百搭白吐司，大水量软到没朋友

　　

　　简介

　　 最近很流行白吐司！尤其是这种皮邹邹的，白白的边，淡淡的颜色。一看就很软，很有食欲！大水量做法，即使不用种面也可以软到让你尖叫，而且味道清淡耐吃，回味有淡淡奶油香，真的是超级百搭，抹上一点果酱或者老干妈，冲上一杯咖啡或来一碗白粥，自己会烘焙想怎么吃就怎么吃！就是这么任性！配方可制作450克吐司盒模具2个量！新手可减半！此配方不适合手揉，没有厨师机的慎做。

　　

　　材料

　　 高筋面粉：490克；砂糖：70克；盐：8克；冰水：310克；奶油：38克；炼乳：20克；新鲜酵母：15克（或干酵母5克）；黄油：30克；

　　

　　做法

　　把配方中所有干性材料加进去厨师机桶里，其实就是面粉，盐，糖。用蛋抽搅拌均匀！然后加入配方中液体材料，水（水是冷冻过的有冰渣）奶油，炼乳，包括酵母，酵母可以等到面团成团后再加，黄油先不加。低速混合均匀后转中高速打到表面略微光滑，厚膜状态。然后加入黄油后低速让黄油慢慢吸收，转中高速继续打到这种可以拉出薄薄的手套膜状态，注意这个配方含水量偏大，大家在接触面团的时候手上要抹黄油防粘。面团出缸温度26～27左右！取出放入盆里盖住保鲜膜，放在温度28度的环境下进行一发，湿度没要求，大概90分钟，2.5～3倍大。发酵好的面团分成四份，滚圆，松弛20分钟。取出松弛好的面团排气，擀开，翻面，卷起，依次做好后继续松弛20分钟。二次擀卷，排气擀长。翻面，卷起，卷的时候不要卷太紧！这样摆！接口朝下朝着一个方向摆放放入发酵箱温度37度，湿度80%的环境下发酵80分钟左右，九分满！层炉温度：上火150，下火160，28分钟。风炉温度：150度30分钟。家用烤箱温度：上火170，下火200，30分钟左右。可以用自己平时烤吐司的温度就行！不管哪种烤箱都需要提前预热！温度只是参考，大家根据自己烤箱脾气适当调整。出炉了记得振模具两下振出热气非常柔软好吃！赶紧动手做起来吧！

　　

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