简易快速家常东坡肉

　　

　　简介

　　 【简易快速家常东坡肉60分鐘做法】：因为过年期间有煮过猪脚, 剩下的猪脚卤汁就打算来做一个简易版的东坡肉, 这步骤完全就是我偷懒的方法, 但我觉得实际吃起来跟细火慢好的效果差不多, 大家如果像我把平常空闲时间排得这麽忙, 还要利用平日晚上三更半夜煮菜的人不妨一试!

　　

　　材料

　　 【食材】：猪五花肉切成方块状400克；五香卤包1包；老卤汁去油约300克；装饰--川烫或清炒腕豆+红椒约100克；【(去腥香辛料)】：青葱切长段1支；米酒1大匙；冷水500cc；【(爆香香辛料)】：青葱切长段3 支；蒜头去皮15 颗；姜切片15片；【(炖煮调味料)】：热开水约200克；朋友家自酿酱油50cc；味霖50cc；玉泉清酒50cc；

　　

　　做法

　　因为我这次打算加速炖煮又可以去腥, 所以一开始把买回来&切好的五花肉块放入冷水开火, 再加入葱段/蒜头及米酒1大匙用小火煮到慢慢沸腾後, 再计时五分钟煮到浮沬都出来。把火关掉後, 先把水倒掉用流动清水来清洗五花肉。然後把五花肉用棉线绑好成田字型, 除了美观之外也可以在炖肉过程持续维持正正方方的形状。不沾锅里用中小火, 不用放油, 放入处理好的五花肉块慢慢把每一个面都煎到金黄色, 就可以先取出来备用。在煎肉同时把爆香的香辛料准备好, 把冷冻退冰後的老卤汁的表面油脂都刮除掉。在煎肉同一个锅中因为已经有猪油爆香出来就不用放油, 直接放入所有的爆香香辛料葱/姜/蒜头一起热炒。再准备一包五香卤包, 或是用2颗八角+五香粉1大匙取代也可以。因为今天还是使用烤箱慢炖所以用铸铁锅来煮, 先预热烤箱210度C。把处理好的五花肉块放入铸铁锅, 再放上炒香香辛料及五香卤包加入炖煮调味料 的味霖50cc/朋友家自酿酱油50cc/玉泉清酒50cc後, 再加入约200cc水份。先开小火开始煮。把刮除油脂的老卤汁放入来一起用小火慢煮到完全融化这时候如果水没有到9份满就可以再适量补一些水份, 然後煮到小火沸腾後计时5分钟, 煮好先关火。盖上锅盖後放入预热好烤箱烤箱210度C慢炖至少30分钟, 时间到了先不急着取出, 把烤箱关掉後, 在里面保温再闷个1小时左右。作好之後我都习惯先取出来放保鲜盒[冷藏]或保冷袋[冷冻], 要吃之前再取出退冰加热, 加热前也都会先刮除多余油脂, 吃起来不油不腻又很下饭, 宴客或作常备菜色很方便。

　　

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