奶香沙拉小吐司

　　

　　简介

　　 没想到沙拉酱这么厉害，吐司超级会长个，口感超绵软，就是水量太大爆头爆太丑了，还有就是这款吐司虽然含水量超级高，但是面团手感却很舒服，软软的又不粘手，后期整形都不用抹油。然后出炉手感实在是太软了，脱模真的要小心翼翼才行，一不小心就怕碰坏了。方子的量是两个小长条吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）如果要换算到一个450克吐司的量，请将所有的量乘以0.625。制作前请看小贴士！

　　

　　材料

　　 高筋粉(金像)：350克；低筋粉：50克；奶粉：15克；细砂糖：40克；盐：4克；自制无糖酸奶：120克；自制沙拉酱(柠檬味)：50克；牛奶(酌情增减)：185克；干酵母：4克；黄油：18克；

　　

　　做法

　　揉面到最后的状态。除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到完全。滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。将面团均分12份，滚圆松弛15分钟。松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。(发酵箱松弛，偷懒没盖保鲜膜)再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。翻面后卷起2.5～3个圈。收口向下，排入吐司模。在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。这种吐司说真的撕着吃一条很快就可以吃完，看起来诱人不？绵绵哒~软软哒~~

　　

　　小诀窍

　　 碎碎念1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。4:擀卷手势不要太野蛮。5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。6:此吐司我采用的是后盐法。

　　

　　相关

　　 奶香  奶