正宗台湾面包面团

　　

　　简介

　　 【正宗台湾面包面团180分鐘做法】：做了好多食谱都觉得不满意 不是我要的台湾面包口味 这款很柔软 不用加一滴牛奶喔～虽然过程比较久 但是绝对不会失望！再也不用为了做一次面包去买一罐鲜奶了

　　

　　材料

　　 【食材】：中种面团1；高筋面粉420克；糖12克；水204克；干酵母9克；全蛋液60克；【主面团】：高筋面粉120克；低筋面粉60克；糖120克；盐9克；奶粉18克；冰水或碎冰（夏天）120克；无盐（发酵）奶油60克；【奶油霜（夹心用）】：发酵奶油225克；糖粉35；炼乳25；

　　

　　做法

　　先做中种面团 首先把酵母、糖、水混合搅拌均匀，再把所有材料倒入搅拌钢，低速2分钟搅打、转中速打5分钟、取出滚圆後放入喷油的钢盆以温度26～28左右发酵60分钟。（没发酵箱面团表面要抹油盖好）中种面团放入钢盆，除了奶油以外加入所有主面团材料，以低速打1-2分再转中速打8-10分，打至慢慢撑开面团、拉至破洞呈现微锯齿、再投入奶油，续打至没有锯齿状，约5-8分钟，滚圆放入发酵盒略压扁 静置20分钟。取出分割（热狗面包约84克14个、台湾面包70克17个） 滚圆後中间发酵30分钟 。取一颗面团 亮面朝上略压扁 杆面棍上下杆平排气、翻面再进店包馅或塑型，最後发酵60分钟。（剩20分钟开烤箱上火170度下火170度预热）发酵完成後涂上蛋液（依面包种类可撒起士粉或杏仁粒装饰表面）也可不涂蛋液烤焙完再抹油 增加光泽 ，放入烤箱烘烤18-20分钟，取出敲一下散热，完成奶油霜：发酵奶油加入过筛糖粉 用球状搅拌器最高速打至最发（不可过热融化）倒入炼乳打至油亮发白 备用

　　

　　小诀窍

　　 台湾面包可变化多种类口味 馅料口味可以参考其它做法 面团量可除以3适合少量制作

　　

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