好吃停不下来，奥利奥芝士包

　　

　　简介

　　 作为甜面包的深度爱好者，这个面包真的完全无法抗拒呀。午后出炉，佐一杯红茶，沉迷在甜蜜里。制作之前请先看文末小贴士。

　　

　　材料

　　 面团；；鹰牌面包粉：400克；盐：6克；糖：60克；奶粉：16克；鲜酵母：12克；全蛋液：50克；牛奶：285克；老面：160克；黄油：32克；夹馅；；奶油奶酪：200克；表面装饰；；奥利奥碎：适量；墨西哥酱：适量；

　　

　　做法

　　准备工作：①制作老面：t55面粉180克鲜酵母2克盐2克水117克老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。②制作奶酪馅（可在初发酵的间隙制作）200克奶油奶酪软化到位后加入20克糖粉，拌匀后装入裱花袋备用。③制作墨西哥酱（可在初发酵或者末发酵的间隙制作）黄油70克糖粉70克（不喜甜的话可减少至40克）全蛋液70克低粉70克软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。筛入低筋粉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为m6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。PS:新手请记得预留液体调整。3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2.5倍左右。将发酵好的面团取出。分割面团，83克左右/个。滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。取一个松弛好的面团，擀开如图翻面稍作整理，呈长方面片，挤入乳酪馅自上而下卷起收口捏紧表面放在湿的厨房纸上滚一圈。粘上奥利奥碎留出合适的间距摆在烤盘上放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面挤墨西哥酱。放入提前预热好的烤箱，c76升级款，记得一定要提前预热充分哦，选择风机模式180度烘烤15-16分钟，这个模式下可以2层同烤哦~c76这款烤箱大家都不陌生，这个升级款背部带风机，在这个模式下食物可以实现两层同烤。出炉震烤盘，脱模冷却即可。表皮香酥脆脆面包芯柔软细腻，是自己制作才能享受到的美好滋味。

　　

　　小诀窍

　　 ✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为鹰牌，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

　　

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