5分钟分割60克一份，共15只滚圆后放小发酵盒内冷藏松弛30分钟面团松弛时制作碱水，或是提前准备也可以，500克水配20克烘焙碱，我是用250克热水先将碱化开后再加入250凉水，放塑料盒中，加盖保存，强碱使用时一定要做好防护整形，具体可以看顶部视频整形好的面团放冷藏20分钟后，转冷冻半小时左右，冻硬了的面团过碱水，提前预热烤箱，在过碱水前检查烤箱温度，确保预热到位面团过完碱水，略沥水后放油纸或油布上，割包后入炉，放中层上下火180度烤12-13分钟，8-9分钟后可以调一次盘，保证上色均匀上色满意后出炉，震一下烤盘，把面包移动凉网上冷却一盘5只，尽可能让面团不要挨的太紧，会让面团上色不均匀，另两盘十只用风炉模式，180度烤12分钟，同样8-9分钟后调盘，烤至上色满意后出炉碱水包的割口参照法棍的割法，两条割口间重叠1/3，爆口出来才好看这是15只合照，左上的5只是平炉模式烤的，右上的5只是风炉模式上层，下一排的5只是风炉模式的下层这是视频上的配方截图这是买的芝兰雅家的草莓果脯，都是整颗的，有的超大个提前切丁备用

　　

　　小诀窍

　　 1、烘焙碱是氢氧化钠，有强碱性，不要与皮肤直接接触，一定要做好防护2、碱水包的口感通过发酵状态来调整，喜欢坚实的就多冷冻，少冷藏3、不管烤什么预热一定要到位，我这次用的是长帝的大白鲸烤箱，自带平炉，风炉模式，可以看到炉内的实时温度，切记，不要迷信烤箱的自动预热，一定要自己去检查温度4、食谱中的温度，时间，水量仅供参考5、可以用鲜酵母，用量是干酵母的3倍即可

　　

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