台湾小吃蚵仔煎

　　

　　简介

　　 目前我旅居在国外, 特别想念台湾小吃～ 蚵仔煎就是台湾小吃经典之一, 自己做的料多又味美, 一解思乡之愁啊!!!

　　

　　材料

　　 【食材】：鲜蚵7-8个；小白菜适量；青葱1根；鸡蛋1颗；蚵仔煎粉米杯8分满；白胡椒盐少许；香油少许；【蚵仔煎酱料】：蕃茄酱1.5大匙；日式白味噌酱2大匙；甜辣酱1大匙；糖少许；酱油膏少许；水3-5大匙；盐少许；太白粉水2大匙；

　　

　　做法

　　首先, 把蚵仔煎淋酱准备好(取一个大碗, 加入3-5大匙的热水, 味噌酱2大匙慢慢用筛网搅拌入热水里, 加入1.5大匙的蕃茄酱/1大匙的甜辣酱和少许酱油膏拌匀, 再加入少许糖, 少许盐搅拌至均匀)然後将酱料用小火加热至快滚, 加入两大匙的太白粉水勾薄芡, 酱汁持续搅拌, 滚个30秒到1分钟左右, 即可熄火放凉备用, 蚵仔煎淋酱就完成了轻轻的将蚵仔清洗干净, 再用厨房纸巾稍微将蚵仔的水分吸干(力道要轻一点, 以免蚵仔毁损)小白菜去梗, 菜叶的部份切小段备用葱切珠粒备用蚵仔煎粉浆(8分满米杯的蚵仔煎粉＋9分满米杯的水) 再加入少许的香油, 仔细搅拌均匀後备用起一油锅, 油大约是2大匙, 油热之後, 将鲜蚵表面洒少许白胡椒盐, 然後下锅～ 鲜蚵下锅之後, 葱也可以一并下锅, 鲜蚵大概5-6分熟左右, 即可下2/3的粉浆(粉浆下锅前要再次搅拌均匀, 避免沉淀)粉浆煎至半透明状的时候, 将鸡蛋打在粉浆上, 用锅铲稍微将鸡蛋拌开来, 然後加入一把的小白菜, 再将剩下的1/3粉浆均匀淋上火力转至中徧大, 油不够的话要从锅边补一点油(煎蚵仔煎的油要足够, 才能将粉浆煎至酥脆), 粉浆底部煎至微微焦香, 而且不会黏锅的程度, 小心翻面续煎, 等小白菜熟成, 而且粉浆也呈现酥脆状, 即可盛盘淋上酱汁煎出来的蚵仔煎外酥内弹Q, 才是成功的蚵仔煎喔

　　

　　相关

　　 蚵仔煎  仔煎  蚵仔  台湾